Vegan Kerstrecept: pompoenringen met curry

Vegan Kerstrecept: pompoenringen met curry

Nu al bezig met wat je kan koken tijdens de feestdagen?! Yes, yes, ik heb een heerlijk feestelijk, vullend én smakelijk vegan (kerst)recept voor je bedacht. Pompoenringen gevuld met een lekkere curry. Oh, en je hebt ook geen waslijst aan ingrediënten nodig. Ga maar alvast voorproeven 😉

Vegan kerstrecept: Pompoenringen met curry -Lisa goes Vegan

Kerstrecept: Pompoenringen met curry

Ingrediënten voor ongeveer 4-personen

  • 1 flespompoen, in ringen en blokjes
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 1 pot biologische kikkererwten, uitgelekt
  • 2 uien, in ringen
  • 1 knoflookteen, geperst
  • 1 el garam masala kruiden of mild curry paste
  • handje verse koriander
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 gram quinoa of rijst

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en gebruik de grillstand. Snijd de pompoen in de breedte doormidden. Haal het vruchtvlees eruit en snijd in de breedte dunne ringen.
  2. Leg ze op een bakplaat en rooster ze voor 20 minuten goudbruin.
  3. Verhit een soeppan met wat olie en fruit hier de ui en knoflook aan. Voeg na 3 minuten de zoete aardappel & pompoen blokjes, kikkererwten en de garam masala kruiden (of curry pasta) toe. Roerbak even totdat de geuren goed vrijkomen.
  4. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij. Laat de curry nu afgedekt 15-20 minuten zachtjes doorsudderen totdat de saus is ingedikt.
  5. Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
  6. Proef de curry en voeg naar smaak meer kruiden toe. Leg daarna een pompoenring op een bord, vul het binnenste met een beetje quinoa, schep vervolgens de curry erop en garneer met verse koriander.

Eet smakelijk!

Geen idee hoe je deze feestdagen kan ‘overleven’ als veganist? Ik geef in dit artikel hier uitgebreide tips voor een vegan friendly kerstdiner.

Ga jij dit recept maken? Laat het mij dan weten via Instagram, Facebook of Youtube, vind ik leuk! Gebruik de #lisagoesvegan, zodat ik jouw creatie kan terugvinden.

Heel veel liefs,

Lisa

Op zoek naar een mooie taart voor Kerst? Kijk dan dit artikel voor 5x vegan taart voor Kerst of kijk in mijn boek

Vegan kerstrecept: Pompoenringen met curry

Geen reactie's

Geef een reactie