Dacht je dat je eieren nodig hebt om een lekkere quiche te maken? Mooi niet! Vandaag deel ik een heerlijk recept voor een vegan quiche met asperges en champignons. Spoiler: mega simpel.

Waarom geen eieren?

‘Waarom eet je geen ei Lies?’ Een veelgestelde vraag de laatste tijd. Voorheen dacht ik er geen dierenleed gepaard gaat bij de productie van eieren. Maar niets is minder waar. Er worden meer dan 40 miljoen haantjes direct na geboorte gedood omdat ze nutteloos zijn voor de eierindustrie. Meer weten hoe dat precies zit? Lees hier mijn uitgebreide artikel over waarom ik geen eieren eet.

Aaaaaaanyways, terug naar dit geweldige recept waar je absoluut geen eieren voor nodig hebt! Vegan quiche met asperges en champignons. Dit recept is geweldig om al je groente restjes op te maken. Voeg alle groenten en kruiden toe die je wilt!

Vegan quiche met asperges en champignons

Ingrediënten voor 1 quiche a 8 stukken

• 150 gram kikkererwtenmeel
• 300 ml lauwwarm water
• 6 groene asperges
• 8 mini-tomaatjes
• 1 wortel
• 3 takjes rozemarijn, gesneden
• 1 rode ui
• 3 lente-uitjes
• 4 grote kastanjechampignons
• 2 grote handen spinazie
• 2 el edelgistvlokken
• 6 basilicumblaadjes
• snuf peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel, het water, de edelgistvlokken, de vers gesneden rozemarijn en peper en zout samen en zet dit 15 minuten apart.
3. Snijd de rode ui, lente-uitjes, champignons, wortel en asperges in kleine stukjes.
4. Verwarm een klein beetje (kokos)olie in een pan en bak de rode ui glazig en voeg daarna de wortel, champignons en asperges toe. Voeg daarna de spinazie toe en bak dit tot het helemaal geslonken is.
5. Voeg vervolgens alle gebakken groenten, de fijngesneden lente-ui en basilicum aan het kikkererwtenmengsel.
6. Pak een ovenschaal met een diameter van 20cm en bekleed hem met bakpapier. Giet het groente-kikkererwtenmengsel erin en druk wat gehalveerde mini-tomaatjes op de bovenkant.
7. Bak de quiche in circa 25 minuten gaar en goud gekleurd. Laat de quiche even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Serveer de quiche met een lekkere salade of een lekkere spread uit mijn boek! Deze quiche is ook ideaal om mee te nemen voor lunch de volgende dag.

Ga jij hem maken?! Stuur me vooral een berichtje via Facebook, Instagram of Youtube en gebruik de #lisagoesvegan zodat ik hem kan zien!!

Heel veel liefs,

Lisa

Check mijn uitgebreide artikel over ei-vervangers en in mijn boek kun je een uitgebreid overzicht vinden met alle ei-vervangers op een rij voor allerlei verschillende gerechten!