Valentijn staat voor de deur! Vandaag geef ik je een excuus: dit prachtige Valentijns recept: Vegan liefdeskoekjes van Oh My Pie.

“Liefde is samen koekjes maken en delen. Vooral wanneer deze met passie speciaal voor elkaar gemaakt zijn. Met dit recept verras jij in een handomdraai de mensen om jou heen die jij lief hebt. Elke hap in en stiekeme knabbel van deze Liefdes Koekjes Forever doet je direct beseffen waarom je voor elkaar kiest en het hart sneller gaat kloppen als je elkaar ziet, spreek en proeft. En welke koekjesvorm kan je niet beter bij jullie liefde hebben dan die van het hart? Met het rood van de aardbeien maak je de liefde helemaal zoet proef- en zichtbaar. Dit deeg kun je overal voor inzetten. Wanneer je de dadels weg laat, kun je er zelfs hartige baksels mee maken. Kijk maar eens naar de Hartige Parel.”

Vegan liefdeskoekjes

Voorbereiding: 40 minuten, wachttijd: 20 minuten

Ingrediënten

Basisdeeg

• 125 gr amandelmeel
• 125 gr boekweitmeel
• 250 gram sojayoghurt
• 5 Medjoul dadels (ontpit)
• snufje zout
• 1 el kokosolie

Vulling

• 100 gr aardbeien
• 1 tl tapiocameel*
• 1 el agave- of ahornsiroop
• Optioneel: pistachenotencrunch, pure chocolade

Garnering

• abrikozen jam of plantaardige melk

*Tapiocameel is een glutenvrij, zetmeelrijk meel afkomstig van de maniokwortel. Het is ideaal om als bindmiddel te gebruiken in zowel zoete- als hartige glutenvrije gerechten. Het fijne, witte poeder absorbeert het vocht in je bereiding en geeft het een luchtige textuur.

Methode

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakplaat alvast met bakpapier. Doe de ingrediënten voor het basisdeeg in een keukenmachine en laat het apparaat zijn werk doen. Binnen 30 seconden heb jij een fantastisch koekjesdeeg! Dit kan ook met de hand uiteraard. Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats dit voor zo’n 30 minuten in de koelkast.
2. Snijd ondertussen de aardbeien in kleine stukjes en roer hier de tapiocameel en het zoetmiddel doorheen. Strooi wat meel op het aanrecht en rol het deeg uit met een deegroller (of lege wijnfles) zodat er een mooie lap ontstaat.
3. Druk met een steekvormpje hartjes uit het deeg. Ik gebruikte hiervoor verschillende steekvormpjes. Zorg ervoor dat je wel een even aantal hartjes maakt. Bedek de helft van de harten met het aardbeienmengsel. Let er wel op dat je de randen vrij laat. Anders kunnen de hartjes niet dicht. Verdeel eventueel wat pistachenoten of pure chocolade over de vulling voor een extra smaaksensatie.
4. Plaats de overgebleven koekjes voorzichtig op de met vulling bedekte harten zodat er een sandwich ontstaat. Druk met een vork de zijkanten dicht zodat er een patroon ontstaat en de flapjes niet meer open kunnen. Graveer met een mesje een liefdespijl op het hartje.
5. Lak jouw koekjes met een kwastje en wat abrikozenjam of wat plantaardige melk af voor een glanzend resultaat! Schuif deze rijk gevulde bakplaat de oven in voor zo’n 20 à 25 minuten.

Laat de vegan liefdeskoekjes buiten de oven afkoelen en geniet ervan met volle teugen! Ga je ze maken? Let me know via Instagram, Facebook of Youtube! En benieuwd naar het boek van Oh my Pie? Bestellen kan via deze link!

Happy Valentine’s Day (alvast)

Liefs,

Meer valentijn inspiratie? Check dit recept voor Blauwe-bessen ijs of deze prachtige Rasperry Caramel Pie. Of check mijn boek wat vol staat met NOG meer lekkere recepten.