Home ReceptenDiner Vegan pastasalade met romige avocadosaus
Vegan pastasalade met romige avocadosaus -Lisa goes Vegan

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

9 augustus 2016

Yaay ik ben weer terug van weggeweest! Na een dagje bijkomen van de 3 daagse fotoshoot van mijn boek deel ik weer een lekker zomers recept! Het werd hoog tijd dacht ik zo: Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Er is niks aan een pastasalade met een paar verdwaalde tomaten en erdoor. Geef toe, de saus en kruiden doen het hem.

Nou ik zeg het je. DEZE saus doet het hem. Mijn pa vroeg 3 keer; ‘wat zit er nou in die lekkere saus Lies?’ Nou pap, gewoon wat avocado, cashewnoten en kruiden. Thats it. Dus, enige wat jij hoeft te doen is wat cashewnoten in de week te leggen, een rijpe avocado (of twee) te scoren en je maakt deze romige saus voor deze simpele pastasalade.

Koude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes VeganKoude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes Vegan

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Ingrediënten – voor 2 personen
  • 150 gram (volkoren) penne of pasta gemaakt van linzen
  • 200 gram (diepvries) doperwten
  • 1 pot mais
  • ½ courgette
  • 5 takjes verse basilicum

Romige saus

  • 1 rijpe avocado
  • 150 gram rauwe cashewnoten, geweekt ik haal ze bij de Lidl
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 5 takjes verse basilicum
  • 1 knoflookteen
  • sap van ½ citroen
  • peper en zout

Bereiding 

1.     Week de cashewnoten ongeveer 4 uur in wat lauwwarm water. Weinig tijd? Laat de cashewnoten dan even 15 minuten in kokend water staan en spoel af.
2.     Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Zorg dat de penne beetgaar zijn. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water en zet weg.
3.     Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken en leg ze even onder de grill of tostiapparaat totdat ze goudbruin kleuren. Zet ze weg. Laat de doperwten ontdooien door er kokend water over heen te spoelen. Giet de mais af en doe ze samen met de doperwten en gegrilde courgette in een grote kom.
4.     Doe alle ingrediënten voor de romige saus in een blender of keukenmachine en voeg naar smaak peper en zout toe. De saus moet romig zijn, niet te waterig.
5.     Voeg de afgekoelde penne toe aan de kom met mais, doperwten en courgette en roer de romige saus door de pasta. Scheur de verse basilicum, mix door de salade heen en besprenkel met nog wat vers citroensap.

Als je meer tijd hebt kun je natuurlijk altijd (en veel liever) een maiskolf en verse doperwtjes gebruiken. Wil je de saus nog romiger? Voeg dan nog een extra avocado toe.

Laat je  me weten hieronder als jij deze romige pastasalade gaat maken? Tag me via mijn Facebook pagina,  via Instagram of hieronder via de comments, vind ik zoo leuk!

Er komen nog heel veel nieuwe receptjes aan. Zijn jullie al ingeschreven voor mijn Nieuwsbrief? Dan ben je straks als eerste op de hoogte als het boek er straks is!

Liefs,

Lisa

Nog meer recepten? Bestel dan mijn boek via deze link!

Hieronder zie je gebrande cashewnoten, maar rauwe cashewnoten zijn het best, daardoor wordt de saus heel romig. 

Koude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

15 berichten

Manique 8 september 2016 at 21:17

Vanavond gemaakt, wat superlekker zeg! En heel snel klaar! Deze ga ik zeker vaker maken 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 september 2016 at 21:37

Wat leuk lieve Manique! X

Antwoorden
Sacha 10 september 2016 at 09:03

Wat zou ik kunnen gebruiken ipv cashewnoten ivm een notenallergie? Klinkt simpel en heerlijk!-

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 september 2016 at 09:17

avocado en/of zijden tofu (te halen bij de biowinkel) en goed op smaak brengen met extra kruiden dan 🙂 liefs!

Antwoorden
8x gezond gemaksvoedsel - Lisa goes Vegan 10 januari 2017 at 17:38

[…] perfecte basis voor een gerecht. Kook wat water in de waterkoker en maak dan de quinoa, pasta, rijst, spelt of couscous klaar. Super snel en heerlijk als basis, het enige wat je nog hoeft toe […]

Antwoorden
6x Simpele picknick recepten - #FITGIRLCODE 30 maart 2017 at 15:55

[…] is een pastasalade altijd prima. Zeker wanneer je er niet te veel tijd aan wilt besteden dan zou je er zelfs voor […]

Antwoorden
Een dag zonder vlees of een maand lang niet douchen - Lisa goes Vegan 17 mei 2017 at 21:44

[…] In mijn boek vind je trouwens ALLES wat je nodig hebt om vaker plantaardig te eten! Praktische tips, informatie en meer dan 80 recepten die makkelijk, gezond en heel lekker zijn. Ook vind je hier op mijn website heel veel informatie en recepten, zoals deze romige pastasalade!  […]

Antwoorden
Emilie 23 juni 2017 at 10:16

Stomme vraag misschien.. maar pasta is toch niet vegan i.v.m. de eieren die gebruikt worden om pasta te maken? Ik heb gister in de AH gekeken en alle volkoren en glutenvrije pasta’s zitten bordenvol ei 🙁 ! Dus de vraag is, welke pasta gebruik je precies? 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 24 juni 2017 at 10:05

HI Emilie, nee hoor geen stomme vraag, verse pasta’s bevatten vaak ei inderdaad, dat klopt. Maar de gedroogde in pak zijn gewoon van durumtarwe (check het etiket) dus die zijn safe 🙂 Enjoy!! Liefs XXX

Antwoorden
petrabb 4 juli 2017 at 17:32

ik heb het gemaakt heerlijk voor herhaling vatbaar 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 4 juli 2017 at 20:18

Wat leuk Petra om te horen 🙂

Antwoorden
Hoe kom je aan je eiwitten? - Lisa goes Vegan 7 augustus 2017 at 19:56

[…] Avond: Pasta met een 1/2 avocado en met veel doperwtjes: 21 gram eiwit […]

Antwoorden
Maartje 4 juli 2018 at 22:50

Hoi Lisa, ik had vandaag deze heerlijke pastasalade gemaakt en het was een succes! Ik had ipv een halve, twee courgettes erin gedaan en ‘m afgemaakt met geroosterde pijnboompitjes! Dank je wel voor dit heerlijke recept! Hij gaat in mijn boekje (van succesrecepten)!
Maartje

Antwoorden
Lisagoesvegan 6 juli 2018 at 13:47

Wat leuk Maartje, heerlijk he?

Antwoorden
John 26 juli 2018 at 20:50

Geweldig! De saus is weinig mooie humusz/guacamole. Die 150gram cashews is te veel kan makkelijk met 70. Maar een zeer goede olijfolie is paramount! In nederland moeilijk te krijgen.

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.