Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Yaay ik ben weer terug van weggeweest! Na een dagje bijkomen van de 3 daagse fotoshoot van mijn boek deel ik weer een lekker zomers recept! Het werd hoog tijd dacht ik zo: Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Er is niks aan een pastasalade met een paar verdwaalde tomaten en erdoor. Geef toe, de saus en kruiden doen het hem.

Nou ik zeg het je. DEZE saus doet het hem. Mijn pa vroeg 3 keer; ‘wat zit er nou in die lekkere saus Lies?’ Nou pap, gewoon wat avocado, cashewnoten en kruiden. Thats it. Dus, enige wat jij hoeft te doen is wat cashewnoten in de week te leggen, een rijpe avocado (of twee) te scoren en je maakt deze romige saus voor deze simpele pastasalade.

Koude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes VeganKoude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes Vegan

Vegan pastasalade met romige avocadosaus

Ingrediënten – voor 2 personen
  • 150 gram (volkoren) penne of pasta gemaakt van linzen
  • 200 gram (diepvries) doperwten
  • 1 pot mais
  • ½ courgette
  • 5 takjes verse basilicum

Romige saus

  • 1 rijpe avocado
  • 150 gram rauwe cashewnoten, geweekt ik haal ze bij de Lidl
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 5 takjes verse basilicum
  • 1 knoflookteen
  • sap van ½ citroen
  • peper en zout

Bereiding 

1.     Week de cashewnoten ongeveer 4 uur in wat lauwwarm water. Weinig tijd? Laat de cashewnoten dan even 15 minuten in kokend water staan en spoel af.
2.     Kook de pasta zoals op de verpakking staat aangegeven. Zorg dat de penne beetgaar zijn. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water en zet weg.
3.     Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken en leg ze even onder de grill of tostiapparaat totdat ze goudbruin kleuren. Zet ze weg. Laat de doperwten ontdooien door er kokend water over heen te spoelen. Giet de mais af en doe ze samen met de doperwten en gegrilde courgette in een grote kom.
4.     Doe alle ingrediënten voor de romige saus in een blender of keukenmachine en voeg naar smaak peper en zout toe. De saus moet romig zijn, niet te waterig.
5.     Voeg de afgekoelde penne toe aan de kom met mais, doperwten en courgette en roer de romige saus door de pasta. Scheur de verse basilicum, mix door de salade heen en besprenkel met nog wat vers citroensap.

Als je meer tijd hebt kun je natuurlijk altijd (en veel liever) een maiskolf en verse doperwtjes gebruiken. Wil je de saus nog romiger? Voeg dan nog een extra avocado toe.

Laat je  me weten hieronder als jij deze romige pastasalade gaat maken? Tag me via mijn Facebook pagina,  via Instagram of hieronder via de comments, vind ik zoo leuk!

Er komen nog heel veel nieuwe receptjes aan. Zijn jullie al ingeschreven voor mijn Nieuwsbrief? Dan ben je straks als eerste op de hoogte als het boek er straks is!

Liefs,

Lisa

Nog meer recepten? Bestel dan mijn boek via deze link!

Hieronder zie je gebrande cashewnoten, maar rauwe cashewnoten zijn het best, daardoor wordt de saus heel romig. 

Koude pastasalade met romige avocadosaus - Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie