Ik ben fan -met een hoofdletter F- van zoete aardappel. Waarom? Zoete aardappel is enorm gezond, je bent langer verzadigd en het is geweldig te gebruiken in ontzettend veel verschillende gerechten. Zoet of hartig, je kunt OVERAL je zoete aardappel voor gebruiken. Vandaag een nieuw recept: vegan zoete aardappel blondies met abrikozen.

Blondies

Zoete aardappel zijn al goddelijk in deze brownies. Door de zoete aardappel ontstaat er een heerlijke zachte en fudgy structuur. Maar voor het geval je niet zo bent van de chocolade (ja, vraag me niet waarom, maar die mensen schijnen te bestaan) kan je ook kiezen voor blondies. Een soort brownies maar dan zonder chocola.

Zacht, zoet, fudgy en fris.

Vegan zoete aardappel blondies

Ingrediënten voor 16 kleine stukjes (bakvorm: 20 bij 15)

• 75 gram havermeel of speltbloem
• 200 gram zoete aardappelpuree (gekookt)
• 45 gram ongezoete appelmoes
• 6 dadels, ontpit
• 1 el amandelmelk
• 1 tl vanillepoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• snuf zout
• handje ongezwavelde abrikozen
• evt. 80 gram pure chocolade

Methode

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng het havermeel (havermout gemalen in keukenmachine) of speltbloem met het bakpoeder en snuf zout in een bak.
3. Meng in een blender de appelmoes, aardappelpuree, amandelmelk, de dadels en het vanillepoeder tot een glad geheel. Voeg nu dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng totdat je een beslag hebt. Proef het beslag, ik houd niet van heel zoet, maar voel je vrij om meer dadels of een andere zoetstof eraan toe te voegen. 
4. Hak de abrikozen (en evt. pure chocolade) fijn en voeg dit toe aan het beslag.
5. Giet het beslag in een vierkante of ronde bakvorm de je met een bakpapiertje hebt bekleed.
6. Bak de blondies ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven. Check met een satéprikker of de blondies gaar zijn van binnen.

ENJOY!

Ga jij deze blondies maken? Let me know via Facebook, Instagram en hieronder via de comments! En ben je fan van gezonde zoete baksels? (uhm wie niet) In mijn boek vind je nog VEEL meer lekkere en makkelijk gezonde vegan recepten! Bestel hem via deze link. 

Liefs,

Lisa