01 jul 2019 Vegan citroen-cheesecake bites

Deze heerlijke no-bake citroen-cheesecake bites zijn fris en zoet tegelijk, ideaal met dit warme weer. Mocht het onwaarschijnlijke scenario zich voordoen dat je iets overhoudt, dan kun je deze gebakjes ook prima invriezen.

Digital detox

Heb jij wel eens jouw social media gebruik onder de loep genomen? Afgelopen week had ik vakantie en besloot om (voor het eerst in hele lange tijd) een break te nemen van social media (vooral van Instagram). Ik wist het stiekem al, maar kwam erachter dat ik te vaak gedachteloos mijn telefoon pak. Bij elk wacht momentje, als ik onderweg ben, of gewoon uit verveling. Een beetje swipen, scrollen of voor de zoveelste keer mijn mail verversen. Een gewoonte die (pijnlijk) duidelijk werd afgelopen week. 

Wat ik merkte na een weekje offline te zijn? Minder stress, meer rust, meer aandacht, meer productiviteit en creativiteit. Mijn notificaties staan al uit en heb nu ook een limiet voor mijn apps ingesteld en het gaat me eigenlijk verrassend makkelijk af. Ik ben benieuwd, heb jij wel eens jouw social media gebruik onder de loep genomen? En wat vond je ervan? Heb je tips? Deel ze onder het artikel! 

Vegan cheesecake

Goed, over tot de orde van de dag; het recept van deze frisse citroen-cheesecake bites (afkomstig uit mijn nieuwste vegan kookboek Vegan Comfortfood) Reguliere cheesecake is gemaakt met kaas, eieren, boter etc. maar wist je dat je vrij makkelijk een cheesecake kan veganizen? Voor de vulling kun je vegan kwark, tofu of noten gebruiken. Vandaag gebruiken we de laatste; cashewnoten. Om een romige, zijdezachte vulling te krijgen, is het van belang dat je de cashewnoten goed weekt in water. Heb je genoeg tijd? Week de cashewnoten dan minstens 4 uur. Minder tijd? Laat ze dan minstens 15 minuten weken in heet water. Hoe langer je de cashewnoten weekt, hoe romiger de vulling wordt.

Vegan citroen cheesecake bites

20 minuten + 1 uur wachttijd

Ingrediënten – 1 middelgrote taart (diameter 20 cm) of 6-8 vierkantjes

Bodem

• 120 gram dadels, ontpit
• 140 gram havermout
• 1 citroen, sap en schil
• 1 tl vanille-extract

Vulling

• 180 gram ongezouten cashewnoten, geweekt
• 1 citroen (geraspte schil en sap)
• 100 ml plantaardige melk
• 3 el kokosolie, vloeibaar
• 3 el ahornsiroop
• 1 tl vanille-extract

Methode

1. Week de cashewnoten minimaal 4 uur in water of 15 minuten in heet water.
2. Meng voor de bodem de ontpitte dadels met alle andere ingrediënten in een blender of keukenmachine. Mix tot je een plakkerig, samenhangend deeg krijgt. Bekleed een bak- of springvorm van een diameter van 20 cm. met bakpapier en bedek de bodem van de vorm met het deeg. Druk het goed aan. Zet even in de koelkast.
3. Voor de vulling spoel je de cashewnoten af en maal je deze fijn in de keukenmachine. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat de machine minstens 5 minuten draaien totdat je een gladde crème hebt. Giet het mengsel op de bodem en zet de vorm in de vriezer.
4. Laat de cheesecake minimaal 1 uur in de vriezer staan, zodat alles stevig wordt en je hem kunt aansnijden. De taart kun je direct serveren.
5. Garneer eventueel met extra geraspte citroenschil. Enjoy!

Wil je de taart voor later invriezen? Haal de cheesecake een halfuur voor gebruik uit de vriezer, zodat hij op temperatuur kan komen.

Serveer de cheesecake bij de koffie of als dessert. Ga jij deze citroen-cheesecake maken? Laat het mij weten via social media Facebook of Instagram. Geniet van de zon!

Liefs, Lisa

Wil jij meer plantaardige recepten uitproberen? Bestel dan mijn laatste kookboek Vegan Comfortfood.