Op zoek naar een verwarmende soep met een extra kick op deze Blue Monday? Deze bloemkoolsoep met gerookte paprika en kokos is heerlijk verwarmend, vullend en gezond.

Bloemkoolsoep met gerookte paprika

Vandaag weer een gastrecept! Vandaag een heerlijke vegan soep: gemaakt van geroosterde bloemkool met gerookte paprika en kokos van Zoetrecepten (de site is niet 100% veganistisch, maar je kunt hier wel veel vegan recepten vinden) Door de bloemkool te roosteren in de oven krijg je een intense smaak.

Vegan bloemkoolsoep met gerookte paprika

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 bloemkool
• 3 wortels
• 1 grote witte ui
• stukje verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1 blik kokosmelk a 400 ml
• 750 ml vegan bouillon
• 1/2 theelepel smoked paprikapoeder
• 1/2 tl komijnpoeder
• Limoentje voor het serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en beleg een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de bloemkool in stukjes, leg ze op de bakplaat en bak in 25 minuten goudbruin. Hou een paar kleine stukjes bloemkool apart voor het serveren.
3. Zet een (soep)pan op het vuur met wat olie, de fijngesneden gember, knoflook, ui en wortels. Bak dit twee minuutjes door en voeg dan ook de bloemkool, de bouillon en de kokosmelk toe. Laat dit op laag vuur een half uurtje doorkoken tot de wortel zacht genoeg is. Roer regelmatig door.
4. Maal het geheel dan fijn met de staafmixer of keukenmachine en breng op smaak met gerookte paprikapoeder en eventueel nog wat komijnpoeder.
5. Serveer elk kommetje soep met een paar kleine roosjes bloemkool, een kneepje limoensap en een beetje extra gerookte paprikapoeder.

Enjoy! Wil jij hier met jouw recept staan? Stuur dan een mailtje naar info@lisagoesvegan.com met jouw vegan recept en 2-3 mooie lichte foto’s en wie weet deel ik jouw vegan recept hier in deze nieuwe rubriek. Ga jij deze maken?

Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Youtube.

Liefs, Lisa

P.S. Zin in soep gekregen? Ken je dit makkelijke recept voor groentesoep al? Mega lekker!