Home ReceptenDiner Vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake

Vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake

6 december 2017

Ik ben gek op gnocchi. Dit recept voor vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake paddenstoelen is verwarmend, simpel en mega lekker. Perfect voor zo’n dag dat je eigenlijk geen zin hebt om de keukenprinses uit te hangen, maar toch lekker en gezond wilt koken.

Gnocchi (spreek uit als nnjokkie) is een Italiaanse pastasoort. Het is eigenlijk een soort mix tussen pasta en aardappels en is lekker chewy.

Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent “klont”. De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord “dumpling” aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. ” 

Drie keer raden hoe mijn moeder mij vroeger noemde? Juist, knoedeltje. Voor mij is gnocchi dus even terug naar vroeger. Deze gnocchi met tomatensaus, kleurige groenten en shiitake paddenstoelen is perfect voor die dagen dat je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar toch gezond wilt eten. Binnen een kwartiertje zet je dit op tafel.

Is gnocchi vegan?

Goede vraag. Sommige kant-en-klare gnocchi kunnen ei bevatten, maar gelukkig zijn de meeste kant en klare gnocchi die in de supermarkt kunt kopen, vegan. Ik gebruikte deze gnocchi van de AH.

Vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake

Ingrediëntenvoor 3-4 personen

  • 400 gram gnocchi
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 paprika’s (groen en rood/oranje)
  • 100 gram shiitake champignons
  • 2 tomaten
  • 1 groentenbouillon blokje
  • 1 pakje tomatenpassata a 250 ml
  • flinke scheut balsamicoazijn
  • 1 handje verse basilicum
  • 2 bosuitjes
  • zout & peper, naar smaak

Methode

  1. Kook de gnocchi zoals aangegeven staat op de verpakking en laat dit uitlekken in een vergiet.
  2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd ook de paprika, shiitake paddenstoelen en de tomaten in stukjes, ik houd van grotere stukken zodat je een bite in de saus houdt.
  3. Verhit een koekenpan met wat olie en bak de ui, knoflook en shiitakes voor ongeveer 5 minuten totdat ze glazig en zacht worden.
  4. Voeg vervolgens na 6 minuten de gesneden paprika en tomaten toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpassata en de scheut balsamicoazijn toe. Roer alles goed door.
  5. Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  6. Voeg de gnocchi vervolgens bij de saus en schep voorzichtig om. Verdeel over 3 of 4 borden en garneer met verse basilicum en fijngesneden bosuitjes. Eet smakelijk!

Houd jij van gnocchi? En wat is jouw lievelingssaus erbij? Om het gerecht extra vullend te maken kun je er ook nog wat bonen aan toevoegen (zoals witte bonen in tomatensaus) Ik heb laatst uit Londen een kant en klare gnocchi gevuld met pompoen meegenomen! Dat was ook onwijs lekker.

Ga jij deze gnocchi maken? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik jouw creatie kan zien!

Liefs, Lisa

Meer simpele en gezonde vegan recepten? Kijk hier bij mijn recepten op mijn website of sla mijn boek open waar allerlei verwarmende en lekkere gerechten in staan. Dit is een vegan pasta stroganoff, kijk voor het recept hier. 

Vegan pasta stroganoff met paddenstoelen - Lisa goes Vegan

 

 

 

Gerelateerde posts

9 berichten

Mariëlle 6 december 2017 at 19:46

Ik heb het nog nooit gegeten haha, ook niet voor ik vegan werd. Maar ik vind het er zo leuk uitzien!

Antwoorden
Sandra 7 december 2017 at 11:05

Ja, ik hou van gnocchi! Meestal met een eenvoudige tomatensaus. We hebben ze ook wel eens zelf gemaakt, dat is veel werk, maar ook wel erg leuk om te doen.

Antwoorden
naomi 8 december 2017 at 12:02

Dit ziet er super lekker uit! Ga ik sowieso een keer maken.

x

Antwoorden
Mandy 12 december 2017 at 14:18

Gnocci is super lekker! En dit recept ook, Charlie heeft het afgelopen week voor me gemaakt en we hebben zitten te genieten.
Het is ook super lekker om het in de koekenpan op te bakken voor een krokanter laagje.

Antwoorden
Maikel 14 december 2017 at 19:50

Beste Lisa,
Even geprobeerd; wat feedback: in het recept even aangeven hoe lang de paprika’s moeten garen, ik hield 6 minuten aan.

Het recept is bijzonder vlak.

Ik zou voorstellen: 3 teentjes knoflook ipv 1. Handjevol kappertjes erbij. Flinke theelepel met scherpe mosterd erbij. Dat zou het wat spannender kunnen maken qua bite.

Groet, Maikel

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 december 2017 at 12:08

Dank Maikel!

Antwoorden
Jacqueline 26 januari 2018 at 21:23

We hebben vanavond dit recept gemaakt en toen opgepeuzeld. Heerlijk gegeten!

Antwoorden
Lisagoesvegan 27 januari 2018 at 15:25

Wat leuk!!

Antwoorden
Ali 5 april 2018 at 21:50

Was heerlijk op het tomatenpasseta na. Was te zuur. Eerst die ontzuren door voor te bakken.

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.