Home ReceptenDessert Vijgenkoekjes met amandelpasta
Vijgenkoekjes met amandelpasta - Lisa goes Vegan

Vijgenkoekjes met amandelpasta

10 februari 2016

Vijgenkoekjes met amandelpasta. Zien ze er niet fantastisch uit? Ze zijn makkelijk te maken en ideaal om mee te nemen voor. Lekker bij de koffie of als tussendoortje. Maak ze in de vorm van een balletje, koekje of reep.

Scroll naar beneden voor het recept van deze vijgenkoekjes.

Vijgenkoekjes met amandelpasta - Lisa goes Vegan
Vijgenkoekjes met amandelpasta - Lisa goes Vegan

Snelle vijgenkoekjes met amandelpasta 

Bereidingstijd

  • 15 minuten voor het maken van de koekjes/bites
  • 10 minuten in de oven

 Ingrediënten – voor ongeveer 6 koekjes & 12 balletjes/bites

  • 1 kopje havervlokken (grove havermout)
  • 1 kopje speltbloem
  • 6 grote (medjoul) dadels
  • 4 gedroogde vijgen
  • 3 eetlepels kokosolie
  • Een paar theelepels water

Topping

  • Amandelpasta

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Ontpit de dadels en laat ze in een kopje met warm water weken totdat ze goed zacht zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Snij ondertussen de vijgen in kleine stukjes – ongeveer de grootte van rozijnen.
  3. Als de dadels helemaal zacht zijn haal je ze uit het water en mix je ze fijn met de staafmixer. Voeg een paar theelepels water aan de substantie toe en blijf verder mixen, zodat er een soort “dadelpasta” ontstaat. Lukt het niet om een redelijk glad geheel te krijgen? Dan werkt het ook heel goed om het nog eventjes te prakken met een vork.
  4. Verhit de kokosolie kort in een pannetje totdat het nét vloeibaar wordt.
  5. Gooi de havervlokken en speltbloem in een grote kom. Voeg hier de dadelpasta aan toe, de vloeibare kokosolie en de stukjes vijg.
  6. Kneed het geheel tot een bal van deeg. Blijft het niet goed aan elkaar plakken? Dan kun je extra kokosolie toevoegen of nog extra dadelpasta maken.
  7. Maak nu platte koekjes van het deeg (je kunt zelf de grootte bepalen), en/of maak balletjes door het deeg tussen je handpalmen te rollen. Leg de koekjes/balletjes op de bakplaat.
  8. Bak de koekjes/balletjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Ze zijn dan nog een klein beetje zacht, maar zullen mooi hard geworden zijn nadat je ze 10 minuten laat afkoelen.
  9. Serveer de koekjes met een laagje amandelpasta , of neem de balletjes mee voor onderweg!

Enjoy! Ga jij ze maken?! Let us know!

Liefs,

Foto’s gemaakt door Liza’s @Nordicavenue

Vijgenkoekjes met amandelpasta - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

10 berichten

Dineke 10 februari 2016 at 08:54

Die zien er lekker uit!
Vraagje: ik heb geen staafmixer oid, kun je de dadelpasta ook maken door ze alleen te prakken met een vork (eventueel de schilletjes te verwijderen), of gaat dat niet?

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 februari 2016 at 11:44

Ja kan ook, dan worden het gewoon wat grove stukjes is ook lekker! Probeer ze dan zo klein mogelijk te snijden 🙂 Enjoy! Liefs

Antwoorden
Dineke 10 februari 2016 at 11:46

Top, ga ik dat proberen, dank je wel! Ik zal laten weten hoe ze geworden zijn als ik ze gemaakt heb 😀 !

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 februari 2016 at 14:19

Leuk! Laat maar weten op instagram als je ons tagt! @lisagoesvegan dan kan ik je reposten leuk! Liefs

Antwoorden
Vere 10 februari 2016 at 20:28

Ziet er heerlijk uit! I mean… alles met amandelpasta is goddelijk.
Leuk zeg deze gastblog!

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 februari 2016 at 23:01

Ah leuk om te horen Vere! 🙂 Ja mooi he? En wat betreft amandelpasta, ik heb Liza aan de amandelpasta verslaving geholpen haha Liefs xx

Antwoorden
Boodschappen van de Fit&Body shop – Groceries Glossy 11 februari 2016 at 20:56

[…] banaan of bananenbrood en er zijn ook veel recepten waar je dit voor kunt gebruiken, bijvoorbeeld deze met amandelpasta. Prijs: de cashew is 2.99 euro en de amandel is 3.19 […]

Antwoorden
Raspberry Caramel Crumble Pie - Lisa goes Vegan 13 februari 2016 at 09:23

[…] in een keukenmachine te laten draaien. Of gebruik de dadelpasta van Yogi & Yousef die je met 15% korting nu kunt kopen met code: lisagoesvegan  Bewaar de caramel even voor […]

Antwoorden
Hartige vijgenbites met dadel en amandelpasta | Lisagoesvegan.com | Nordic Avenue 13 februari 2016 at 15:00

[…] recepten gaan delen. Met als begin deze vijgenbites op basis van spelt, havermout en dadels. Kijk hier voor het […]

Antwoorden
Romige smoothiebowl met chiapudding - Lisa goes Vegan 9 augustus 2016 at 06:18

[…] pareltje van een recept is van Liza, mijn nieuwe gastblogger die al dit heerlijke recept van vijgenkoekjes met amandelpasta met ons deelde (die je overigens als de wiedeweeeerga moet maken) Liza maakt naast geweldige […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.