22 dec 2022 Winterse boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes, pecan, sinaasappel & Dodoni Plant’d Greek White

Op zoek naar een voedzame salade (voor tijdens de feestdagen?) Deze winterse salade met geroosterde spruitjes, zoete aardappel, pecannoten en sinaasappel-tahin dressing is heerlijk feestelijk en rijk aan verschillende smaken.  

Dodoni

Wie (vroeger) wel eens dierlijke feta heeft gegeten kent ongetwijfeld het merk Dodoni wel. Dodoni maakt al jaren Griekenlands favoriete feta, geliefd over de hele wereld. En sinds kort heeft Dodoni ook een plantaardig alternatief beschikbaar; Dodoni Plant’d Greek White. Vrij  van zuivel, noten, gluten, palmolie en soja. Gemaakt van duurzaam geoogste kokosolie en 1 op 1 te gebruiken als dierlijke feta. Goed te gebruiken in verschillende gerechten en vandaag gebruiken we hem in een heerlijke salade met boerenkool en allerlei geroosterde groenten. Voedzaam, makkelijk te maken en echt heel erg lekker. 

Winterse boerenkoolsalade met geroosterde spruitjes, zoete aardappel en Dodoni Plant’d Greek White

Ingrediënten – 4 personen

• 1 blok Dodoni Plant’d Greek White 
• 2 zoete aardappelen 
• 300 gram boerenkool
• 200 gram spruitjes
• 1 grote rode ui
• 30 gram pecannoten 
• 1 blikje kikkererwten (400 gr)
• 2 el komijnzaad
• 6 el olijfolie 
• 2 el gerookt paprika poeder
• Snuf zout
• 1 sinaasappel
• 1 granaatappel 
• 200 gram kalamata olijven

Dressing 

• 2 el olijfolie
• 4 eetlepels tahin
• ½ bosje verse tijm 
• Rasp van sinaasappel
• Sap van 1 sinaasappel
• 2 el ahornsiroop 
• Peper en zout 

Methode 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (en doe de grillstand aan) 
2. Maak de spruitjes schoon en snijd grote spruitjes eventueel doormidden. Maak de zoete aardappel schoon en snijd in kleine stukjes. Snijd de rode ui in grove partjes en verdeel alles over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met genoeg olijfolie en grof zeezout en schuif in de oven voor ca. 25 min, totdat alles bruin is geworden. 
3. Laak de kikkererwten goed uitlekken en doe ze in een grote kom. Besprenkel met olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijnzaadjes en snuf zout. Verdeel over een bakplaat, gooi de pecannoten erbij en schuif ze onder in de oven (bij de spruitjes) en bak voor 15 minuten. 
4. Voor de dressing meng je alle ingrediënten bij elkaar totdat je een gewenste structuur hebt. Gebruik alleen de blaadjes van de tijm (niet de takjes). Mix goed en voeg naar smaak meer zout toe. 
5. Doe de boerenkool in een grote saladebak en voeg 2 el olijfolie en snuf zout toe. Masseer de boerenkool met je handen minimaal 3 minuten zodat het wat zachter wordt. 
6. Voeg de geroosterde spruitjes, zoete aardappel, rode ui, kikkererwten bij de boerenkool. 
7. Snijd de Dodoni Plant’d Greek White in klein stukjes. Vervolgens voeg je de stukjes, samen met de kalamata olijven, granaatappelpitjes en de sinaasappel tahin dressing toe. 
8. Meng alles samen en serveer in een mooie kom. Enjoy! 

Ga jij deze winterse boerenkoolsalade maken? Laat het mij op Instagram of hieronder weten. Benieuwd naar Plant’d greek white van Dodoni? Te koop bij de Albert Heijn. 

Veel liefs!