Vegan bloemkool tabouleh met granaatappel

Vegan bloemkool tabouleh met granaatappel

Bloemkool? Je ziet hem liggen en denkt; ‘Wat zal ik nou eens maken met zo’n bloemkool?’ Een lekkere curry? Bloemkool roosteren in de oven? Nee, je maakt deze vegan bloemkool tabouleh met granaatappel

Vegan bloemkool tabouleh met granaatappel

Oke dit is stiekem nu één van mijn lievelingsrecepten. Jullie weten onderhand wel waarom een recept in aanmerking komt voor op mijn lievelingslijstje- -> als een recept makkelijk, snel, en op verschillende manieren te maken. Dit is zo’n geval. Deze tabouleh is zowel rauw echt héérlijk (voor als je geen pan vies wilt maken) maar ook even aangebakken is deze tabouleh echt super lekker (zelfs in de winter)

Crunchy door de amandelen en komkommer, zoutig door de zongedroogde tomaten en fris door de citroen en granaatappel.

Foto’s door Yon Gloudemans

Vegan Bloemkool Tabouleh met granaatappel- Lisa goes Vegan

Vegan Bloemkool Tabouleh met granaatappel- Lisa goes Vegan

Vegan Bloemkool Tabouleh met granaatappel- Lisa goes Vegan

Vegan bloemkool tabouleh met granaatappel

Ingrediënten voor 2 personen 

  • 1 bloemkool
  • 4 lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 1 (gele) paprika
  • 6 zongedroogde tomaten
  • 3 cherrytomaten
  • 1 citroen
  • 2 el olijfolie
  • 1 granaatappel/1 bakje granaatappelpitjes
  • 50 gram geroosterde amandelsplinters
  • 2 handen verse munt
  • 2 handen verse koriander (of peterselie)
  • peper en zout

Methode

  1. Was de bloemkool en snijd de bloemkool in kleine roosjes. Maal de roosjes in je keukenmachine of blender (ik gebruik die van Bianco Puro) fijn totdat je een tabouleh-substantie hebt.
  2. Rauw? -> Doe de tabouleh in een kom met 2 el olijfolie en meng goed. Gebakken? -> Verhit een koekenpan met 1 el olijfolie en fruit de tabouleh voor een paar minuten aan met een gekneusd teentje knoflook.
  3. Snijd (of knip!) de bosuitjes, paprika, zongedroogde tomaten, komkommer, verse munt en koriander fijn (houd iets achter voor de garnering) en voeg alles toe aan de (rauwe) tabouleh. Meng alles goed door elkaar!
  4. Was de citroen en rasp de hele citroen boven de tabouleh. Snijd de citroen doormidden en pers het citroensap over de tabouleh uit. Voeg de granaatappelpitjes toe en breng op smaak met peper en zout en nog een extra hand verse kruiden.

Serveer de salade in een mooie kom en geniet ervan! Kan ook perfect voor lunch naar school/werk of het park!

Voeg wat falafel, asperges, tempeh, spinazie of geraspte courgette toe. Je kan variëren tot je een ons weegt 🙂

Ga jij deze heerlijke tabouleh maken? Tag mij op Instagram (met #lisagoesvegan) of Facebook! Hebben jullie trouwens mijn radiofragment gehoord op 3fm? Dj Saskia gaat een weekje vegan proberen en ik ga haar begeleiden 😉 Het radiofragment kan je hier terugluisteren!

Liefs,

Lisa

Heb je mijn boek al? Daar staan zoveel leuke recepten in! Bestellen kan hier.

De hartvormige schaal is van Kinta, te koop bij Wereldwinkel WAAR. 

Vegan Bloemkool Tabouleh met granaatappel- Lisa goes Vegan

Geen reactie's

Geef een reactie