Home ReceptenDessert Vegan Liefdeskoekjes

Vegan Liefdeskoekjes

10 februari 2017

Valentijn staat voor de deur! Hoewel ik niet zo ben van al die hysterische commercie, ben ik WEL te porren voor een excuus om koekjes te bakken. Vandaag geef ik je een excuus: dit prachtige Valentijns recept: Vegan liefdeskoekjes van Oh My Pie!

Vegan liefdeskoekjes - Lisa goes Vegan

Oh my Pie

Al maanden kijk ik kwijlend naar haar foto’s op Instagram, waar Marike van Oh my Pie (aka de taartenkoningin) allerlei geweldige zoete recepten post. Afgelopen week was ik bij de boeklancering (check hier de vlog) en kreeg ik alvast een voorproefje van de heerlijke taarten die in haar boek staan. Haar eerst boek is net uit en staat vol met glutenvrije ontbijtjes, tussendoortjes, hartige hapjes en natuurlijk taarten. Waarom ik het boek zo leuk vind? Omdat Marike -naar eigen zeggen- de laatste tijd ook meer vegan bakt, en daarom staat er nagenoeg bij elk recept precies beschreven hoe je de taart of cake vegan kan maken 😉

“Liefde is samen koekjes maken en delen. Vooral wanneer deze met passie speciaal voor elkaar gemaakt zijn. Met dit recept verras jij in een handomdraai de mensen om jou heen die jij lief hebt. Elke hap in en stiekeme knabbel van deze Liefdes Koekjes Forever doet je direct beseffen waarom je voor elkaar kiest en het hart sneller gaat kloppen als je elkaar ziet, spreek en proeft. En welke koekjesvorm kan je niet beter bij jullie liefde hebben dan die van het hart? Met het rood van de aardbeien maak je de liefde helemaal zoet proef- en zichtbaar. Dit deeg kun je overal voor inzetten. Wanneer je de dadels weg laat, kun je er zelfs hartige baksels mee maken. Kijk maar eens naar de Hartige Parel.”

Vegan liefdeskoekjes

Voorbereiding: 40 minuten, wachttijd: 20 minuten

Ingrediënten

Basisdeeg

  • 125 gr amandelmeel
  • 125 gr boekweitmeel
  • 250 gram sojayoghurt
  • 5 Medjoul dadels (ontpit)
  • snufje zout
  • 1 el kokosolie

Vulling

  • 100 gr aardbeien
  • 1 tl tapiocameel*
  • 1 el agave- of ahornsiroop
  • Optioneel: pistachenotencrunch, pure chocolade

Garnering

  • abrikozen jam of plantaardige melk

*Tapiocameel is een glutenvrij, zetmeelrijk meel afkomstig van de maniokwortel. Het is ideaal om als bindmiddel te gebruiken in zowel zoete- als hartige glutenvrije gerechten. Het fijne, witte poeder absorbeert het vocht in je bereiding en geeft het een luchtige textuur.

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakplaat alvast met bakpapier. Doe de ingrediënten voor het basisdeeg in een keukenmachine en laat het apparaat zijn werk doen. Binnen 30 seconden heb jij een fantastisch koekjesdeeg! Dit kan ook met de hand uiteraard. Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats dit voor zo’n 30 minuten in de koelkast.
  2. Snijd ondertussen de aardbeien in kleine stukjes en roer hier de tapiocameel en het zoetmiddel doorheen. Strooi wat meel op het aanrecht en rol het deeg uit met een deegroller (of lege wijnfles) zodat er een mooie lap ontstaat.
  3. Druk met een steekvormpje hartjes uit het deeg. Ik gebruikte hiervoor verschillende steekvormpjes. Zorg ervoor dat je wel een even aantal hartjes maakt. Bedek de helft van de harten met het aardbeienmengsel. Let er wel op dat je de randen vrij laat. Anders kunnen de hartjes niet dicht. Verdeel eventueel wat pistachenoten of pure chocolade over de vulling voor een extra smaaksensatie.
  4. Plaats de overgebleven koekjes voorzichtig op de met vulling bedekte harten zodat er een sandwich ontstaat. Druk met een vork de zijkanten dicht zodat er een patroon ontstaat en de flapjes niet meer open kunnen. Graveer met een mesje een liefdespijl op het hartje.
  5. Lak jouw koekjes met een kwastje en wat abrikozenjam of wat plantaardige melk af voor een glanzend resultaat! Schuif deze rijk gevulde bakplaat de oven in voor zo’n 20 à 25 minuten.

Laat de vegan liefdeskoekjes buiten de oven afkoelen en geniet ervan met volle teugen!

Waah ga jij je vriend, vriendin (of jezelf) verrassen met deze Vegan liefdeskoekjes? Let me know via Instagram, Facebook of Youtube! En benieuwd naar het boek van Oh my Pie? Bestellen kan via deze link!

Happy Valentine’s Day (alvast)

Liefs,

Lisa

Meer valentijn inspiratie? Check dit recept voor Blauwe-bessen ijs of deze prachtige Rasperry Caramel Pie. Of check mijn boek wat vol staat met NOG meer lekkere recepten. 

Vegan liefdeskoekjes - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

2 berichten

margot 23 februari 2017 at 11:47

weet je zeker dat dit recept klopt? Het is heel erg dun, door de grote hoeveelheid yoghurt.

Antwoorden
Lisagoesvegan 23 februari 2017 at 15:26

Hoi Margot ! Het recept is niet van mij, van Marike van Oh my Pie!Misschien even via haar Instagram navragen? Liefs X

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.