02 aug Vegan shoarma wrap met frisse komkommer-munt yoghurt

Yes weer een nieuw receptje! Zin om iets lekkers te eten, maar geen zin om uren in de keuken te staan? Dan is dit recept voor een snelle vegan shoarma wrap met frisse komkommer-munt yoghurt IDEAAL. Gezond, snel, makkelijk en mega lekker.

Mis ik vlees of de kruiden?

Zes jaar geleden kon ik enorm genieten van een turkse pizza met shoarma-reepjes en een dikke klodder knoflooksaus. Maar als ik stil sta bij wat ik toen zo lekker vond, kom ik er gauw genoeg achter dat het vaak de kruiden zijn die het zo smaakvol maakten. Sinds ik plantaardig eet zijn mijn smaakpapillen zo ontzettend veranderd. Voorheen (toen ik dierlijke producten at) proefde ik oppervlakkige en hele uitgesproken smaken zoals zout, zoet, bitter en zuur. In de afgelopen 5 jaar heb ik met zoveel meer groenten en verschillende (verse) kruiden leren koken dat ik nu zoveel meer smaken en structuren proef. Ik proef veel meer ‘diepte’ in verschillende gerechten.

Deze snelle vegan shoarma wrap is echt heerlijk smaakvol door de pittige shoarma kruiden en de frisse komkommer-munt yoghurt. En ik gooi er ook graag koriander door.

Vegan shoarma wrap met frisse komkommer-munt yoghurt

Ingrediënten – voor 2 hele of 4 halve wraps

• 2 (volkoren) wraps
• 1 verpakking vegan kipstuckjes
• 1 gele paprika
• 1/2 zakje peen julienne (of 1 geraspte wortel)
• 1 avocado
• 1/2 komkommer
• 1 zakje rucola
• 1 tl shoarma kruiden (let erop dat het 1e ingredient niet zout is) 
• 1 el plantaardige olie

Komkommer-munt yoghurt

• 250 gram plantaardige ongezoete yoghurt
• 2 bosuitjes
• 1/2 komkommer
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse munt
• rasp van 1 limoen

Bereiding

1. Snijd de gele paprika, de ene helft van de komkommer en de avocado in dunne plakjes. Rasp de wortel indien je verse wortel gebruikt. Houd de groente apart van elkaar.
2. Verwarm ondertussen wat (kokos)olie in een wokpan op middelhoog vuur en laat even warm worden. Voeg de kipstuckjes en de shoarmakruiden toe en bak dit tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg na ongeveer 5 minuten de gele paprika toe en bak dit mee tot ze wat zacht zijn geworden. Let goed op dat je regelmatig omschept, zodat het niet aanbakt. Zet het vuur laag.
4. Snijd voor de yoghurt de andere helft van de komkommer in blokjes en de bosui, munt en koriander fijn. Doe dit in een kommetje en meng alles goed door. Voeg de limoenrasp toe.
5. Pak een koekenpan en laat deze zonder olie even opwarmen. Verwarm de wraps voor 2 minuten aan beide kanten of leg de wraps even voor 5 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden).
6. Beleg de wrap met een laagje rucola en vul de wrap met een beetje van het shoarmamengsel, de komkommer-munt yoghurt, plakjes avocado, extra plakjes komkommer en wortelrasp. Rol strak op, zet vast met een satéprikker en geniet!

Wist je dat je wraps ook ideaal zijn als je vrienden op bezoek hebt? Zet leuke schaaltjes neer met verschillende toppings en laat iedereen zelf beleggen. Scheelt niet alleen tijd maar is ook fijn voor als mensen niet van koriander houden. En delen is ook extra gezellig!

Ga jij deze snelle vegan shoarma wrap maken? Ik vind het super leuk als je het me laat weten, bijvoorbeeld hieronder via de comments of op Facebook, Instagram en tag me met #lisagoesvegan, zodat ik jullie mooie creaties kan zien!

Liefs,

Lisa

P.S. Wist je dat er op pagina 117 van mijn boek een leuke, gezonde en makkelijke variatie staat op deze wrap? Namelijk een curry chickpea wrap! Heb jij hem al gemaakt?