10 feb Vijgenkoekjes met amandelpasta

Vijgenkoekjes met amandelpasta. Zien ze er niet fantastisch uit? Ze zijn makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen voor. Lekker bij de koffie of als tussendoortje. Maak ze in de vorm van een balletje, koekje of reep.

Scroll naar beneden voor het recept van deze vijgenkoekjes.

Snelle vijgenkoekjes met amandelpasta 

Bereidingstijd

• 15 minuten voor het maken van de koekjes/bites
• 10 minuten in de oven

 Ingrediënten – voor ongeveer 6 koekjes & 12 balletjes/bites

• 1 kopje havervlokken (grove havermout)
• 1 kopje speltbloem
• 6 grote (medjoul) dadels
• 4 gedroogde vijgen
• 3 eetlepels kokosolie
• Een paar theelepels water

Topping

• Amandelpasta

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Ontpit de dadels en laat ze in een kopje met warm water weken totdat ze goed zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Snij ondertussen de vijgen in kleine stukjes – ongeveer de grootte van rozijnen.
3. Als de dadels helemaal zacht zijn haal je ze uit het water en mix je ze fijn met de staafmixer. Voeg een paar theelepels water aan de substantie toe en blijf verder mixen, zodat er een soort “dadelpasta” ontstaat. Lukt het niet om een redelijk glad geheel te krijgen? Dan werkt het ook heel goed om het nog eventjes te prakken met een vork.
4. Verhit de kokosolie kort in een pannetje totdat het nét vloeibaar wordt.
5. Gooi de havervlokken en speltbloem in een grote kom. Voeg hier de dadelpasta aan toe, de vloeibare kokosolie en de stukjes vijg.
6. Kneed het geheel tot een bal van deeg. Blijft het niet goed aan elkaar plakken? Dan kun je extra kokosolie toevoegen of nog extra dadelpasta maken.
7. Maak nu platte koekjes van het deeg (je kunt zelf de grootte bepalen), en/of maak balletjes door het deeg tussen je handpalmen te rollen. Leg de koekjes/balletjes op de bakplaat.
8. Bak de koekjes/balletjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn dan nog een klein beetje zacht, maar zullen mooi hard geworden zijn nadat je ze 10 minuten laat afkoelen.
9. Serveer de koekjes met een laagje amandelpasta , of neem de balletjes mee voor onderweg!

Enjoy! Ga jij ze maken?! Let us know!

Liefs,

Foto’s gemaakt door Liza’s @Nordicavenue