Dit pareltje zag ik voorbijkomen bij Beaufood en ik kon het niet laten om te checken waar dit recept vandaan kwam. Een gezonde versie van een vegan twix en shortbread in één? Hou op met me.

Vroeger vond ik Twix geweldig lekker. Het knapperige koekje, de zoete karamel en de zachte chocolade. Niet bepaald gezond en al helemaal niet vegan. Ik heb in geen honderd jaar een Twix gegeten dus een gezonde versie van een Twix (in combinatie met shortbread), maak me gek.

Vandaar dat mijn ogen bleven hangen toen ik deze foto op de website van Beaufood voorbij zag komen. Het originele recept komt uit het Zoete Aardappelen boek van Colette van Dike. Met puppy ogen keek ik Bo aan en vroeg ik of ik dit geweldige recept met jullie mocht delen. En yes! Dit geweldige recept voor gezonde vegan Twix en shortbread schreeuwt jouw naam!

Vegan twix shortbread

Ingrediënten (12 stukjes)

voor de bodem

• 100 gram havervlokken
• 100 gram cashewnoten – ongebrand
• 3 el kokosolie
• 50 gram kokosmeel
• 10 medjool dadels – ontpit en fijngehakt

voor de vulling

• 500 gram zoete aardappel
• 4 medjool dadels – ontpit en fijngehakt

topping

• 150 gram chocolade – min. 70 % puur

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan en vul aan met water tot de aardappels net onder staan. Kook ze gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze daarna afkoelen.
2. Ga verder met de bodem. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan, voeg de havermout toe en rooster tot het goudbruin en krokant is. Stop de haver samen met de overige ingrediënten voor de bodem plus 1 eetlepel kokosolie in je keukenmachine en blend tot tot je een soort deeg hebt.
3. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en verdeel het havermengsel over de bodem. Druk goed aan en zet aan de kant.
4. Pureer de zoete aardappelen samen met de dadels tot je een gladde massa hebt. Proef even en voeg naar smaak nog een dadel toe als je hem zoeter wilt. Smeer het mengsel uit over de haverbodem en strijk de bovenkant glad.
5. Smelt de pure chocolade au bain marie en schenk de gesmolten chocolade als laatste over de zoete aardappel vulling.
6. Zet de vorm afgedekt ongeveer 1 uur in de vriezer en snijd hem daarna in blokjes. Bewaar daarna in de koelkast.

En, wie heb jij met dit receptje blij gemaakt? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Youtube!!

Liefs,

Lisa

Zin in zoet gekregen? In mijn boek staan nog veel meer lekkere, gezonde, en makkelijke recepten om uit te proberen! Zo maakte Eline Hogervorst bijvoorbeeld deze Chickpea Chocolate Chip cookies! Yum!