Ken je dat? Dat je je afvraagt hoe bepaalde dingen uitgevonden zijn ? Ja, 3x raden over welke vegan trend ik het heb. De aquafaba hype. Vandaag alles over vegan meringue en hoe je het maakt!
Vegan Meringue
Voor het geval je de boot gemist hebt, jawel het bestaat: vegan meringue. Niet gemaakt van nepeitjes maar van het sap het sap van kikkererwten. Juist, het sap van kikkererwten. Oftewel, aquafaba. Ik weet het, het klinkt echt idioot maar het werkt gewoon zo ongelofelijk goed. ZO goed, dat non-vegans dit ook moeten uitproberen. Alleen maar om dat momentje van ‘ aha, dit is te bizar voor woorden’ te ervaren. Want ja, met aquafaba kun je naast meringue ook nog chocolademousse, pavlova, macarons en mayonaise maken.
Een tijdje geleden was ik op de kookworkshop van Magimix en mocht ik de nieuwste Magimix Cookexpert uitproberen. Jeetje wat een geniaal ding. Als ik ooit nog besluit heel minimalistisch te gaan leven, dan zou ik mijn huisdier (die ik nog niet heb), de Cookexpert meenemen. That’s all I need.
Goed, even serieus. De Magimix Cookexpert is een multifunctioneel keukenapparaat waarmee je kan hakken, raspen, blenden, stomen, pureren en koken. Je kan je beter afvragen, wat kan dit apparaat niet?! Anyway, er bestaat ook een functie ‘eiwit opkloppen’ die ik natuurlijk interessant vond. Ik wilde weten of ik hier ook vegan eiwit mee kon opkloppen.
Aan de foto’s te zien kun je zien dat dat aardig goed gelukt is! De Cookexpert maakt het opgeklopt eiwit heel luchtig. In alle eerlijkheid zijn er wel een aantal pogingen geweest die niet zo geslaagd waren (vooral de meringues mooi opspuiten is een uitdaging) Vandaar dat ik graag met jullie deel wat je wel en vooral ook niet moet doen bij het maken van vegan meringue.
Wat wel en vooral niet te doen?
Do & dont’s
- Gebruik een schone, vetvrije kom of in mijn geval een schone kom van de Magimix Cookexpert.
- Gebruik sap van biologische kikkererwten
- Neem de tijd. De meringue moet lang opgeklopt worden (zet een leuk muziekje op en ga dansen), vervolgens moet je ze lang bakken en daarna moeten ze afkoelen.
- Gebruik zoetstof in de vorm van suiker (ofwel gezeefde kokosbloesemsuiker of desnoods poedersuiker of rietsuiker) agavesiroop of ahornsiroop werkt niet.
- Open de oven tussendoor NIET, ik herhaal: NIET de oven OPENEN, hierdoor kunnen de meringues mislukken. Tape je oven af, zet de hele keuken af of bewaak op een andere manier de oven met je leven.
Vegan meringue
Ingrediënten
- sap 2 glazen potten biologische kikkererwten (met zout)
- 100 gram gezeefde (kokosbloesem) suiker
- 1 el citroensap
Topping: cacaopoeder of extra kokosbloesemsuiker
Methode
- Verwarm de oven voor op 100 graden.
- Gebruik de kom van de Magimix Cookexpert of een andere grote vetvrije kom. Plaats een zeef bovenop om het kikkererwtensap op te vangen. Mix dit sap samen met het citroensap met een handmixer ongeveer 15 minuten (!) totdat er witte pieken ontstaan (heb geduld).
- Als je merkt dat het mengsel dikker begint te worden voeg je beetje bij beetje de gezeefde (kokosbloesem)suiker toe. Check of de meringue goed is door de kom ondersteboven te houden. Als de meringue blijft zitten dan is het goed.
- Doe het meringuemengsel in een spuitzak of afgeknipt boterhamzakje.
- Spuit toefjes op een bakplaat en zorg dat je genoeg ruimte overlaat tussen de meringues. Bak de meringues 80 minuten (!) op 100 graden. Open de oven tussendoor niet, hierdoor kunnen de meringues mislukken. Laat de meringues na de 80 minuten afkoelen IN de oven (dit duurt ongeveer 45 minuten nog) en haal ze dan pas eruit!
Bestrooi de meringues met cacaopoeder, extra (kokosbloesem) suiker of maak deze Vegan Frambozen Citroen Meringue taart!
Durf jij het aan? Al is het alleen maar om het gezicht te zien van iemand als jij vertelt dat hij meringue eet gemaakt van kikkererwtensap. En ben jij benieuwd naar de Magimix Cookexpert? Ik gebruikte hem voor tijdens de fotoshoot van mijn boek en ben er zo blij mee!
Liefs,
Lisa
Thanks lieve Okkie voor de prachtige foto van mijn Vegan Frambozen Citroen Meringue taart!
Dit artikel is in samenwerking gemaakt met Magimix
12 berichten
Hoi Lisa. Ik was best nieuwsgierig of je nu echt zo goed kon werken met aquafaba… Fijn dat jij het vast voor ons uitprobeert 😉 Ik heb nog wel even de vraag: hoe heb je die roze kleur van de merengues op de foto voor elkaar gekregen? Kleurstof of fruit/jam ofzo? Of was dat geen aanrader misschien (omdat je geen extra ingrediënt in het recept hebt gezet). En hoe is de smaak en textuur van de merengues uiteindelijk geworden? Vind je ze ook lekker? Haha, oeps, heel veel vragen!
[…] Magimix, namelijk de nieuwe Magimix Cookexpert met een speciale stand voor eiwit opkloppen. Lees hier hoe dat precies werkt en klik voor het volledige recept […]
Ik vind het nog steeds een beetje naar kikkererwten smaken. Heb van alles geprobeerd om het te maskeren maar het lukt me niet 🙁
Wat jammer om te horen! Heb je al geprobeerd wat extra (poedersuiker) toe te voegen?
Die van mij gingen echt prachtig vol en dik de oven in, maar zijn er als soep uitgekomen. Zo gek! Oven.goed dichtgehouden. Waar zou dat aan kunnen liggen? Liefs
Hi Lotte, wat super leuk dat je de meringues uitgeprobeerd hebt. Ze blijven wel altijd een uitdaging.. het duurde bij mij maar liefst 5 x voordat ik ze mooi had. Maar een aantal dingetjes waar het bij jou aan heeft kunnen liggen: wat voor suiker gebruik je? Het is niet het gezondst, maar poedersuiker is het beste om voor dit recept te gebruiken, aangezien het zo licht is. Een ander iets waar het aan kan hebben gelegen is de ovenstand: deze moet echt precies goed zijn, maar helaas verschillen ovens ook weer heel erg van elkaar. Voor mij was 5x scheepsrecht en ik hoop echt dat je de uitdaging aangaat om het nog een keertje uit te proberen.
wij hadden de 1ste keer ook soep na ongeveer 30 minuten in de oven;
maar de 2de batch had ik 2x een mespuntje cream of tartar (of xantaangom of..) toegevoegd, ipv 1, en toen bleef het goed (200gram aquafaba, 150gram suiker). tevens viel het ook op dat je echt “zwaar”‘ aanvoelend schuim moet hebben voordat het de oven ingaat. bij de 1ste keer dat ik dacht nu is het schuim stevig, was het licht van massa; de 2de keer heb ik nog 5 minuten langer geklopt en opeens werd het zwaarder. deze zijn dus wel goed gelukt, ok ze zakken nog wel ietsjes in maar blijven nog steeds wel merengue’s!
ik heb trouwens de aquafaba van mijn eigen gekookte kikkererwten gebruikt (na het koken de erwten in het water laten afkoelen en nachtje de ijskast in; dan onstaat er een gel welke je goed kan gebruiken; eventueel ook iets verdunbaar maar niet te veel.
Wat fijn om te horen dat het bij je de tweede keer wel gelukt is. Mag ik vragen welke suiker je gebruikt had? Hoop dat ze gesmaakt hebben.
Hey Lisa,
Kan dit ook met een blender?
Ik heb zo’n mega goede (weet even t merk niet, ben op vakantie), dus hij kan goed hard.
Hoor graag van je.
Hi Laura,
Ik heb het zelf nooit geprobeerd, maar ik denk niet dat het werkt. Je kan het natuurlijk altijd proberen. Ik gebruik altijd een handmixer.
Liefs
Smaakt het dan niet erg naar kikkererwten? Vind deze smaak niet zo aangenaam
Nee, zeker niet! Smaakt hetzelfde als je het met eiwitten maakt. De smaak van (kokosbloesem)suiker overheerst. Liefs