22 jun 2020 Vegan Panzanella (Toscaanse broodsalade)

Vorige week organiseerden we weer een live-kooksessie op Instagram en maakten we deze Italiaanse broodsalade. Een heerlijk recept voor deze tijd van het jaar. Denk aan een lichte maaltijd, fris door de kruiden, maar smaakvol door de olie en tomaat. Eet smakelijk!

Panzanella is een koud voorgerecht uit Italië, Toscane om precies te zijn. Panzanella is een broodsalade (die gemaakt wordt met oud brood) en werd vooral veel gemaakt door armere Italianen, het was een manier om alle kliekjes op te maken. Tegenwoordig staat het over ter wereld op de menukaart, zelfs beschikbaar bij de meest prestigieuze restaurants. Om dit gerecht tot een groot succes te maken zijn een paar dingen essentieel: oud brood (mocht je dit niet hebben, gebruik dan vers brood en bak het in de oven) een goede Italiaanse olijfolie en smaakvolle (biologische) tomaten & olijven.

Voor de rest kun jij allerlei verschillende ‘kliekjes’ toevoegen. Denk aan zongedroogde tomaten, artisjokken, witte bonen, vegan feta, (gegrilde) paprika etc. Hieronder staat mijn basisrecept plus een extra toevoeging van witte bonen.

Vegan Panzanella (Toscaanse broodsalade)

Ingrediënten – 2 personen

• 1 ciabatta, of ander (oud) brood
• 6 el (wijn)azijn
• circa 10 tomaten (verschillend van kleur)
• 1 komkommer, geschild
• 1 potje kappertjes
• 1 rode ui
• 1 blik witte bonen
• 1 knoflookteen (optioneel)
• 100 ml (Italiaanse) olijfolie, extra vierge
• 1 bosje verse basilicum
• 1 bosje verse peterselie
• 1 potje taggia olijven
• Peper en zout

Methode

1. Snijd het oude brood in grote stukken. Als je vers brood gebruikt, kun je het brood even in de oven schuiven (op 180 graden zonder olie). Bak het circa 10 minuten totdat de stukjes knapperig zijn. Laat even afkoelen.
2. Doe het brood in een grote schaal, en voeg de azijn en 2 el olijfolie toe en mix alles goed zodat de azijn en olijfolie goed kan intrekken.
3. Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en snijd de tomaten in partjes.
4. Schil de komkommer en snijd die ook in kleine blokjes. Snijd de peterselie en basilicum fijn. Giet de witte bonen af.
5. Voeg nu alles (de tomaten, komkommer, rode ui, kappertjes, olijven, witte bonen, basilicum & peterselie) bij de kom met brood en voeg de resterende olijfolie toe. Mix alles goed.
6. Voeg nog peper en zout toe naar smaak en laat nog even 15 minuten staan, zodat alle smaken goed intrekken.

Hij is de volgende dag nóg lekkerder. Ga jij deze salade maken? Laat het mij weten via de comments hieronder of via Instagram.

Liefs x