Home ReceptenDessert Vegan Carrotcake
Vegan Carrotcake - Lisa goes Vegan

Vegan Carrotcake

10 juli 2016

Zei iemand taart? Worteltaart? Vegan? Jawel, ik zei het. Ik zeg dat je deze Vegan Carrotcake dus heel snel moet gaan maken. Hij. is. goddelijk.

Vorige week woensdag is mijn stagiaire Myrthe begonnen!! (Dank allemaal voor jullie leuke aanmeldingen en motivatiebrieven). Myrthe en ik hadden meteen een klik. Waarom? Omdat zij deze geweldige Vegan Carrotcake meebracht waar ze mij eigenlijk mee heeft omgekocht.

Oke, dat is natuurlijk niet waar. Maarja, het hielp wel haha. Maar kijk even zelf, ziet ie er niet fantastisch uit?! Myrthe deelt vandaag het recept:

Vegan Carrotcake - Lisa goes Vegan

Worteltaart is altijd al een van mijn favoriete taarten geweest, maar oh, deze is écht lekker! Ik maakte de taart onlangs voor een high tea met studie vriendinnen. Mijn mede foodlovers hebben echter wel een aantal speciale dieet wensen. Een vriendin heeft coeliakie en eet om die reden geen gluten en een andere vriendin eet sinds een aantal maanden veganistisch en eet geen dierlijke ingrediënten. Geen enkel probleem, deze cake is glutenvrij én veganistisch, dus kon iedereen meegenieten!

VEGAN CARROTCAKE

Ingrediënten

Voor de cake (voor 8-10 stukjes):

  • 50 gr amandelmeel
  • 30 gr boekweitmeel
  • 40 gr kokosmeel
  • 100 gr dadels, ontpit
  • 1 banaan, in stukjes
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gr worteltjes, geraspt
  • 40 gr rozijnen
  • 1 tl koek en speculaaskruiden
  • 1 tl vanille suiker
  • ½ theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor een ‘ongezonde’ frosting:

  • 3 eetlepels plantaardige margarine (op kamertemperatuur)
  • 80 gram poedersuiker

Voor een gezonde frosting: 

  • 180 gram cashewnoten, geweekt voor min. 4 uur
  • 3 el kokosolie
  • 3 el maple syrup
  • 1/2 kopje water
  • 1 tl vanillepoeder
  • snufje zout

Methode

  1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
  2. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een kom.
  3. Snijd de banaan en dadels in stukjes en meng deze samen met de amandelmelk in een blender tot een gladde massa.
  4. Giet de massa in een aparte kom en meng hier de wortelrasp en rozijnen doorheen. Houd een beetje wortelrasp apart voor op de frosting.
  5. Vervolgens kun je de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten doen, zorg dat dit goed gemengd is.
  6. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in en doe het beslag hier in. Zet het vervolgens voor 50 minuten in het midden van de oven.
  7. Intussen kun je aan de frosting beginnen. Ongezonde frosting: mix hiervoor de margarine en doe er steeds wat poedersuiker bij tot het een smeerbare crème wordt. Gezonde frosting: mix alle ingrediënten in de keukenmachine totdat je een gladde massa hebt. Zet in de koelkast voor minimaal een uur (dit komt goed uit, je moet toch wachten op de afgekoelde cake)
  8. Nadat de cake klaar is, wacht je even tot hij is afgekoeld voordat je de frosting erop doet, anders smelt het. Versier de taart met wortelrasp.

Oke, moet ik je het nog vragen? Oke ik doe het toch:

Duik jij de keuken in om deze heerlijke vegan carrotcake te bakken? Laat het mij weten via Facebook of Instagram! Gebruik de hashtag #lisagoesvegan zodat ik jou kan terug vinden!

We wachten met SMART op jullie foto’s!

ENJOY!

Heel veel liefs,

Myrthe & Lisa

Vegan Carrotcake - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

59 berichten

Renske 10 juli 2016 at 08:43

Zo, dat ziet er uit als een superrecept! Meteen opgeslagen en gaan we spoedig maken 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 juli 2016 at 11:38

Super leuk Renske 🙂

Antwoorden
Kéa Boot 10 juli 2016 at 09:32

Laat ik nou geraspte wortel in de vriezer hebben! Dinsdag komt mijn nieuw fornuis en dan gaat deze taart gemaakt worden. Ik heb alles in huis! Joepie, bedankt!

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 juli 2016 at 11:38

whoop! super leuk!! ik ben benieuwd;)

Antwoorden
angela 10 juli 2016 at 10:11

Ja echt wel die ga ik maken! Ik ben dol op carrotcake en probeer graag nieuwe varianten uit

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 juli 2016 at 11:38

ik ook! worteltaart is echt mijn lievelings 🙂

Antwoorden
Shanne 10 juli 2016 at 12:08

Daar ben ik weer! Ziet er lekker uit…waarmee kan ik de koksmeel vervangen? Heb mensen die kokos allergie hebben.
Bedankt alvast!

Antwoorden
Myrthe Hopmans 10 juli 2016 at 13:06

Hoi Shanne, je zou bijvoorbeeld meer amandelmeel of boekweitmeel kunnen gebruiken in plaats van kokosmeel. En anders tarwemeel als je de cake niet per se glutenvrij hoeft te maken 🙂

Antwoorden
Saskia - Blij Suikervrij 11 juli 2016 at 03:37

Slim, die nieuwe stagiaire van jou! Geen “Dress to impress” maar “Cook to impress”!

Antwoorden
Lisagoesvegan 11 juli 2016 at 11:09

Haha ja daar ben ik wel heel gevoelig voor 😉

Antwoorden
Josephine von Mozer 14 juli 2016 at 09:39

Jeetje wat is dit lekker zeg! Ik snap wel dat je haar hebt aangenomen. Die carrot cake is namelijk echt super lekker!!!

Antwoorden
Marit 17 juli 2016 at 20:00

Helaas totaal mislukt terwijl ik precies het recept heb gevolgd. Viel helemaal uit elkaar en mega droog!!! Zonde

Antwoorden
Lisagoesvegan 19 juli 2016 at 11:26

Ah Marit, serieus ? Wat zonde zeg! Hoe kan dat? Heb je de oven goed voorverwarmd? Bij anderen lukt ie wel ! Hmm..Was de smaak wel goed? Hopelijk heb je hem nog over een smoothie kunnen gooien oid. Liefs!

Antwoorden
Renee 4 september 2016 at 12:42

Ik heb deze gisteren gemaakt met de raspberry caramel crumble. Iedereen vond ze heerlijk 🙂 Bedankt voor de recepten!

Antwoorden
Lisagoesvegan 4 september 2016 at 19:56

wat leuk Renee!! 🙂

Antwoorden
Antje 2 maart 2017 at 14:12

Ik haal de carrot cake net uit de oven en laat hem afkoelen voordat ik de frosting er op kan doen. Het liefst wil ik de gezonde variant maken maar heb geen cashewnoten in huis. Wel nog een klein zakje amandelen….zou dat ook kunnen?

Antwoorden
Lisagoesvegan 2 maart 2017 at 15:27

Hmm dan wordt hij wel minder romig..Want cashews zorgen voor zo’n romige smaak. Met amandelen wordt het eerder een amandelboter achtige structuur.

Antwoorden
Deborah 5 maart 2017 at 19:59

Is het ook mogelijk om de amandelmeel te vervangen? Ik zou deze taart namelijk heel graag maken, maar amandelmeel is redelijk prijzig. Ik vroeg me daarom af er ook nog een goedkoper alternatief was. Kan havermoutmeel ook?

Antwoorden
Lisagoesvegan 5 maart 2017 at 20:26

Je kunt ook havermeel gebruiken (gemalen havermout) dat moet ook wel lukken! Liefs

Antwoorden
Deborah 10 maart 2017 at 08:10

Dankje! Zou ik ook de kokosmeel kunnen vervangen door haver- of speltmeel?

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 maart 2017 at 10:43

Ja kan denk ik wel 🙂

Antwoorden
Brenda 13 maart 2017 at 08:32

Vraagje: kan de banaan ook door iets anders vervangen worden?

Antwoorden
Evelien 13 maart 2017 at 09:29

Ziet er super uit!! Opgeslagen en ga het snel maken.. Zou het evt ook in de vriezer bewaard kunnen worden?

Antwoorden
Kim 20 maart 2017 at 17:39

Wauw wat was dit lekker zeg! Gisteren gemaakt voor familie en er werd meteen naar het recept gevraagd ;)! Bedankt voor het delen! Liefs Kim

Antwoorden
Glutenvrije, suikervrije koekjes – Zoeken naar het goede 11 april 2017 at 11:22

[…] vegan carrot cake maak ik regelmatig als ontbijt (yeah, cake als ontbijt ). In plaats van wortel, gebruik ik […]

Antwoorden
7 x vegan ideeën voor Pasen - Lisa goes Vegan 13 april 2017 at 11:30

[…] voor veganisten én glutenvrij. Een oldie but goldie: probeer maar eens iets over te houden van deze taart.… ik zeg: succes ermee! […]

Antwoorden
Rina 19 april 2017 at 16:19

Hoi! Hoe werkt het met cashewnoten weken? En welke variant gebruik je.

Antwoorden
Lisagoesvegan 19 april 2017 at 17:30

Rauwe cashewnoten weken voor ongeveer 4 uur in lauwwarm water 🙂 Daarna afspoelen en gebruik als frosting! Succes!

Antwoorden
De best gelezen recepten van 2016 - Lisa goes Vegan 9 mei 2017 at 12:38

[…] Kunnen jullie nog herinneren hoe populair een worteltaart was de afgelopen 2 jaar? Die is vaak alleen niet vegan, dus toen ik dit vegancarrotcake recept deelde was jullie reactie heel enthousiast. Want wie wil dat nou niet? Cake en wortel! Ik weet niet waarom, maar die combinatie is gewoon GODDELIJK! Dit is echt zo’n recept waar je mensen mee kan laten zien en proeven hoe lekker vegan baksels kunnen zijn. Dus ik zou zeggen, lekker opscheppen! De foto hierboven is gemaakt door Yvonne en ziet er heerlijk ui. Het volledige recept lees je hier. […]

Antwoorden
Daniel 23 mei 2017 at 11:34

Hee Lisa,

Ik heb het recept (alles keer 2) gisteren geprobeerd, maar de ‘cake’ wil maar niet rijzen. Zou dat wel moeten? Het blijft een lage nattige plak in plaats van een hoge droge cake. Of verwacht ik het verkeerde? ‘het’ smaakte wel super!

Antwoorden
Adriana Moser 23 mei 2017 at 12:20

Hi Daniel! Wat super leuk dat je het geprobeerd hebt! Het zou wel een beetje luchtig moeten zijn, heb je wel bakpoeder gebruikt? Als het heel nattig is, kan je proberen er wat extra meel aan toe te voegen (haver- of speltmeel, niet de meel die je gebruikt hebt voor dit recept, deze zijn namelijk vrij zwaar). Ook kan je het trucje dat in dit recept wordt gebruikt (https://lisagoesvegan.com/fluffy-bananabread/) toepassen om het luchtiger te maken. Succes! Liefs *Adriana

Antwoorden
Daniel 23 mei 2017 at 12:25

De dadels waren vrij nat en de wortels ook.
Misschien iets meer bakpoeder gebruiken dan.
En ik zal er ook wat baking soda bij doen.

Donderdag nieuwe poging!

Antwoorden
Mies 13 juni 2017 at 21:49

Staat in de oven! Ben benieuwd, het “beslag” was meer “deeg” bij mij.. klopt dat? Het amandelmeel had ik vervangen door rijstmeel, misschien dat het daar aan ligt? En wat voor oven gebruiken jullie voor dit soort jummy baksel, conventioneel, hete lucht? Thanks avast!

Antwoorden
Lisa 19 juni 2017 at 12:37

Hi Mies! Wat super leuk om te horen dat je dit recept gemaakt hebt! Het beslag hoort wel wat meer beslag te zijn voordat het in de oven gaat – dus het kan inderdaad dat dit is gekomen door het rijstmeel. En voor baksels gebruik ik altijd de hete lucht oven, zodat het ook goed gaat rijzen 🙂 Liefs!

Antwoorden
Rosalie 13 augustus 2017 at 22:58

Hoi lisa! Dankjewel voor je recept! Ik heb de cake gemaakt, echt helemaal precies zoals hierboven beschreven! Helaas was de cake totaal niet luchtig en best droog. Ik merkte het al aan het beslag, wat toen ik alles gemengd had meer leek op koekjesdeeg dan op beslag. Waar zou dit aan kunnen liggen? Mijn gevoel zegt me dat de bananenmassa te plakkerig en vol was. Wellicht langer blenden en/of meer amandemelk.. enig idee?

Antwoorden
Lisa 14 augustus 2017 at 10:10

Hi Rosalie, wat leuk dat je dit recept geprobeerd hebt. Deze carrotcake hoort inderdaad niet echt luchtig te zijn, maar misschien kan je mijn trucje dat in dit recept wordt gebruikt (https://lisagoesvegan.com/fluffy-bananabread/) toepassen om het luchtiger te maken? Liefs

Antwoorden
Bakster 12 september 2017 at 16:19

Als ik het recept volg wordt het een dikke stijve massa. Heb zelf nog wat banaan en amandelmelk toegevoegd, nu is het iets minder dik. Maar het is geen beslag. Ben benieuwd wat er uit de oven komt. Moet er misschien meer amandelmelk in? Staat er een tikfout? Bedankt.

Antwoorden
Lisa 13 september 2017 at 09:54

Hi Bakster, wat leuk dat je dit recept geprobeerd hebt. Hopelijk is het goed (en lekker) uit de oven gekomen. Het is inderdaad geen tikfout, deze carrotcake hoort namelijk iets vaster/dichter van structuur te zijn. Misschien kan je mijn trucje dat in dit recept wordt gebruikt (https://lisagoesvegan.com/fluffy-bananabread/) toepassen om het luchtiger te maken? Liefs X

Antwoorden
ine 21 oktober 2017 at 18:11

Bedankt voor dit recept. Het laten afkoelen duurde lang, maar het resultaat is verbluffend lekker!

Antwoorden
Lisagoesvegan 21 oktober 2017 at 20:03

Yes wat leuk om te horen! X

Antwoorden
Louisa 26 februari 2018 at 17:04

De lekkerste carrotcake tot nu toe! Wat een heerlijk recept ❤️

Antwoorden
Marjolein Berntsen 7 maart 2018 at 16:52

Mjammmmmie, erg lekkere cake !! Hij was een beetje nattig dus de volgende keer ga ik je trucje uitproberen 😉 Had 1 vraagje: hoe en hoe lang kan ik de cake het beste bewaren?

Antwoorden
Lisagoesvegan 8 maart 2018 at 09:43

Hi Marjolein, je kan hem het beste droog bewaren in de koelkast of anders invriezen! Enjoy!

Antwoorden
demi 26 maart 2018 at 15:00

kan je de amandelmeel, kokosmeel en boekweitmeel ook vervangen door tarwemeel? dat je dan gewoon die hoeveelheden van die drie optelt en dan zoveel tarwemeel in doet? ik heb thuis namelijk alleen tarwemeel

Antwoorden
Lisagoesvegan 26 maart 2018 at 15:46

Hey Demi,

Dat kan denk ik wel hoor! die combinatie maakt het lekker luchtig vooral 😉

Antwoorden
Elly van Oijen 20 augustus 2018 at 15:42

Ik heb hem gemaakt en hij/zij was helemaal geweldig! Ik denk dat ik de volgende keer de dubbele hoeveelheid maak, want volgens mij heb je dan meer het gevoel van een cake. Maar dat weet ik niet zeker. Bedankt voor het recept.

groet Elly

Antwoorden
Nadieh 30 augustus 2018 at 14:54

Ohhhhh mijn huis ruikt heerlijk! Kan niet wachten! Klein vraagje.. hoe lang zou ik hem in de koelkast kunnen bewaren?

Antwoorden
Marjanne 17 oktober 2018 at 21:18

Lijkt me heerlijk!! Moeten het verse dadels zijn of gedroogden?

Antwoorden
Lisagoesvegan 22 oktober 2018 at 18:04

Kan beide, maar je kan ze een beetje zachter maken door gedroogde dadels in heet water te laten weken. (10 min is lang genoeg) Succes!

Antwoorden
Nanette 7 december 2018 at 12:53

Ik heb deze gister gemaakt met een paar aanpassingen, omdat ik niet alles in huis had 🙂
Abrikozen ipv dadels, geen speculaaskruiden dus ik heb anijszaad, kaneel en venkelzaad gebruikt. Iets meer vocht, en in muffinvormpjes. Echt zalig! En gezond!

Antwoorden
Lisa 10 december 2018 at 23:02

Hi Nanette, wat goed zeg! Klinkt heerlijk. Liefs

Antwoorden
Coby Idehen_van van der Wal 28 mei 2019 at 17:49

Heb de carrotcake vandaag ook weer gemaakt!-Hij was lekker, alleen was hij te “‘nat” te veel wortel en teveel banaan er i n, denk ik…volgende keer ietsje meer meel en minder wortel…

Groetjes,Coby

Antwoorden
Lisa 3 juni 2019 at 14:15

Aah jammer dat ie te nat was, hopelijk volgende keer beter! Wel fijn om te horen dat de smaak goed was. Liefs

Antwoorden
Felicia 1 januari 2019 at 16:33

Is het ook mogelijk om alle meel door gewone meel te vervangen? Ik heb niet zoveel speciale meelsoorten in huis en om ze allemaal te kopen en/of te maken is me een beetje te veel.

Antwoorden
Lisa 3 januari 2019 at 16:18

Hi Felicia, ik heb dat zelf nooit geprobeerd aangezien het recept oorspronkelijk ook niet van mij is. Je zou het natuurlijk wel gewoon kunnen proberen. Ik zou dan beetje voor beetje het meel toevoegen, zodat je niet in 1x te veel hebt gebruikt. Laat je het weten of het gelukt is? Liefs Lisa

Antwoorden
Suzanne 18 juli 2019 at 16:44

Ik wil deze morgen maken voor mijn verjaardag! Maar er zit helemaal niks van vet in? Geen olie? Klopt dat? groetjes Suzanne

Antwoorden
Leontien de Leeuw 17 augustus 2019 at 16:05

Kokosolie toch? Ik heb hem net voor het eerst gemaakt. Het beslag was iets te droog, dus wat extra (soja)melk toegevoegd. Hij is niet goed gerezen, maar de smaak is prima.

Antwoorden
Ellen 19 februari 2020 at 15:09

Ik zou heel graag een keer een wortelcake vegan willen maken zoals de ekoplaza die heeft. ingredienten zijn perensiroop, havervlokken, 15% tarwebloem, rozijnen, water, zonnebloemolie, geelwortel, zout, maar er staan geen hoeveelheden bij en het liefst zou ik hem zonder gluten willen. Is er iemand die hier een glutenvrije versie van wilt uitproberen en als het lukt, mij de verhoudingen hoeveelheden van alles wilt noemen? Ik zelf heb te weinig of zelfs geen ervaring met bakken, zodoende. vind de haver en geelwortel erg lekker, en gezond zodoende.

Antwoorden
Simon 25 april 2020 at 11:50

Leuk recept, ik heb ‘m gemaakt en verhouding op gevoel aangepast; de frosting met de cashew is wel genoeg voor 2 taarten als je het recept op de letter volgt.
Apart dat er chemisch bereidde vanillesuiker en bakpoeder in het recept staan is weliswaar niet van dieren gemaakt maar niet wenselijk. Wijnsteenpoeder kan je ipv bakpoeder gebruiken dat is een natuurproduct.
P.S.
Hebben de “enthousiaste” ga ik gauw eens maken dames het ook gemaakt?

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.