08 okt 2020 Vegan gebakken cheesecake & scones uit Taart ende Koeck

Al jaren kom ik met veel plezier bij Koffie ende Koeck in Amsterdam. Maartje Borst is de eigenaresse van deze vegan lunchroom en is in mijn ogen de koningin van het vegan bakken. Een droom voor velen is uitgekomen: haar nieuwe kookboek Taart ende Koeck is uit! Vandaag delen we twee heerlijke recepten uit dit prachtige boek: vegan gebakken cheesecake en scones.

Kookboek ‘Taart ende Koeck’

Maartje Borst runt al jaren de populaire vegan lunchroom Koffie ende Koeck in Amsterdam. Hier kun je terecht voor de lekkerste koffie, taarten, cakes, koekjes, broodjes en meer. Ik heb wel eens een spongecake proberen na te maken, maar zonder enig succes. Daar komt hopelijk verandering in want Maartje heeft recent haar bakboek Taart ende Koeck uitgebracht!

Haar kookboek staat vol met de lekkerste baksels, die makkelijk te maken zijn. Alles is 100% veganistisch. Denk aan hazelnootschuimgebak, Italiaanse carrotcake, Hollandse appeltaart, panna cotta maar ook een simpele boerencake van oma. Het leuke van dit kookboek ten opzichte van andere kookboeken? Simpele en toegankelijke ingrediënten. Denk aan suiker, bloem, vegan boter maar ook appelmoes voor de allerlekkerste, luchtigste en smeuïgste cakes.

Altijd al willen weten hoe je goed en makkelijk bladerdeeg maakt? Of die echte cream cheese icing? Voorin het boek kun je allerlei van dit soort basisrecepten vinden. Naast algemene baktips, zijn er ook vrolijke illustraties te vinden van producten die je nodig hebt tijdens het bakken, heel handig dus!

• 

Gebakken cheesecake

Benodigdheden: Ronde taartpan of springvorm van ca. 22 cm doorsnede
hakmolentje, blender, keukenmachine of elektrische koffiemaler

Ingrediënten 

Bodem

• 200 gr havermout
• 30 gr lichtbruine kristalsuiker
• 100 gr plantaardige bakboter, gesmolten 
• 1 zakje (bourbon)vanillesuiker van 8 g  snufje zout
• snufje kaneel

Vulling

• 750 gr dikke sojakwark  (bijv. Alpro Go On of het ‘quarkalternative’ van Provamel)  
• 250 gr kokosyoghurt
• sap en geraspte schil van 1 grote biologische citroen 
• 100 gr lichtbruine kristalsuiker
• 1 zakje (bourbon)vanillesuiker van 8 g  
• 85 gr custardpoeder 
• 1 tl bakpoeder
• 125 gr plantaardige bakboter, gesmolten

Garnering

• rood fruit naar keuze  
• poedersuiker  
• eetbare bloemen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de rand in met plantaardige boter. 
2. Maal de havermout fijn in een hakmolentje, keukenmachine of koffiemaler. Voeg de suiker, boter, vanillesuiker, het zout en de kaneel en meng tot een deeg. Druk dit uit op de bodem van de springvorm. 
3. Meng vervolgens in een grote kom de sojakwark, kokosyoghurt, het citroensap en de citroenrasp, de suiker en vanillesuiker. Voeg het custardpoeder en bakpoeder toe en meng goed tot je geen klontjes meer ziet. Giet een klein deel van het kwarkmengsel bij de gesmolten boter en meng goed door. Roer het botermengsel vervolgens door de rest van het kwarkmengsel. 
4. Bak de cheesecake 55-60 minuten, tot de taart mooi gerezen is en er goudgeel uitziet. Schakel de oven uit en laat de taart 5-10 minuten staan voordat je hem uit de oven haalt.
5. Laat helemaal afkoelen en bewaar in de koelkast. Serveer met roodfruit, bestuif met poedersuiker en decoreer met eetbare bloemen.

Scones

Benodigdheden: ronde scherpe koeksteker van  ca. 8 cm doorsnede

Ingrediënten – voor 8 grote of 12 kleine

• 450 g bloem
• 1 tl zout
• 2 tl bakpoeder
• 1 zakje (bourbon)vanillesuiker van 8 g
• 50 g suiker
• 110 g plantaardige bakboter,  in blokjes
• 220 ml sojamelk
• 100 g rozijnen

Bereidingswijze 

1. Verwarm de oven voor op 225 °C.
2. Meng de bloem, het zout, bakpoeder, de vanillesuiker en suiker in een grote kom. Wrijf de boter er met je vingertoppen door tot er een zanderig mengsel ontstaat; er mag hier en daar nog een klein stukje boter zichtbaar zijn. Voeg de sojamelk en rozijnen toe en breng alles samen tot een deeg zonder echt te kneden. Hoe meer je kneedt, hoe minder lekker het eindresultaat wordt. Doordat er bij het kneden glutenstrengen in het deeg ontstaan zal het taaier worden als je meer kneedt, terwijl je juist een scone wilt die zacht vanbinnen en krokant vanbuiten is. 
3. Druk het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ca. 3 cm. Steek er met een scherpe steker mooie strakke scones uit (met strakke snijranden kan de scone mooier rijzen in de oven). Je krijgt uit dit recept ca. acht grote scones of twaalf wat kleinere. Zet ze op een bakplaat en bak ze in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Eet ze warm. Oudbakken scones kun je eenvoudig nog even opwarmen in de oven zodat ze weer lekker mals vanbinnen en krokant vanbuiten worden.

Tot zo ver deze twee pareltjes uit het kookboek Taart ende Koeck. Mocht je van bakken houden, dan is dit kookboek zeker aan te raden. Je kunt hem kopen bij de reguliere boekhandel of hier online bestellen. Laat het me weten via onderstaande comments of via Instagram.

Liefs, Lisa

Taart ende Koeck, Auteur Maartje Borst, Kosmos Uitgevers, hardcover, 256 pagina’s, 100% vegan, €29,99 euro.

https://www.instagram.com/p/CGEsdE9FDYm/