Home ReceptenDiner Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen
Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen - Lisa goes Vegan

Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen

25 september 2017

Hallo herfst, hallo comfortfood! Er gaat niets boven een goed gevuld bord pasta of rijst met een heerlijke saus. Dit recept voor vegan pasta stroganoff met paddenstoelen is mijn nieuwe favoriet! De saus is echt ontzettend makkelijk te maken en lekker van smaak.

Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen - Lisa goes Vegan

Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen

Het mooie van deze stroganoff saus is, dat hij echt overal bij past. Serveer de saus met rijst, polenta, aardappelen, een broodje of pasta – het kan allemaal. Ik vind hem persoonlijk het lekkerst met pasta, vandaar dat ik vandaag mijn favoriete recept hier deel. Oh en : A big thanks to my mom, die dit recept echt binnen 10 minuten op tafel zet.

Ingrediënten – voor 3 à 4 personen

  • 1 bakje kastanje champignons a 250 gram
  • 1 zak spinazie a 300 gram
  • 250 gram ongekookte vegan pasta, bijv. fusilli (let op dat er geen ei inzit)
  • 1 pakje haverroom cuisine van Oatly (250 ml)
  • 250 ml tomatenpassata
  • 1 grote rode ui
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 1 eetlepel (zonnebloem) olie
  • 1 groentebouillon blokje
  • peper en zout naar smaak
  • 1 handje verse basilicumblaadjes
  • 2 bosuitjes

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Maak de champignons schoon. Doe ze vervolgens in een ovenschaal en giet de haverroom en de tomatenpassata eroverheen. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen, roer goed door en zet het geheel 20 minuten in de voorverwarmende oven.
  3. Bereid ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd de ui in ringen en hak de knoflookteentjes fijn. Bak beide kort met olie aan, maar zorg ervoor dat het niet te gaar wordt.Schep de knoflookteentjes en de ui in een kom en bak nu de spinazie in dezelfde pan kort tot het geslonken is.Schep het ui-knoflookmengsel door de roze champignonsaus. Voeg gesneden bosuitjes en peper en zout naar smaak toe.
  5. Zo laat je je bord er prachtig uit zien: verdeel de pasta over vier borden en verdeel er daarna de spinazie over. Giet als laatste de stroganoff saus met champignons erover en garneer met wat blaadjes basilicum.

Variatie tip: Voor grote eters kun je apart een extra portobello per persoon in de koekenpan 4 minuutjes bakken. En houd je van een spicy stroganoff saus? Voeg dan 1/2 theelepel pittig paprikapoeder toe. En, heb jij deze variatie van de klassieke stroganoff saus al geprobeerd? Laat het me hieronder weten via de comments, Facebook en Instagram en tag me met #lisagoesvegan, zodat ik jullie creatie kan bewonderen.

Liefs,

Lisa

P.s. Heb jij dit recept voor pasta met geroosterde paprika-saus al geprobeerd? Check het recept hier. 

vegan pasta stroganoff met paddenstoelen - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

30 berichten

Mariëlle 25 september 2017 at 09:42

Mmm looking good, ik sla het recept op!

Antwoorden
Lisa 25 september 2017 at 10:29

Ja, hij is echt super lekker. Hoop dat het je zal smaken. Liefs x

Antwoorden
Hamamelis 30 september 2017 at 19:46

Doorslaand succes hier! Wakker Dier mailde het aan de donateurs en zo kom ik op je site. Heerlijk! Ik heb het met kokosroom gemaakt, ging prima. En zo lekker makkelijk. De smaak van de champignons wordt heel mooi door ze in de oven te garen. Daar zou ik zelf niet opgekomen zijn. Dank!

Antwoorden
Lisa 2 oktober 2017 at 10:03

Wat super leuk om te horen, Hamamelis, hier doe ik het dus voor. Liefs x

Antwoorden
L'Yvje 2 oktober 2017 at 14:37

Oeh….Stroganoff….Echt zo lekker! Ik huppel nu naar de supermarkt om inkopen te doen! Vanaaf ga ik hem maken!

Antwoorden
Lisa 2 oktober 2017 at 15:33

Super leuk, L’Yvje, laat je weten wat je ervan vond? Liefs x

Antwoorden
Donna 2 oktober 2017 at 22:07

Is het echt maar 125 ml passata? Ik had er 500 ml in gedaan en alsnog niet genoeg saus voor 3 personen! (Nou zijn we wel grote eters 😉

Antwoorden
Lisa 4 oktober 2017 at 14:55

Hi Donna, Heb het nu aangepast naar 250ml. Het recept klopte in principe wel, maar je kunt er uiteraard meer aan toevoegen. Hoop dat het gesmaakt heeft.

Antwoorden
Donna 6 oktober 2017 at 21:24

Dat zeker, voor herhaling vatbaar! 🙂

Antwoorden
Lisa 9 oktober 2017 at 10:36

Fijn om te horen, Donna.

Antwoorden
Lisa-Louise 1 november 2017 at 20:17

Heerlijk! Mijn man en ik zijn nieuwkomers binnen de wereld van vegan / plant based nutrition recepten, en dit is wel gelijk een feestje!

Antwoorden
Lisa 13 november 2017 at 10:00

Super leuk om te horen, Lisa-Louise. Nog veel (bak)plezier!

Antwoorden
Linda Kleijer 25 januari 2018 at 13:53

Vorig weekend gemaakt en is zeker voor herhaling vatbaar. Ben ook een redelijke nieuwkomer binnen de wereld van vegan. Maar zou wordt het wel leuk en lekker.

Antwoorden
Charlotte 14 februari 2018 at 07:55

Kan ik dit vanavond klaar maken en morgenavond eten?

Antwoorden
Fleur 5 maart 2018 at 11:35

Erg lekker!! Dit recept gaan we zeker vaker maken!

Antwoorden
Mar 7 maart 2018 at 17:13

Op hoeveel graden moet het in de oven?

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 maart 2018 at 09:41

Staat in het recept, 190 graden!

Antwoorden
Sam - Diabeetopreis 12 april 2018 at 18:29

Ik heb het recept net gemaakt, nu nog eventjes wachten op mijn man. En dan kan ik gaan proeven!

Antwoorden
Lisagoesvegan 13 april 2018 at 15:33

Leuk Sam!

Antwoorden
Linda 29 juni 2018 at 19:16

Erg lekker! Maar wat is het nut van het bereiden van de saus in de oven? Dat kan toch net zo goed in een pan?

Antwoorden
Rianne Broekhuis 15 september 2018 at 09:38

Wat een geweldig recept! Ik heb ervan genoten!

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 september 2018 at 17:18

Wat leuk om te horen Rianne! Dank 🙂

Antwoorden
Melanie 12 oktober 2018 at 20:27

Echt heerlijk! We hebben zitten smullen !

Antwoorden
Lisagoesvegan 15 oktober 2018 at 19:41

Wat leuk Melanie! Dankjewel 🙂

Antwoorden
Malu van de Kerkhof 15 november 2018 at 12:18

Ik heb dit gemaakt voor mijn vriendje dat heel graag vlees eet, maar ik ben vegetariër dat steeds meer vegan kookt en eet. Hij vond het ontzettend lekker en heeft gevraagd om vaker vegan te koken omdat hij overtuigd is hoe vreselijk lekker het is en ook steentje wil meedragen met het milieu. Zo leuk!

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 november 2018 at 11:54

Wat leuk Malu om te horen!

Antwoorden
Amy 20 maart 2019 at 18:47

Een woord: verrassend! Ik had niet gedacht dat het zo lekker zou zijn. Wel een bekentenis: ik had geen spinazie en ik heb crème fraîche gebruikt (sorry). Maar ik kan me alles voorstellen dat het met een vegan room alternatief ook heerlijk is!

Antwoorden
Lisa 2 april 2019 at 16:19

Hi Amy, wat goed om te horen! Dankjewel 🙂

Antwoorden
Do 8 januari 2020 at 20:31

Ze hadden niet eens door dat het vegan was! Wel meer saus gebruikt en vegan geraspte kaas.

Antwoorden
Lisagoesvegan 9 januari 2020 at 22:08

Wat leuk 🙂

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.