Home ReceptenDessert Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart
Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart

5 april 2015

Met mijn mama’s verjaardag, twee paasdagen én een lekker zonnetje in het vooruitzicht, kon mijn weekend niet meer stuk. Mijn zusjes, tante en ik verzorgden een paasbrunch als verrassing voor haar verjaardag. En oja, ik ging ook een Vegan Lemon Meringue Pie proberen te maken. Dat ‘proberen’ is aardig goed gelukt. Eigenlijk héél goed gelukt (al zeg ik het zelf).

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart

Mag ik jullie voorstellen aan mijn Frambozen Citroen Meringue Taart (helemaaaaaal plantaardig!) Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan Het lukt mij helaas niet altijd om recepten al uit te proberen vóórdat de feestdagen er zijn. Dus dan krijgen jullie het pas OP de feestdagen te horen hoe mijn experiment is uitgepakt. Hopelijk kunnen jullie dit recept gewoon voor een andere speciale gelegenheid maken. Laten we gewoon afspreken dát je dit recept de volgende keer maakt.

Ieders mond zal open vallen als je vertelt wat het geheime ingrediënt in deze Meringue Taart is. Mijn mond viel eerlijk gezegd ook al open toen ik het hoorde. Dit ziet er namelijk vrij ‘eiwitterig’ uit he? Perfecte pieken na 10 min mixen met de elektrische mixer.

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes VeganEn kijk deze prachtige meringue ‘drolletjes’ haha. Je kan toch niet geloven dat dit plantaardig is?! Zal ik het maar verklappen ?! Ik kan het niet meer voor mij houden.

De meringue zijn gemaakt van …. KIKKERERWTEN SAP! Jawel, het sap uit een potje van kikkererwten. Ik hoor je denken. What the fuck? Geloof me, het werkt. En de smaak is ook geweldig. Goed, laten we overgaan op de taart.

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan De schuimpjes zijn krokant en licht chewy als je ze doorbijt. Eigenlijk perfect als topping voor op een taart. Nu moet ik wel bekennen dat deze taart gemaakt is met schuimpjes die (in tegenstelling tot mijn andere taarten) niet heeeel gezond zijn. Kortom, ze zijn wél met kristalsuiker gemaakt. Dit heb ik gedaan omdat ik op internet las dat je het best kristalsuiker kon gebruiken anders zou het mislukken. Binnenkort ga ik het met een gezondere suikervervanger proberen!

Het mooie van deze taart is dat je eigenlijk elke laag weg kan laten of toe kan voegen hoe jij het wilt. Je kan er ook alleen voor kiezen om alleen de meringues te maken of alleen de taartbodem met een fruitvulling of hoe jij het wilt! De sky is the limit!

Even een foto vanuit mijn oogpunt toen we de eerste punt afsneden..

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan

Frambozen Citroen Meringue Taart

Benodigden: foodprocessor/krachtige blender, pannetje, elektrische mixer, boterhamzakje voor spuitzak. 

Ingrediënten

De bodem

  • 200 gram gemalen havermout
  • 200 gram amandelmeel
  • 5 eetlepels kokosolie
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
  • snufje zoet

De vulling

  • 350 gram silken tofu
  • 1 rijpe banaan
  • 1 zakje agar-agar
  • sap en rasp van 2 citroenen
  • 3 eetlepels kokosbloesemsuiker

De frambozenlaag

  • 100 gram frambozen
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

De meringue

  • sap van 1 potje bio kikkererwten van de AH (gebruik kikkererwten met zout!)
  • 100 gram kristalsuiker

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. DEEG | Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed met je handen totdat het een samenhangend deeg wordt. Bekleed een ronde bakvorm van 24 cm alleen met het deeg en druk goed aan. Bak deze onderkant voor ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven.
  3. VULLING | Na kwartiertje kan je met de vulling aan de gang. Mix de tofu, 1 rijpe banaan, kokosbloesemsuiker, sap en rasp van citroen in een krachtige blender/foodprocessor. Als alles goed gemixt is, zet een pannetje op met 1/2 liter kokend water en voeg 4 gram (1 zakje) agar-agar op. Als dit goed opgelost is, voeg je dit agar-agar mengsel toe aan de citroen tofu-mousse. Zet deze vulling in de koelkast eventjes (eigenlijk moet deze wel zo snel mogelijk op een afgekoelde bodem worden gedaan!)
  4. Haal ondertussen de taartbodem eruit en laat deze helemaal afkoelen. Als deze helemaal is afgekoeld kan je deze citroenmousse op de taartbodem smeren en  kan je hem in de koelkast zetten. Nu wordt hij hard door de agar-agar.
  5. Mix de ingredienten in a foodprocessor en smeer dit op de citroenmousse taart en zet de taart weer in de koelkast.
  6. MERINGUE |  Laat de oven afkoelen en zet hem op 95 graden. Dit is de temperatuur waarop we de meringues gaan bakken. Pak een schone, vetvrije kom en vang het kikkererwten-sap op. Let op, het lijkt weinig maar dit wordt genoeg! Mix met de elektrische mixer voor 5 minuten totdat het sap stijver wordt. Voeg dan heel voorzichtig, beetje bij beetje, de kristalsuiker toe. Mix nog voor ongeveer extra 10 minuten (dus totaal 15 minuten) totdat de meringue in de kom blijft zitten en je pieken kan maken met het schuim.
  7. Als de meringue klaar is, pak je een boterhamzakje en knip je 1 piepklein puntje eruit. Smeer het schuim in het zakje en gebruik het zakje als spuitzak door kleine toefjes op een bakplaat te spuiten. Ik heb een filmpje hiervan gemaakt die ik waarschijnlijk op mijn Instagram zal plaatsen;) Zie voor verdere foto’s hierboven. Als alle toefjes gespoten zijn, kunnen ze de oven in. Ze gaan voor 45 minuten de oven in op 95 graden.  Daarna moeten ze ook áfkoelen IN de oven. DUS LET OP! De oven mag ABSOLUUT niet open gemaakt worden om te kijken, dan mislukken de meringues. Hang desnoods een bordje erop met NIET OPEN DOEN voordat iemand per ongeluk nieuwsgierig de oven open doet. 
  8. Als de meringues helemaal afgekoeld zijn (ook van binnen, dit duurt wel eventjes) dan kan je ze zo van het bakpapier af ‘ploppen’. Ze horen heerlijk knapperig maar ook chewy te zijn van binnen.
  9. Leg de meringues op de frambozenlaag en dan, AANVALLEN!

ENJOY!

TIP: leg de schuimpjes er pas vlak voor het serveren op de taart, anders worden ze zompig. Als je de schuimpjes los eet, bewaar ze dan in een luchtdichte trommel. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen goed.

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan

En ben je overtuigd? Ik wel. Ik heb weer miljoenen ideeën in mijn hoofd. Roze schuimpjes? Chocolate-schuimpjes? Swirl-schuimpjes? Genoeg uit te proberen nog. Ga je deze schuimpjes of Frambozen Citroen Meringue Taart maken?! Laat het me weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Zo makkelijk, en oja, ik plaats morgen een recept wat je kan doen met de opengemaakte kikkererwten die je meteen kan gebruiken in een heerlijke salade. Ik eet ondertussen, als jullie het niet erg vinden, het laatste stuk taart op.

Fijne 2e paasdag nog !

Liefs, Lisa

Vegan Frambozen Citroen Meringue Taart - Lisa goes Vegan

 

 

Gerelateerde posts

16 berichten

aandachtigedesi 6 april 2015 at 14:07

Wauw dat ziet er mooi uit! Iedereen is echt helemaal lyrisch over kikkererwtensap in vegan land.. Dan heb ik net de pech dat ik mijn kikkererwten altijd zelf kook ipv uit blik.

Antwoorden
Lisagoesvegan 6 april 2015 at 14:15

Ja het werkt ook zo goed! Je zou het echt nooit bedenken! Ja snap ik, veel beter dan uit blik. Maar misschien voor een keertje?

Antwoorden
aandachtigedesi 7 april 2015 at 23:07

Nee ik vraag me echt af hoe dit ontdekt is! Ja misschien toch wel de moeite waard. Hoewel ik ook ergens las dat het met het vocht waarin je de kikkererwten weekt voordat je ze gaat koken, ook merengues kan maken.

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 april 2015 at 10:38

Haha ja precies, wie bedenkt dit nou?? Ja ik denk het ook wel hoor! Let me know of het gelukt is, ben benieuwd!

Antwoorden
renee5942012 6 april 2015 at 18:08

ik denk, aandachtigedesi, dat zelf koken van kikkererwten precies hetzelfde werkt. Die zal je in water koken en het kooksap zal je minstens zo goed kunnen gebruiken hiervoor. Ik ga dat in ieder geval een keer doen.
Geweldig lekkere taart met fantastische uitstraling.
Lekkerder kon mijn verjaardag niet worden.
xxx

Antwoorden
Emma 8 april 2015 at 10:31

Ziet er heerlijk uit!! Ik heb alleen een vraagje over de “silken tofu”, kan je daar ook de gewone bio tofu van de AH voor gebruiken? Heb die toevallig op het moment in huis namelijk 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 april 2015 at 10:37

Dankje Emma! Ehm, is dat ook een ‘zijden’ tofu? Want normale tofu werkt niet hetzelfde. De zijden tofu is zo zacht en smeuig dat het perfect is voor de binnenkant. (plus relatief weinig calorieen en veel eiwitten!) Misschien werkt het ook met normale bio tofu maar dat durf ik niet te zeggen!! Anders kan je denk ik ook romige avocado’s gebruiken… Ga je de meringues maken?? ZO leuk!

Antwoorden
Snapshot Diary #1 4 mei 2015 at 08:00

[…] eerste keer dat ik Vegan Meringue uitprobeerde van kikkererwtensap. Heb jij het al […]

Antwoorden
Q & A Veganisme deel 1 - Lisa goes Vegan 6 oktober 2015 at 17:35

[…] is trouwens meringue gemaakt van kikkererwtensap, ja je hebt me goed gehoord. Van kikkererwtensap ja […]

Antwoorden
Michèlle 23 augustus 2016 at 09:28

Wat een mooie taart! Alleen waarmee kan ik de wolken tofu vervangen? Ik ben namelijk allergisch voor soja.

Antwoorden
Lisagoesvegan 23 augustus 2016 at 10:01

Dank lieve Michelle! Je kan vervangen door iets anders romigs, zoals flink wat appelmoes of meer rijpe bananen. Of door kokosyoghurt 🙂 Liefs! x

Antwoorden
Hotspot: Jackson Dubois - Lisa goes Vegan 3 november 2016 at 13:40

[…] Wij raakten aan de praat met Philip, die ons de avond heeft voorzien van heerlijke drankjes en hapjes. Hij vertelde dat de eigenaar van Jackson Dubois de hele wereld heeft rondgereisd en een vriendin heeft die vegan is! (hoe tof!) Vandaar dat op de kaart er een aparte box is gemaakt met een (raw) vegan menu! De koks zijn op een speciale vegan kookcursus gegaan en met resultaat: heerlijke pompoenlasagne, courgettini, quinoa salade, linzenrisotto, vegan cheesecakes, en jawel, chocolademousse (gemaakt met aquafaba) […]

Antwoorden
Ellen 5 november 2016 at 17:55

De framboos merinque taart is zo lekker, goed gelukt! Wat een mooie taart.
Ellen

Antwoorden
Vegan kruidnoten cheesecake - Lisa goes Vegan 7 november 2016 at 07:01

[…] jullie weten, houd ik echt van laagjes (kijk maar naar deze taart of deze taart) Maar ik houd niet van teveel werk. Deze cheesecake, mijn god, wat was dit lekker. Een knapperige […]

Antwoorden
Vegan Meringue - Lisa goes Vegan 8 november 2016 at 15:58

[…] van ‘ aha, dit is te bizar voor woorden’ te ervaren. Want ja, met aquafaba kun je naast meringue ook nog chocolademousse, pavlova, macarons en mayonaise […]

Antwoorden
5x vegan taart voor Kerst - Lisa goes Vegan 21 december 2016 at 11:45

[…] Op de eerste plek staat deze overheerlijke frambozen citroen meringue taart! Wat een plaatje is dit! Deze prachtige foto is van Okkie Kok. Ik wil hem spontaan nog een keer maken! Het is even een werkje, maar dan heb je ook wat. Je maakt namelijk de bodem, vulling, frambozenlaag en vegan meringue apart van elkaar. Voor een optimaal effect gebruik je het nieuwe apparaat van Magimix, namelijk de nieuwe Magimix Cookexpert met een speciale stand voor eiwit opkloppen. Lees hier hoe dat precies werkt en klik voor het volledige recept hier! […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.