Home ReceptenDessert Vegan speculaascake

Vegan speculaascake

5 november 2018

Op zoek naar een lekkere vegan speculaascake ? Look no further!

Speculaaskruiden is een mix van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper. Je kunt het makkelijk zelf maken (google even voor een recept) of gewoon kant-en-klaar bij de meeste supermarkten kopen. Ik vind de combinatie heerlijk en gebruik het door mijn warme havermout, een smoothie met appel of door een koekjesbeslag.

Maar ook door een cake zijn speculaaskruiden echt heerlijk. Als je al gek bent op mijn fluffy bananenbrood, dan weet ik zeker dat je dit recept ook heerlijk gaat vinden. Super lekker en ideaal voor de komende feestdagen!???????????????????????????????

Vegan speculaascake

Ingrediënten – voor 8 muffins of 1 cake

  • 200 gram amandelmeel + 100 gram speltbloem
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram kokosbloesemsuiker of 10 dadels, ontpit
  • 100 gram kokosolie, vloeibaar
  • 100 ml plantaardige melk
  • 1 rijpe banaan
  • 1/2 theelepel baking soda (zuiveringszout)
  • 1/2 eetlepel appelazijn

Toppings

  • noten naar keuze, fijngehakt

Methode 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix het meel/bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in een grote kom.
  3. Mix vervolgens de kokosolie, plantaardige melk, banaan en kokosbloesemsuiker/dadels in de blender en mix tot een gladde massa. Voeg vervolgens dit mengsel toe aan de droge mix en meng alles goed.
  4. Pak je een apart glas en meng de baking soda met de appelazijn. Dit gaat nu schuimen! Dit zorgt voor de luchtigheid in het beslag. Voeg dit mengsel toe aan je beslag en meng het goed door.
  5. Giet het beslag in een met bakpapier bedekte bakvorm. Strooi de noten over de bovenkant en bak voor 45 minuten in de oven. Check tussendoor met een satéprikker of deze er schoon uitkomt.
  6. Laat de cake goed afkoelen en snijd in plakjes.

Je kunt overigens ook koekkruiden gebruiken in plaats van speculaaskruiden.

Laat je het mij weten als je deze vegan speculaascake hebt gemaakt? Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Laat het mij weten via Facebook, Instagram of hieronder via de comments.

Geniet ervan!

Liefs, Lisa

Gerelateerde posts

20 berichten

Jara 23 september 2015 at 18:48

Waaaaah zooo lekker dit receptje! Ik had honing in plaats van kokosbloesemsuiker gebruikt, en er muffins van gemaakt, en ze waren echt ge-wel-dig! Jammie

Antwoorden
Lisagoesvegan 23 september 2015 at 20:54

Wat leuk Jara! Heb je een foto ervan? Enjooy!

Antwoorden
Lydia 15 oktober 2015 at 15:39

Lijkt me heerlijk! Ik mag alleen geen granen eten. Kan ik dit ook maken zonder speltmeel?

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 oktober 2015 at 20:49

Ja hoor! Amandelmeel gebruiken? Of boekweitmeel? Misschien wat zoeter maken omdat boekweitmeel soms wat droger en een eigen smaak heeft! Liefs

Antwoorden
Corna 1 december 2015 at 12:36

Ik maak hem bijna wekelijks….zooooo lekker! Ik gebruik 50 gr suiker ipv van 70gr en ipv het speltmeel gebruikt ik kastanjemeel zodat het paleo proof is! Toppertje!!

Antwoorden
Lisagoesvegan 1 december 2015 at 12:45

Nou Corna wat leuk!! Echt super leuk om te horen, leuk dat ie zo vaak gemaakt wordt. Ik ga hem deze vrijdag ook weer maken! Liefs!

Antwoorden
Ingrid 3 december 2015 at 18:18

Ik heb deze cake gemaakt en hij is echt heerlijk! Ik vond hem alleen wel erg zoet dus ik denk dat ik de volgende keer wat minder kokossuiker erin doe. Ook schrok ik toch nog wel van de voedingswaarde per serving, maakt het helaas toch iets minder healthy ondanks dat er alleen maar healthy ingrediënten in zitten!

Antwoorden
Lisagoesvegan 4 december 2015 at 10:43

Wat lekker Ingrid! Ja klopt het is en blijft wel een zoete cake, maar wel lekkerder en gezonder dan die in de winkel;) hihi je moet er niet elke dag mee ontbijten nee ENJOY! Liefs

Antwoorden
Tessa van Straaten 22 augustus 2020 at 16:44

Hi! Ik heb precies het recept gevolgd en de dadels gebruikt.
Ik heb de oven op 180 boven/onder warmte aangezet en na 45 geprikt met een saté prikker, kwam er nog nat uit dus 5 min extra nog gedaan.
De cake is lekker van smaak, maar de binnenkant is nog niet echt gaar.
Wat zou ik anders kunnen doen?

Groetjes Tessa

Antwoorden
Lisagoesvegan 24 augustus 2020 at 15:51

Hey Tessa, Wat jammer! Hmm het kan per oven verschillen. Heb je bakpoeder toegevoegd? Je zou hem iets langer in de oven kunnen bakken 🙂

Antwoorden
Nele 7 november 2017 at 20:50

Ik heb hem voor mijn kotgenoten gemaakt om ze kennis te laten maken met de vegan keuken, daarnaast ook glutenvrij gemaakt. Maar mijn kotgenoten vonden hem wat droog, heb je hier misschien tips voor? Ik zelf vond van niet omdat ik dat al gewoon ben en een gewone cake natuurlijk niet meer ken.
Qua smaak vonden ze hem wel lekker xD

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 november 2017 at 12:29

Hoi Nele, je zou er wat meer kokosolie of plantaardige melk in kunnen doen 😉 X

Antwoorden
Melissa 7 december 2017 at 22:53

Hallo Lisa, ik zou deze cake graag maken zonder banaan. Kan ik die gewoon weglaten of toch iets anders toevoegen?

Antwoorden
Lisagoesvegan 11 december 2017 at 11:07

Hi Melissa, je kan ook appelmoes gebruiken 🙂

Antwoorden
Melissa 11 december 2017 at 11:26

Hoi Lisa, heb inderdaad appelmoes gebruikt en een extra dadel toegevoegd (omdat banaan toch wat zoeter is dan appelmoes). Was erg lekker!

Antwoorden
Mariëlle 5 november 2018 at 20:32

Nom! Deze wil ik snel proberen 🙂

Antwoorden
Lisa 6 november 2018 at 09:08

Lekker! Ik ben benieuwd. Liefs

Antwoorden
Jette 11 januari 2019 at 17:41

Hi Lisa, kan je ook kokosmelk gebruiken i.p.v. plantaardige melk? Of is dit hetzelfde principe?
Liefs Jette !

Antwoorden
Lisa 14 januari 2019 at 19:08

Hi Jette, je kan zeker kokosmelk gebruiken. Let er wel op dat als je kokosmelk uit blik gebruikt die vaak veel dikker is dan kokosmelk uit pak. Misschien heb je daardoor wat meer nodig. Succes 🙂 Liefs

Antwoorden
Danielle Munnik 6 oktober 2019 at 21:41

Kan ie ook met minder vet of zonder vet? Of wordt ie dan echt niet lekker?

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.