Je kunt eindeloos variëren met vegan fluffy bananenbrood. Vorige week maakte ik deze vegan appelcake met verse vijgen en hij was ZO lekker dat ik veel vragen krijgen van jullie om het recept te delen. Nou ben ik de lulligste niet, dus hierbij. Thank me later.

Ik maak al jaren veel variaties op mijn meest gelezen recept: Fluffy Bananenbrood. Deze week kreeg ik amandelboter opgestuurd van Pip & Nut (die overigens geen palmolie bevat, yes!). Ik had nog de laatste appels van mijn appelboom en een zak vijgen dus ik dacht; waarom niet een appelcake met vijgen maken?

Zachte vegan appelcake met vijgen

Ingrediënten voor 1 brood – 35 cm 12 plakken)

• 250 gram spelt- of havermeel, gezeefd
• 200 gram ongezoete appelmoes (uit pot of huisgemaakt)
• 6 grote dadels (125 gram), ontpit
• 2 verse vijgen
• 1 appel
• 1 el speculaaskruiden
• 3 el zachte kokosolie
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snufje zout

Fluffy truc

• 1 theelepel baking soda
• 1 thetlepel appelciderazijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet je bakblik in met kokosolie of gebruik bakpapier.
2. Mix het speltmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en het snufje zout in een grote bak.
3. Blend de appelmoes, kokosolie en dadels in je blender of keukenmachine tot een egaal mengsel. (Ik gebruik altijd de Bianco Puro keukenmachine).
4. Voeg vervolgens dit appelmoesmengsel bij de droge ingrediënten en spatel door tot alles goed gemengd is.
5. Snijd de vijgen in partjes en de appel in dunne plakjes. Leg 1 vijg en 1/2 appel apart en voeg de rest toe aan het  beslag.
6. Dan de fluffy truc: Mix in een apart glaasje het bakingsoda en de appelciderazijn , zodat het gaat schuimen.
7. Voeg dit schuimmengsel toe aan het beslag en spatel voorzichtig door. (let er dus op dat je de luchtbellen niet kapot roert).
8. Doe het mengsel in een bakblik en beleg met de overige vijg en de appelschijfjes. Bak de appelcake in ongeveer 20 minuten goudbruin en check met een satéprikker of de cake gaar is.
9. Laat de appel cake helemaal afkoelen en snijd in plakjes. Serveer een plakje met bijvoorbeeld een dikke laag amandelboter en (verse) aardbeien.

Tip: Maak eens kleine muffins in plaats van een cake of varieer met extra ingrediënten zoals fijngehakte amandelen of rozijnen. Wist je trouwens dat dit recept uitermate geschikt is om (in plakken) in te vriezen? Ideaal als je een gezonde snack naar school of werk wilt meenemen.

Heb jij dit recept gemaakt en vond je het lekker? Laat het me vooral weten via via Facebook, Instagram of Youtube en tag me onder #lisagoesvegan, zodat ik jouw creaties kan zien.

Liefs,

Lisa

P.S. Zin in appeltaart gekregen? Wist je dat er in mijn boek nog veel meer leuke, makkelijke en gezonde recepten staan voor de zoetekauw onder ons? Wat dacht je bijvoorbeeld van deze heerlijke appeltaart met karamelvulling?