Op zoek naar een lekkere vegan speculaascake ? Look no further!

Speculaaskruiden is een mix van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper. Je kunt het makkelijk zelf maken (google even voor een recept) of gewoon kant-en-klaar bij de meeste supermarkten kopen. Ik vind de combinatie heerlijk en gebruik het door mijn warme havermout, een smoothie met appel of door een koekjesbeslag.

Maar ook door een cake zijn speculaaskruiden echt heerlijk. Als je al gek bent op mijn fluffy bananenbrood, dan weet ik zeker dat je dit recept ook heerlijk gaat vinden. Super lekker en ideaal voor de komende feestdagen!

Vegan speculaascake

Ingrediënten – voor 8 muffins of 1 cake

• 200 gram amandelmeel + 100 gram speltbloem
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram kokosbloesemsuiker of 10 dadels, ontpit
• 100 gram kokosolie, vloeibaar
• 100 ml plantaardige melk
• 1 rijpe banaan
• 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
• 1/2 eetlepel appelazijn

Toppings

• noten naar keuze, fijngehakt

Methode 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Mix het meel/bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Mix vervolgens de kokosolie, plantaardige melk, banaan en kokosbloesemsuiker/dadels in de blender en mix tot een gladde massa. Voeg vervolgens dit mengsel toe aan de droge mix en meng alles goed.
4. Pak je een apart glas en meng de baking soda met de appelazijn. Dit gaat nu schuimen! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng het goed door.
5. Giet het beslag in een met bakpapier bedekte bakvorm. Strooi de noten over de bovenkant en bak voor 45 minuten in de oven. Check tussendoor met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.
6. Laat de cake goed afkoelen en snijd in plakjes.

Je kunt overigens ook koekkruiden gebruiken in plaats van speculaaskruiden.

Laat je het mij weten als je deze vegan speculaascake hebt gemaakt? Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Laat het mij weten via Facebook, Instagram of hieronder via de comments.

Geniet ervan!

Liefs, Lisa