Home ReceptenDiner Winterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten
Winterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten - Lisa goes Vegan

Winterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten

5 januari 2016

Hoe gaat het met de voornemens mensen? Doen we allemaal lekker gezond met salades en smoothies? Zo ja, dan heb ik hier een leuke voor je: Vandaag deel ik met jullie een recept wat ik speciaal voor Wakker Dier maakte: een heerlijke warme, vullende maar gezonde winterse salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten.

Winterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten - Lisa goes VeganWinterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten - Lisa goes Vegan

winterse salade met geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten

Ingrediënten

voor 4 personen

  • 1 middelgrote pompoen
  • 2 (rode) uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pot kikkererwten, afgespoeld
  • 2 avocado’s
  • 500 gram spinazie
  • 1 granaatappel/bakje granaatappelpitjes
  • Handje pecannoten
  • kruiden: gemalen komijnzaad, paprikapoeder, chilipoeder, (gedroogde) rozemarijn, peper en zout

Dresssing

  • 6 el olijfolie
  • 2 el mosterd
  • 2 el rode/witte wijnazijn
  • Zout en peper

Methode

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden, indien je een grill stand hebt, doe deze ook aan.
  2. Maak de pompoen schoon, haal de zaadjes eruit en snijd de pompoen in halve maantjes. Leg deze samen met de grofgesneden uien en knoflook op een bakplaat. Besmeer de stukjes met een beetje olijfolie, (gedroogde) rozemarijn, komijnpoeder, peper en grof zout. Rooster de pompoen voor ongeveer 40 minuten in de oven totdat hij goudbruin en knapperig wordt.
  3. Spoel de kikkererwten af en doe ze in een bak. Hussel ze met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel van elk: komijn-, paprika-, chilipoeder en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster deze voor 15-20 min totdat ze knapperig worden.
  4. Was de spinazie, snijd de avocado’s in stukjes, tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel en doe ze in een grote saladekom. Haal de geroosterde pompoenpartjes en knapperige kikkererwten uit de oven en voeg ze toe aan de salade. Mix in een aparte beker alle ingredienten voor de dressing en besprenkel dit over de salade. Top nog met wat pecannoten en enjoy!

Nog meer je salade vullen? Ik gooide er nog wat leftover rode quinoa bij, maar je kan ook nog bulgur, tabouleh erbij voegen. Ik heb ook een lekker recept met Freekeh (graansoort) een tijdje geleden gemaakt! 

En heb je nog handige tips nodig om vaker gezonder en plantaardig te eten? Kijk dan hier mijn artikel van gisteren 🙂

ENJOY!

Liefs,

Lisa

Winterse salade met geroosterde pompoen en kikkererwten - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

23 berichten

Hanne 7 januari 2016 at 16:19

Hihi dit (minus de avocado + rauwe venkel) was mijn kerstdiner 🙂 lekker he!

Antwoorden
Lisagoesvegan 7 januari 2016 at 16:45

Hoe lekker!! 🙂

Antwoorden
Marike 20 december 2017 at 20:18

Ik wil dit ook voor kerst maken, heb je toevallig op de valreep nog tips van een gerecht dat er goed bij past?

Antwoorden
Lisagoesvegan 21 december 2017 at 13:21

Hi Marike, bedoel je een hoofdgerecht? Heb je al mijn 10 x vegan kerstrecepten gezien ? Misschien zit er daar iets bij voor je. Een lekkere vegan quiche? Liefs! X https://lisagoesvegan.com/10-x-vegan-kerstrecepten/

Antwoorden
Marike 21 december 2017 at 20:38

dankjewel!! ik heb wat gevonden 🙂

Salade workshop Venkel - Lisa goes Vegan 10 januari 2016 at 16:37

[…] Alvast een voorproefje te geven: Deze salade met pompoen en kikkererwten maakte ik laatst, klik hier voor het recept  […]

Antwoorden
Myra 12 januari 2016 at 19:26

Lisa, dit was heerlijk. Mijn omni-vriendje zei dat als ik het nog een keer zou maken, dat hij me dan ten huwelijk zou vragen.
Dank, het was een smaakexplosie waar ik zelf nooit op gekomen was! Ik kijk uit naar je volgende recepten.

Antwoorden
Lisagoesvegan 13 januari 2016 at 10:49

Haha WAUW myra wat een geweldig compliment! Nou dan moet ik dat ook maar aan mijn toekomstige man gaan voorschotelen 😉 Super leuk! Liefs, Lisa

Antwoorden
Kim 19 januari 2016 at 18:19

Wat een heerlijke salade! Ik heb hem net voor het eerst gemaakt, een dubbele portie dus kan er morgen ook nog mee lunchen :-)! Deze komt zeker vaker op tafel.

Antwoorden
Spicy geroosterde kikkererwten - Lisa goes Vegan 1 februari 2016 at 07:01

[…] ze over deze heerlijke salade (zie bovenstaande foto) of gebruik ze als croutons voor je soep of gewoon los in een bakje […]

Antwoorden
Lekker Lokaal Weekmenu #07: Porkchops, Perenpita's & Pastinaak à la Ottolenghi - 15 februari 2016 at 19:15

[…] 4. Wintersalade met Kikkererwten en Pompoen […]

Antwoorden
Geroosterde pompoen - Lisa goes Vegan 20 februari 2016 at 07:02

[…] als bijgerecht, topping voor op je broodje (met hummus, rucola en kikkererwten) of als vulling door deze heerlijke salade. […]

Antwoorden
Vegan video eetdagboek - Lisa goes Vegan 25 februari 2016 at 07:03

[…] Het soortgelijke recept wat ik als avondeten eet, vind je hier […]

Antwoorden
Video eetdagboek 2 - Lisa goes Vegan 25 februari 2016 at 10:57

[…] Het soortgelijke recept wat ik als avondeten eet, vind je hier […]

Antwoorden
Waarom vegan?! Daarom - Lisa goes Vegan 31 juli 2016 at 15:48

[…] nog overtuigen dat vegans niet alleen maar een blaadje sla met een komkommer eten? Ik eet én mega lekker én ik krijg onwijs veel voedingsstoffen binnen. Kijk maar naar alle recepten die op mijn site te […]

Antwoorden
8x gezond gemaksvoedsel - Lisa goes Vegan 10 januari 2017 at 17:39

[…] blik of gedroogde bonen. Bonen zijn zo lekker in salades, soepen, wraps en stoofschotels! Het fijne van bonen is dat het vult en dus echt je gerecht […]

Antwoorden
Geroosterde pompoen met vegan korianderyoghurt - Lisa goes Vegan 20 januari 2017 at 11:41

[…] van pompoen net zoals ik? Heb je deze winterse salade met geroosterde kikkererwten en pompoen al gezien?  Of dit broodje geroosterde pompoen? Of pureer gekookte pompoen door je smoothie, brownie of cake […]

Antwoorden
Danielle 18 februari 2017 at 21:19

Zojuist gegeten, heerlijk! Ik had er een tahini dressing over gedaan! Ik denk dat ik hem nog twee dagen ga eten….. 😉

Antwoorden
Lisagoesvegan 18 februari 2017 at 21:23

Wat heeeerlijk Danielle 🙂 Tahin is ook zo lekker inderdaad! X

Antwoorden
Pompoensalade met kikkererwten | Allihoppa 9 mei 2017 at 20:40

[…] van de recepten die we afgelopen tijd probeerden was deze pompoensalade van Lisa goes vegan. Ik paste het recept wel wat aan. Wij hadden namelijk op zich alle ingrediënten in huis,  maar […]

Antwoorden
Ien 8 november 2017 at 07:55

Ik ga dit vanavond maken, en vraag me af of er een kleine of een grote pot kikkererwten in moet.

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 november 2017 at 12:21

Hi Ien, wat leuk! Ik gebruik zelf een grote pot, alles wat ik over heb gebruik ik voor de volgende dag! X

Antwoorden
Ien 8 november 2017 at 12:27

Dank voor je snelle reactie! Dan doe ik er twee kleine potjes in, en wat eventueel over is, gaat idd mee als lunch!

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.