Hallo herfst, hallo comfortfood! Er gaat niets boven een goed gevuld bord pasta of rijst met een heerlijke saus. Dit recept voor vegan pasta stroganoff met paddenstoelen is mijn nieuwe favoriet! De saus is echt ontzettend makkelijk te maken en lekker van smaak.

Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen

Het mooie van deze stroganoff saus is, dat hij echt overal bij past. Serveer de saus met rijst, polenta, aardappelen, een broodje of pasta – het kan allemaal. Ik vind hem persoonlijk het lekkerst met pasta, vandaar dat ik vandaag mijn favoriete recept hier deel. Oh en : A big thanks to my mom, die dit recept echt binnen 10 minuten op tafel zet.

Ingrediënten – voor 3 à 4 personen

• 1 bakje kastanje champignons a 250 gram
• 1 zak spinazie a 300 gram
• 250 gram ongekookte vegan pasta, bijv. fusilli (let op dat er geen ei inzit)
• 1 pakje haverroom cuisine van Oatly (250 ml)
• 250 ml tomatenpassata
• 1 grote rode ui
• 2 flinke tenen knoflook
• 1 eetlepel (zonnebloem) olie
• 1 groentebouillon blokje
• peper en zout naar smaak
• 1 handje verse basilicumblaadjes
• 2 bosuitjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Maak de champignons schoon. Doe ze vervolgens in een ovenschaal en giet de haverroom en de tomatenpassata eroverheen. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen, roer goed door en zet het geheel 20 minuten in de voorverwarmende oven.
3. Bereid ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd de ui in ringen en hak de knoflookteentjes fijn. Bak beide kort met olie aan, maar zorg ervoor dat het niet te gaar wordt.Schep de knoflookteentjes en de ui in een kom en bak nu de spinazie in dezelfde pan kort tot het geslonken is.Schep het ui-knoflookmengsel door de roze champignonsaus. Voeg gesneden bosuitjes en peper en zout naar smaak toe.
5. Zo laat je je bord er prachtig uit zien: verdeel de pasta over vier borden en verdeel er daarna de spinazie over. Giet als laatste de stroganoff saus met champignons erover en garneer met wat blaadjes basilicum.

Variatie tip: Voor grote eters kun je apart een extra portobello per persoon in de koekenpan 4 minuutjes bakken. En houd je van een spicy stroganoff saus? Voeg dan 1/2 theelepel pittig paprikapoeder toe. En, heb jij deze variatie van de klassieke stroganoff saus al geprobeerd? Laat het me hieronder weten via de comments, Facebook en Instagram en tag me met #lisagoesvegan, zodat ik jullie creatie kan bewonderen.

Liefs,

Lisa

P.s. Heb jij dit recept voor pasta met geroosterde paprika-saus al geprobeerd? Check het recept hier.