Zoete aardappel- broccolisoep

Zoete aardappel- broccolisoep

Ben jij ook net zo dol op soep als ik? Het kan serieus niet makkelijker dat dit soeprecept van Jamie Magazine met mijn eigen twist. Deze zoete aardappel-broccolisoep is zo makkelijk en echt de perfecte soep voor in de winter.

Vorige week maakte ik dit soeprecept en het was een groot succes.

Zoete aardappel-broccolisoep

Ingrediënten:

Voor 1 grote pan soep 3 – 4 porties

  • ongeveer 600 gram zoete aardappel
  • 1 broccoli
  • 750 ml groentebouillon
  • 1 of 2 el olijfolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook

Extra:

  • 1 tl harissa of sambal

Methode

  1. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze op laag vuur voor ongeveer 5 minuten in een grote pan. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Na 5 minuten kunnen de zoete aardappelblokjes in de pan samen met 750 ml groentebouillon. Roer het even door en breng het aan de kook. Zet het vuur vervolgens weer laag en laat het 15 minuten koken (totdat de zoete aardappels gaar zijn).
  3. Was ondertussen de broccoli. Snijd de broccoli in roosjes en halveer de grote stukken nogmaals. Stoom de broccoli voor 3 tot 5 minuten. Voor stomen in de magnetron: Doe broccoli in een magnetron bestendige schaal en doe er twee tot drie eetlepels water bij. Vervolgens doe je er magnetronfolie omheen (zoals op de foto). Het is belangrijk dat het goed dicht zit zodat de stoom niet kan ontsnappen. Zet je magnetron op de hoogste stand voor ongeveer 3 minuten.
  4. Als de zoete aardappel gaat is, is het tijd om de broccoli in de pan te doen. Vervolgens kan je deze hele inhoud van de pan in je keukenmachine doen om te blenden, maar ik heb geen keukenmachine dus gebruik ik mijn staafmixer. Doe dit wel voorzichtig aangezien het erg kan spetteren (vandaar dat de witte muur in de foto hieronder redelijk wat groene vlekjes heeft, oeps).
  5. Breng het op smaak met wat peper en zout.
  6. Je kan de soep gewoon zo eten, maar je kan ook besluiten om er wat sambal of harissa bij te doen zodat het een beetje een pitje krijgt. Ik vind dat persoonlijk erg lekker.

Het is een gebonden soep en het vult erg goed. Dus het kan prima als avondeten, maar het kan natuurlijk ook erg lekker zijn als hoofdgerecht tijdens een etentje met familie of vrienden (Kerst misschien?).

Ga je deze soep ook proberen? Laat het ons dan weten via Facebook, Instagram of Snapchat! Er zijn ook heerlijke soep recepten in mijn boek te vinden!

Liefs,

Lisa & Emma

Geen reactie's

Geef een reactie