Op zoek naar een zomerse salade voor tijdens een warme dag? Deze frisse salade met mango, avocado, nori en citroen-tahin dressing is heerlijk als lunch of lichte maaltijd.

Tijdens mijn verblijf in Japan eerder dit jaar heb ik ontzettend lekker veganistisch gegeten. Het was best een uitdaging, maar niet onmogelijk. Tijdens een vegan brunch in het Japanse overheidsgebouw, heb ik Nina ontmoet. Nina is half Japans en blogt over haar vegan lifestyle in Tokio. We raakten aan de praat, deelden onze liefde voor lekker eten en zeiden gelijk: ‘Wij moeten een keer samen gaan koken’.

Zo gezegd, zo gedaan, Nina en ik zijn samen de keuken ingedoken om verschillende Japanse gerechten te maken. Zij maakte deze tofuburgertjes (zie hieronder) en chocolademousse met blauwe bessen jam. Ik ging voor een iets simpeler gerecht (ook vanwege de warmte): een zomerse nori salade met één van mijn favoriete dressings.

https://www.instagram.com/p/B0n0u2sAjGr/

Ik hou van boerenkool (van september t/m maart in het seizoen) maar je kunt ook kiezen voor een andere soort sla; bijv. Romaine sla.

Zomerse salade met nori, mango, avocado & citroen-tahin dressing

Ingrediënten 1-2 personen

• 200 gram sla naar keuze
• 5 grote tomaten
• 1 mango
• 1 avocado
• 1 komkommer
• 2 paprika’s
• 1-2 norivellen
• 2 el (zwart) sesamzaad
• 2 el pompoenpitten

Dressing

• 1 citroen, schil en sap
• 3 el tahin
• 1 el (olijf)olie
• 1-2 el ahornsiroop
• 1 knoflookteen
• peper en zout

Methode

1. Gebruik je boerenkool? Doe de boerenkool in een bak en masseer de boerenkool met citroensap, drupje olijfolie en wat zout totdat het zacht wordt. Dit komt de smaak ten goede, anders blijft het een harde bedoeling. If not, was en snijd de sla.
2. Snijd de paprika’s en avocado in reepjes en de mango, tomaten en komkommer in blokjes. Scheur de norivellen in kleine stukjes.
3. Voor de dressing: meng de rasp en het sap van 1 citroen, de tahin, olie, ahornsiroop en knoflook in een kom tot een gladde dressing.
4. Pak een grote mengkom en voeg nu alle ingrediënten + dressing bij elkaar en mix goed. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en pompoenpitten.

Wil je deze salade als maaltijdsalade eten? Voeg dan wat peulvruchten toe (zoals kikkererwten of sojaboontjes) en/of wat quinoa.

Deze citroen-tahin dressing is overigens ook ideaal te gebruiken voor andere salades, ik maak deze heel erg vaak! Ga jij hem maken? Laat het mij weten via Facebook of Instagram.

Liefs,

Zin in een andere salade? Maak dan deze pastasalade met romige pestosaus, rucola en courgette. Het recept kun je vinden in mijn kookboek Vegan Comfortfood.

https://www.instagram.com/p/B1Ji5CyI_ub/