Nope, voor pannenkoeken heb je dus echt geen melk en eieren nodig. Deze pannenkoeken zijn makkelijk, en heerlijk met (warm) fruit, sojayoghurt en kaneel. Het geheim achter fluffy vegan pannenkoeken? Een goede pan met anti-aanbaklaag en wat geduld. 

Vroeger aten we thuis pannenkoeken als toetje. Zelf hou ik niet van die dikke Amerikaanse pannenkoeken maar meer van de dunne en fluffy flensjes. Na het eten ging mijn vader dan allemaal pannenkoeken bakken die we aten met basterdsuiker en stroop. Hééérlijk, maargoed, toentertijd waren dat geen vegan pannenkoeken.

No worries, je kan nog steeds genieten van heerlijke pannenkoekjes óók als je plantaardig eet! 

Het perfecte ontbijt voor op de zondagmorgen. Het kan ook gewoon op een doordeweekse dag als jij zo’n type bent die ‘s ochtends de tijd wilt vrij maken om deze jaloersmakende pannenkoekentoren te gaan maken.

Vegan pannenkoeken

Ingrediënten Voor 4 kleine of 2 grote pannenkoeken  

• 75 gram speltbloem/meel
• 220 ml plantaardige melk
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel kokosolie, om in te bakken

Toppings (suggesties)

• 50 gram verwarmde frambozen of blauwe bessen
• 1 banaan, in plakjes
• handjevol aardbeien
• wat soja-yoghurt

Methode

1. Meng het meel, bakpoeder en de kaneel in een kom. Voeg langzaam de plantaardige melk toe en roer zachtjes met een garde totdat de klontjes eruit zijn.
2. Verwarm een theelepel kokosolie in een goede koekenpan met anti-aanbaklaag en gebruik een soeplepel om het beslag in de pan te doen. Als de pannenkoek begint te bubbelen draai je hem voorzichtig om. Laat de pannenkoek nog eventjes ongeveer 1 minuut bakken aan de andere kant. Leg ze tussen 2 borden om ze warm te houden.
3. Begin nu met de pannenkoekentoren te bouwen: Smeer op de onderste pannenkoek een laagje (verwarmde) frambozen. Leg er plakjes aardbeien op. Leg de volgende pannenkoek er op doe hetzelfde en leg er plakjes banaan op. Versier met soja-yoghurt en extra blauwe bessen.

Je kan de pannenkoeken -als je de kaneel weglaat- ook als basis gebruiken voor een hartige pannenkoek met spinazie, tomaatjes en ui bijvoorbeeld. Super lekker! 

Ga jij ze vandaag of morgenochtend als ontbijt maken? Laat het me weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa