Oh my. Vijgenkoekjes met amandelpasta. Zien ze er niet fantastisch uit?! Naast dit prachtige recept mag ik ook met trots een leuk nieuwtje met jullie delen:

Meet de leuke Liza, (alsof ik haar op naam heb uitgezocht), mijn nieuwe gastblogger op lisagoesvegan.com. Óók een enorme fan van ontbijtjes, dieren met een prachtig blog geinspireerd op Scandivinavie.

Hoi allemaal!

Ik ben super blij om jullie te mogen zeggen dat ik hier, op Lisagoesvegan.com, plantaardige recepten zal gaan delen! Ik ben Liza, een 22 jarige student in Amsterdam die haar dagen het liefst vult met dansen, schrijven (www.nordicavenue.com), ontbijtjes maken (jaja, ik ben zo’n havermout-trutje die elke dag haar ontbijt versiert alsof het op de cover van een kookboek moet komen te staan), fotograferen en oneindig wandelen met haar hond. Met nadruk op dat laatste, want mijn liefde voor dieren heeft ervoor gezorgd dat ik acht maanden geleden heb besloten om volledig plantaardig te gaan eten. Het heeft nu al heel veel positieve energie in mijn leven gebracht en er uiteindelijk ook voor gezorgd dat ik Lisa in nota bene de toiletruimte van de Universiteit als een soort fangirl heb aangesproken. En nu ben ik gewoon hier, waaah! Door met jullie recepten te delen waarvoor je niet perse de meest fancy ingrediënten in je kastje hoeft hebben te staan – ik ken de struggle – wil ik jullie graag meenemen in mijn reis als beginneling naar een plantaardige levensstijl! Ik heb er heel veel zin in!

Liefs,

Liza

Scrol naar beneden voor het recept van deze yummy vijgenkoekjes!

Snelle vijgenkoekjes met amandelpasta 

Bereidingstijd

• 15 minuten voor het maken van de koekjes/bites
• 10 minuten in de oven

 Ingrediënten – voor ongeveer 6 koekjes & 12 balletjes/bites

• 1 kopje havervlokken (grove havermout)
• 1 kopje speltbloem
• 6 grote (medjoul) dadels
• 4 gedroogde vijgen
• 3 eetlepels kokosolie
• Een paar theelepels water

Topping

• Amandelpasta

Methode

1. Voorverwarm de oven op 180 graden.
2. Ontpit de dadels en laat ze in een kopje met warm water weken totdat ze goed zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Snij ondertussen de vijgen in kleine stukjes – ongeveer de grootte van rozijnen.
3. Als de dadels helemaal zacht zijn haal je ze uit het water en mix je ze fijn met de staafmixer. Voeg een paar theelepels water aan de substantie toe en blijf verder mixen, zodat er een soort “dadelpasta” ontstaat. Lukt het niet om een redelijk glad geheel te krijgen? Dan werkt het ook heel goed om het nog eventjes te prakken met een vork.
4. Verhit de kokosolie kort in een pannetje totdat het nét vloeibaar wordt.
5. Gooi de havervlokken en speltbloem in een grote kom. Voeg hier de dadelpasta aan toe, de vloeibare kokosolie en de stukjes vijg.
6. Kneed het geheel tot een bal van deeg. Blijft het niet goed aan elkaar plakken? Dan kun je extra kokosolie toevoegen of nog extra dadelpasta maken.
7. Maak nu platte koekjes van het deeg (je kunt zelf de grootte bepalen), en/of maak balletjes door het deeg tussen je handpalmen te rollen. Leg de koekjes/balletjes op de bakplaat.
8. Bak de koekjes/balletjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn dan nog een klein beetje zacht, maar zullen mooi hard geworden zijn nadat je ze 10 minuten laat afkoelen.
9. Serveer de koekjes met een laagje amandelpasta , of neem de balletjes mee voor onderweg!

ENJOY!

Ga jij ze maken?! Let us know!

Oh en, bestel dan gelijk wat dadels bij Yogi & Yousef met kortingscode: Lisagoesvegan  Kan je ze gelijk proberen voor het maken deze lekkere koekjes!

Liefs,

Lisa & Liza

Zijn Liza’s foto’s niet prachtig? Volg haar op Instagram onder @Nordicavenue