Home ReceptenDessert Vegan Twix Shortbread
Vegan twix shortbread - Lisa goes Vegan

Vegan Twix Shortbread

6 mei 2017

Dit pareltje zag ik voorbijkomen bij Beaufood en ik kon het niet laten om te checken waar dit recept vandaan kwam. Een gezonde versie van een vegan twix en shortbread in één? Hou op met me.

Vegan Twix Shortbread - Lisa goes Vegan

@beaufood

Vroeger vond ik Twix geweldig lekker. Het knapperige koekje, de zoete karamel en de zachte chocolade. Niet bepaald gezond en al helemaal niet vegan. Ik heb in geen honderd jaar een Twix gegeten dus een gezonde versie van een Twix (in combinatie met shortbread), maak me gek.

Vandaar dat mijn ogen bleven hangen toen ik deze foto op de website van Beaufood voorbij zag komen. Het originele recept komt uit het Zoete Aardappelen boek van Colette van Dike. Met puppy ogen keek ik Bo aan en vroeg ik of ik dit geweldige recept met jullie mocht delen. En yes! Dit geweldige recept voor gezonde vegan Twix en shortbread schreeuwt jouw naam!

Vegan twix shortbread

Ingrediënten (12 stukjes)

voor de bodem

  • 100 gram havervlokken
  • 100 gram cashewnoten – ongebrand
  • 3 el kokosolie
  • 50 gram kokosmeel
  • 10 medjool dadels – ontpit en fijngehakt

voor de vulling

  • 500 gram zoete aardappel
  • 4 medjool dadels – ontpit en fijngehakt

topping

  • 150 gram chocolade – min. 70 % puur

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een pan en vul aan met water tot de aardappels net onder staan. Kook ze gaar in ongeveer 10 minuten en laat ze daarna afkoelen.
  2. Ga verder met de bodem. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een koekenpan, voeg de havermout toe en rooster tot het goudbruin en krokant is. Stop de haver samen met de overige ingrediënten voor de bodem plus 1 eetlepel kokosolie in je keukenmachine en blend tot tot je een soort deeg hebt.
  3. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier en verdeel het havermengsel over de bodem. Druk goed aan en zet aan de kant.
  4. Pureer de zoete aardappelen samen met de dadels tot je een gladde massa hebt. Proef even en voeg naar smaak nog een dadel toe als je hem zoeter wilt. Smeer het mengsel uit over de haverbodem en strijk de bovenkant glad.
  5. Smelt de pure chocolade au bain marie en schenk de gesmolten chocolade als laatste over de zoete aardappel vulling.
  6. Zet de vorm afgedekt ongeveer 1 uur in de vriezer en snijd hem daarna in blokjes. Bewaar daarna in de koelkast.

En, wie heb jij met dit receptje blij gemaakt? Laat het me weten via FacebookInstagram of Youtube!!

Liefs,

Lisa

Zin in zoet gekregen? In mijn boek staan nog veel meer lekkere, gezonde, en makkelijke recepten om uit te proberen! Zo maakte Eline Hogervorst bijvoorbeeld deze Chickpea Chocolate Chip cookies! Yum!

Chickpea chocolate chip cookies - Lisa goes Vegan

@Eline Hogervorst

Gerelateerde posts

29 berichten

Nicole 6 mei 2017 at 13:44

Dit ziet er echt schandalig lekker uit!

Antwoorden
Lisa 6 mei 2017 at 14:42

Hihi, lekker hè!

Antwoorden
Sytse - Het Groene Broertje 8 mei 2017 at 21:22

Lisa, wat doe je me aaaan? Ik wil juist gezonder eten maar als ik dit zie… 😉

Antwoorden
Lisa 9 mei 2017 at 09:51

Hihi! Heel gezond is het natuurlijk niet, maar…. we kunnen ook relativeren, want hier zitten wel super veel ingrediënten in die je lichaam wel mooi helpen! 🙂 Geniet ervan! *Adriana

Antwoorden
Kira 9 mei 2017 at 19:44

Hey hoi, kun je de inplaats van kokoskemel ook haver of spelt meel gebruiken? x

Antwoorden
Lisa 10 mei 2017 at 12:28

Hi Kira, helaas kan je het niet zo 1:1 vervangen. Doordat kokosmeel voornamelijk uit vezels bestaat. De algemene regel geldt (maar dit is nog niet echt een garantie dat het bij dit recept lukt) dat je maar 20% van de hoeveelheid bloem in het oorspronkelijke recept hoeft te vervangen door kokosmeel met een gelijke hoeveelheid vloeistof (dus plantaardige melk of bananen). Dit betekent dat je bij een normaal recept meestal 200/300 gram meel nodig hebt, waar je in dit geval dus maar 40-60 gram kokosmeel hoeft te gebruiken in combinatie met de vloeistof. Bij dit recept is het dus andersom, je hebt dan dus meer haver of speltmeel nodig dan in dit recept staat (ongeveer 200 à 300 gram). Ook wordt de smaak natuurlijk anders dan. Kokosmeel proeft zoals de naam al zegt echt naar kokos, maar als je daar niet zo van houdt, dan kan ander meel inderdaad een optie zijn. Ik hoop dat dit je een beetje geholpen heeft. Succes in ieder geval. Liefs * Adriana

Antwoorden
Ylona 11 juli 2017 at 21:28

Is amandelmeel wel een optie?

Antwoorden
Stephanie de Kruijff 11 mei 2017 at 20:09

Wat een heerlijk recept. Dit ga ik aankomend weekend proberen!
Alleen heb ik hier thuis kokosbloem liggen, dat is ongeveer hetzelfde als kokosmelk toch?

Antwoorden
Stephanie 12 mei 2017 at 08:08

Kokosmeel bedoel ik natuurlijk

Antwoorden
Lisa 15 mei 2017 at 09:47

Hi Stephanie, wat leuk om te horen! Kokosbloem en kokosmeel zijn (heel verwarrend, I know) eigenlijk precies dezelfde producten, alleen geven fabrikanten er verschillende namen voor. Dus ja, je kan er ook gewoon kokosbloem voor gebruiken!! 🙂 Liefs *Adriana

Antwoorden
Brenda 16 mei 2017 at 22:32

Gezonde Twix met zoete aardappel. Sounds like heaven! <3

Antwoorden
Lisa 17 mei 2017 at 10:38

Ja hè! Laat maar weten wat je ervan vindt 🙂 Liefs!

Antwoorden
Debby 5 juli 2017 at 21:41

Goed idee, ga ik dit weekend proberen!
Hoe groot is je bakvorm (om ze mooi hoog te krijgen)?

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 juli 2017 at 13:57

Hey Debby, wat leuk! Het is niet mijn recept, maaar ik denk zo’n 21 cm? Heel veel succes! X

Antwoorden
Kim 11 juli 2017 at 20:07

Ik zeg, kokosrasp ipv kokosmeel! Dat heb ik in huis en vind ik lekkerder! We gaan het proberen! PS. Voor de mensen die vroegen of het ook met ander meel dan kokosmeel kon, volgens mij kan het prima zonder!

Antwoorden
Lisa 12 juli 2017 at 07:02

Geniet ervan!!

Antwoorden
Charlotte 25 juli 2017 at 12:38

Hi Lisa, Hoe lang zijn ze houdbaar?

Antwoorden
Lisa 25 juli 2017 at 12:50

Hi Charlotte! Tot max 4 dagen, maar je kan ze ook invriezen, dan zijn ze wat langer houdbaar 🙂

Antwoorden
Michelle 4 oktober 2017 at 13:17

Even een vraagje, ik heb een zak met gedroogde dadels liggen. Lukt het daar ook mee of zouden ze echt vers moeten zijn? En zijn medjool dadels anders dan ‘gewone’ dadels? (ik wil het vanmiddag maken, dus ik hoop dat iemand snel kan antwoorden 🙂 )

Antwoorden
Lisa 4 oktober 2017 at 13:31

Hi Michelle, wat leuk dat je dit recept wilt uitproberen. Je kunt inderdaad gedroogde dadels gebruiken, maar je moet ze dan wel even in gekookt water laten wellen, zodat ook deze wat smeuiger worden. Veel succes x

Antwoorden
Michelle 5 oktober 2017 at 15:49

Heb het gemaakt, hoe kun je chocola zo netjes in vierkantjes snijden als op de foto? Dat is toch onmogelijk, chocolade breekt alle richtingen op. Is het chocoladepasta voor de foto misschien?. En ik denk dat ik iets te weinig kokosolie heb gebruikt want mijn bodem kruimelde helemaal bij het aansnijden. Maar voor de rest lekkerrrr hoor!

Antwoorden
Lisa 9 oktober 2017 at 15:49

Hi Lisa, wat leuk dat je de twix gemaakt hebt en dat het lekker was. De foto’s zijn van Beaufood zelf en ik denk dat ze de twix al wat op kamertemperatuur had, toen ze het ging snijden. Hierdoor is de chocolade dus ook wat zachter dan als je hem meteen snijdt als hij uit de vriezer komt, maar niet zo zacht als dat het was toen je het smolt.

Antwoorden
esja 4 december 2017 at 22:15

Helaas mislukt 🙁

Antwoorden
Lisagoesvegan 5 december 2017 at 10:41

Oh no, what happened?

Antwoorden
SK 26 december 2017 at 23:55

OMG!!! Dit recept heb ik afgelopen zondag gemaakt en we vonden het zóóóó zalig!!!!
I.p.v. kokosmeel heb ik geraspte kokos gebruikt. En de bodem werd niet echt een bal in de keukenmachine, dus nog iets van 1 tot 2 el. water erbij gedaan en toen werd het wel een samenhangende bal (en bij het eindresultaat bleef de bodem goed bijeen zonder te kruimelen, dus misschien een tip voor Michelle die hiervoor schreef dat de bodem bij haar helemaal kruimelde) . En voor de vulling 1 medjooldadel extra meegemalen in de keukenmachine omdat ik 4 stuks net niet lekker genoeg vond smaken (was eerst iets teveel zoete aardappelsmaak, een medjooldadel extra en toen smaakte het wel lekker). Maar inderdaad zoals Michelle hiervoor al meldde: ik vraag me echt af hoe het zo netjes in blokjes gesneden kan worden als op de foto?!?!? Na 1 uur diepvries lukte het nog wel redelijk om met een mes door de nog niet al te hard bevroren chocoladelaag te komen zonder dat die in stukken barstte, maar de vulling was nog zo zacht als aardappelpuree en kwam er door de neerwaartse snijdruk op de chocoladelaag aan alle kanten tussenuit, dus de ovenschaal maar weer terug in de diepvries gedaan totdat de tussenlaag/vulling iets steviger werd (ovenschaal had intussen al zeker zo’n 4 uurtjes in de diepvries gestaan maar de vulling was maar ietsje steviger geworden), maar toen was de dunne chocoladelaag zo goed bevroren dat deze bij het snijden in stukken barstte. Nog met een warm mes geprobeerd te snijden, maar zelfde probleem: chocoladelaag in tig stukken gebarsten. Volgende keer ga ik het zonder chocoladelaag invriezen en het daarna in vierkante stukken snijden en pas daarna de chocoladelaag apart over elk stukje doen (of zal dat er vanaf lopen en tussen alle blokken in naar de bodem van de ovenschaal lopen?) en dat weer even invriezen om te laten stollen? Of heeft iemand de gouden tip?

Antwoorden
Rianne 20 januari 2018 at 12:20

Heb deze gisteren gemaakt, super lekker! Geniaal met de zoete aardappel, welke je trouwens helemaal niet proeft! Met 1 dag waren ze allemaal op en ik kreeg meteen de vraag wanneer ik het weer ging maken! 🙂

Antwoorden
Marie Schuermans 7 april 2019 at 19:32

ik heb bij gebrek aan kokosmeel ook rasp gebruikt met een prima resultaat. Om de yam puree zoet en dik te krijgen, kan je agave- of andere siroop gebruiken en indikken met een paar lepels kokosolie, of agar agar, dat is veel goedkoper dan dure medjool dadels die, hoe veel je ook mixt of blendt, nooit helemaal gemengd geraken met de aardappelpuree. De chocoladelaag wordt beton en onsnijdbaar en die heb ik vervangen door een ganache: 130 g pure chocolade (zo veel had ik nog net in huis) en een 50 g rijstroom die ik samen opwarmde in een pannetje tot de chocolade gesmolten was. Het resultaat is een heerlijke, zacht glanzende en goed snijdbare laag. Maar het blijft een geknoei, jammer . Ik vermoed dat ze de twix voor de foto keihard hebben late bevriezen en hem dan met een elektrisch mes hebben gesneden. Alles voor een mooie foto! Maar hij is echt schandalig lekker en helemaal de moeite waard!

Antwoorden
Lisa 8 april 2019 at 12:20

Wat leuk om te horen dat je zelf zo bent wezen experimenteren met het recept! Klinkt heerlijk.

Antwoorden
5x Vegan chocolade snacks to go - Blog - Sample Group - De Friesland Migration 28 augustus 2019 at 09:20

[…] koekjes? En ook nog eens helemaal vegan. Scheur je schort uit de kast, want dit moét je proeven! Lisa goes Vegan geeft je het recept. Er zit onder andere zoete aardappel en cashewnoten in, maar ook kokosmeel, […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.