Home ReceptenDiner Zomerse quinoa salade

Zomerse quinoa salade

9 mei 2015

Het weerbericht is altijd zo grappig. Nadat eerst uitgebreid het weer van vandaag wordt besproken (daar zijn ze heel goed in) valt minstens één keer mijn lievelingswoord: wisselvallig. Mijn moeder en ik maken altijd grapjes over het weerbericht en de desbetreffende weervrouw/weerman. Je kan er nooit van op aan. Maar geen probleem; het woord ‘wisselvallig’ dekt gewoon altijd de lading, maakt niet uit wat voor weer het wordt (of het nou stormt en benauwd is, of dat ik natgeregend word en binnen 5 minuten blauwe handen van de koud heb). Waarom ik dit vertel? Geen idee, ik moest het even kwijt. Waar kan je wel van op aan tegenwoordig?

Ik weet het! Een makkelijke quinoa gerecht. Het internet stikt van de quinoa-recepten en naar mijn idee heb je niet echt een ‘recept’ nodig, ik doe altijd maar wat. Maar wat ik zo fijn vind aan quinoa is dat het licht verteerbaar is en dat het perfect is om mee te nemen naar het park, picknick of naar je werk.

IMG_3269

Met pasen maakte ik deze grote kom met zomerse quinoa salade. Ik vond de verschillende smaken heel erg lekker bij elkaar; het pittige van de rode ui tegenover het zoete van de granaatappelpitjes. Ik kon het daarom ook niet laten om deze foto’s met jullie te delen. De foto’s zijn gemaakt in de achtertuin van mijn ouders en dat is altijd zo mooi.

Zomerse Quinoa Salade

Ingrediënten voor 3-4 pers

  • 400 gram gemengde quinoa
  • 1 granaatappel of bakje granaatappelpitjes
  • 1 avocado
  • 1 rode ui
  • 1 zakje rucola
  • 1 bosje radijsjes
  • kikkerwten afgespoeld
  • 1 teentje knoflook + komijnpoeder
  • zwarte olijven
  • verse munt
  • koriander

Dressing

  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel agave siroop
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • sap van 1/2 citroen
  • peper & zout

Topping 

  • geroosterde ongezouten amandelen (die ben ik vergeten maar zijn altijd lekker)

Methode 

  1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen, schenk er een beetje olijfolie doorheen zodat het niet aan elkaar plakt.
  2. Snij de avocado, rode ui, radijsjes, olijven en doe ze samen met de rucola in een grote kom. Spoel de kikkererwten af en bak ze even zo’n 5 minuten aan op middelhoog vuur met een teentje knoflook en wat komijnpoeder. Hierdoor zijn ze ze niet smakeloos maar krijgen ze een lekker knoflooksmaak en blijven ze knapperig.
  3. Voeg alles bij de quinoa en snij de koriander en munt fijn, voeg die toe aan de quinoa.
  4. Voor de dressing, meng alles bij elkaar en proef even, voeg naar eigen smaak nog meer zoet of zout toe. Giet de dressing over de quinoa heen en meng goed zodat de dressing overal in zit!

Wat is jouw lievelings combinatie in een quinoa gerecht? Laat het me weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa

cropped-img_32731.jpg

Gerelateerde posts

6 berichten

5x vegan lunch - Lisa goes Vegan 11 mei 2016 at 15:19

[…] broccoli, kikkererwten, mais, quinoa, bulgur, linzen/bonen en verse kruiden. Maak een grote (quinoa) salade of deze zoete couscous salade de avond ervoor (dressing apart!) en neem je salade mee de ochtend […]

Antwoorden
Vegan picknick hapjes - Lisa goes Vegan 4 juni 2016 at 06:00

[…] Quinoa salade met granaatappelpitjes en rode ui […]

Antwoorden
Hladini 18 oktober 2017 at 11:56

Wat een super blog!

Antwoorden
Lisa 23 oktober 2017 at 10:56

Wat lief van je, Hladini!

Antwoorden
James 10 november 2018 at 13:00

Gisterenavond gemaakt zonder de granaatappel pitjes en koriander (hadden we even niet in huis).
Was echt een lekkere salade 🙂 lekker licht, gezond en vullend. Volgende keer met pitjes en koriander proberen 🙂 Top

Antwoorden
Lisagoesvegan 11 november 2018 at 11:56

Wat goed om te horen James, lekker!

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.