20 mei 2021 Vegan crumble met fruit, walnoten en kokosyog

Zin in lekker luxe ontbijt voor in het weekend? Maak deze vegan crumble met havermout, seizoensfruit, noten en de heerlijke romige kokosyog (zonder de hurt) van Abbot Kinney’s. Echt een feestje!

Kokosyog

Je hebt ze vast wel eens voorbij zien komen, het alternatief voor yoghurt op basis van kokos van Abbot Kinney’s. Ik ben fan van het merk omdat de producten biologisch, 100% plantaardig zijn en daarnaast ontzettend lekker te gebruiken zijn in tal van gerechten (zowel hartig als zoet). Ik gebruik hun kokosyog in mijn ontbijt, bij een burrito (als creme fraiche) of zelfs als slagroom bij een lekker stuk taart. Lees hier overigens waarom ze kokosyog (zonder de ‘hurt’) gebruiken. Nu hun assortiment steeds meer uitbreidt (lees: een nieuwe Coco Daily Delight die minder vet is en daardoor perfect is voor bij het ontbijt) kon ik het niet laten om een lekker recept te maken voor een brunch in het weekend. Een mix tussen een toetje en ontbijt, klinkt goed toch?  

• 

• 

Vegan crumble met fruit, walnoten en kokosyog

Ingrediënten – voor 4 personen

• 200 gram fruit naar keuze (bijv. rood fruit) 
• 400 ml (1 verpakking) kokosyog Abbot Kinney’s – Coco Daily Delight

Crumble

• 120 gram havermout 
• 2 el plantaardige boter/kokosolie 
• 2 el ahornsiroop
• 1 el plantaardige melk
• 1 el gebroken lijnzaad 
• Snuf kaneel 
• Snufje zout 
• evt. noten naar keuze

Methode 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was en snijd het fruit (abrikozen en nectarines) in stukjes. 
3. Pak een ovenschaal en verdeel het fruit over de bodem. 
4. Doe alle ingrediënten voor de crumble in een bak en kneed/mix met een lepel of je handen alles goed door zodat je kruimelig deeg krijgt (het hoeft dus een samenhangend deeg 
5. Verdeel de crumble over het fruit en schuif dit voor zo’n 10-15 minuten de oven in, of totdat de crumble goudbruin en knapperig is geworden. 
6. Haal de crumble uit de oven. Pak een schaaltje en schep de crumble erin en serveer met een schep romige kokosyoghurt.

Ga jij deze maken? Laat het me weten via Instagram of Facebook. En nog een dikke tip; van 17 t/m 23 mei 2021 is de Abbot Kinney’s in de aanbieding (50% korting, alleen in de winkels niet online)! 

Liefs, Lisa

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Abbot Kinney’s. Bekijk hier de video van dit recept.