Ik ben gek op gnocchi. Dit recept voor vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake paddenstoelen is verwarmend, simpel en mega lekker. Perfect voor zo’n dag dat je eigenlijk geen zin hebt om de keukenprinses uit te hangen, maar toch lekker en gezond wilt koken.

Gnocchi (spreek uit als nnjokkie) is een Italiaanse pastasoort. Het is eigenlijk een soort mix tussen pasta en aardappels en is lekker chewy.

Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent “klont”. De Aziatische varianten worden vaak met het Engelse woord “dumpling” aangeduid, de Nederlandse variant is knoedel. ” 

Drie keer raden hoe mijn moeder mij vroeger noemde? Juist, knoedeltje. Voor mij is gnocchi dus even terug naar vroeger. Deze gnocchi met tomatensaus, kleurige groenten en shiitake paddenstoelen is perfect voor die dagen dat je eigenlijk geen zin hebt om te koken, maar toch gezond wilt eten. Binnen een kwartiertje zet je dit op tafel.

Is gnocchi vegan?

Goede vraag. Sommige kant-en-klare gnocchi kunnen ei bevatten, maar gelukkig zijn de meeste kant en klare gnocchi die in de supermarkt kunt kopen, vegan. Ik gebruikte deze gnocchi van de AH.

Vegan gnocchi met kleurige groenten en shiitake

Ingrediënten – voor 3-4 personen

• 400 gram gnocchi
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 paprika’s (groen en rood/oranje)
• 100 gram shiitake champignons
• 2 tomaten
• 1 groentenbouillon blokje
• 1 pakje tomatenpassata a 250 ml
• flinke scheut balsamicoazijn
• 1 handje verse basilicum
• 2 bosuitjes
• zout & peper, naar smaak

Methode

1. Kook de gnocchi zoals aangegeven staat op de verpakking en laat dit uitlekken in een vergiet.
2. Pel de ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd ook de paprika, shiitake paddenstoelen en de tomaten in stukjes, ik houd van grotere stukken zodat je een bite in de saus houdt.
3. Verhit een koekenpan met wat olie en bak de ui, knoflook en shiitakes voor ongeveer 5 minuten totdat ze glazig en zacht worden.
4. Voeg vervolgens na 6 minuten de gesneden paprika en tomaten toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de tomatenpassata en de scheut balsamicoazijn toe. Roer alles goed door.
5. Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout en peper.
6. Voeg de gnocchi vervolgens bij de saus en schep voorzichtig om. Verdeel over 3 of 4 borden en garneer met verse basilicum en fijngesneden bosuitjes. Eet smakelijk!

Houd jij van gnocchi? En wat is jouw lievelingssaus erbij? Om het gerecht extra vullend te maken kun je er ook nog wat bonen aan toevoegen (zoals witte bonen in tomatensaus) Ik heb laatst uit Londen een kant en klare gnocchi gevuld met pompoen meegenomen! Dat was ook onwijs lekker.

Ga jij deze gnocchi maken? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik jouw creatie kan zien!

Liefs, Lisa

Meer simpele en gezonde vegan recepten? Kijk hier bij mijn recepten op mijn website of sla mijn boek open waar allerlei verwarmende en lekkere gerechten in staan. Dit is een vegan pasta stroganoff, kijk voor het recept hier.