Eet jij wel eens sobanoedels? Ik ben er gek op! Sobanoedels zijn dunne Japanse noedels, gemaakt van boekweit, vaak in combinatie met tarwemeel. Vandaag deel ik met jullie een heerlijk recept: sobanoedels in een romige pinda-mango saus met koriander, gebakken tofu en champignons. Enjoy!

Wat zijn sobanoedels?

Sinds mijn reis naar Japan, ben ik verliefd geworden op sobanoedels. Sobanoedels komen oorspronkelijk uit Japan. Ze worden gemaakt van boekweitmeel, vaak in combinatie met tarwemeel. De noedels zijn dun en zacht van textuur. Ze hebben een licht nootachtige smaak en zijn zowel koud als warm te gebruiken. Als je benieuwd bent hoe de authentieke sobanoedels gemaakt worden, kijk dan dit prachtige filmpje even.

De noedels zijn licht verteerbaar en ideaal te gebruiken in een zomers gerecht. Vorige week maakt ik dit gerecht voor twee vrienden van mij en zij waren beide héél enthousiast. Ik deel vandaag met liefde het recept in de hoop dat jullie dit ook met vrienden/familie kunnen gaan eten.

Staafmixer, spiralizer en keukenmachine in één

Voor de romige pinda-mango saus met koriander gebruikte ik de nieuwe Philips Pro-mix staafmixer. Wat een fijn apparaat! Je kunt hiermee niet alleen mixen, maar hem ook gebruiken als keukenmachine en zelfs spiralizer. Een spiralizer gebruik je om prachtige dunne slierten te maken (bijvoorbeeld van wortel, courgette of zoete aardappel). Dus weg met honderd verschillende apparaten die je keuken doen uitpuilen. Met 1 krachtige motor en verschillende opstukken kun je hiermee alles doen (heel fijn, want mijn keuken is piepklein). De keukenmachine en staafmixer gebruik ik het meest voor het maken van soepen, currypasta’s en sauzen.

Dit zomerse gerecht bevat misschien meer ingrediënten dan wat je van mij gewend bent, maar ik beloof je, dat is het dubbel en dwars waard. De saus is de ster van dit gerecht en mocht je leftovers hebben, dan kun je hem ook nog prima gebruiken als dressing voor een salade de volgende dag.

Sobanoedels met romige pinda-mango saus

Ingrediënten – voor 3-4 personen

• 1 verpakking sobanoedels (270 gram)
• 1 blok tofu (375 gram)
• 200 gram kastanjechampignons
• 5-10 radijsjes
• 2 handjes (geroosterde) pinda’s
• 1 komkommer
• 4 el sojasaus
• 2 avocado’s
• 3 el (zwart) sesamzaad
• 2 lente-uitjes

Pinda-mango saus met koriander

• 3 el pindakaas
• 1 bosje verse koriander
• 1 bosje verse munt
• 1 mango, in blokjes
• 1 el (olijf)olie

Methode

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.
2. Laat de tofu goed uitlekken en snijd vervolgens in blokjes van 1 x 1 cm.
3. Verhit de rijstolie in een wok en bak de tofu op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de kastanjechampignons (in zijn geheel, of door de helft gesneden) en de sojasaus toe. Schep regelmatig om totdat de tofu en champignons beide goudbrein gekleurd zijn.
4. Snijd de komkommer, radijsjes, lente-uitjes en avocado in plakjes. Schil de mango en snijd in blokjes. Zet even weg en bewaar de helft van de mangoblokjes voor de pinda-mangosaus (volgende stap).
5. Doe alle ingrediënten voor de romige saus (pindakaas, koriander, verse munt, de helft van de mango) in de keukenmachine en laat draaien totdat je een gladde saus krijgt. Bewaar eventueel wat takjes koriander en munt voor de garnering.
6. Meng nu de sobanoedels met de romige pinda-mango saus en mix goed.
7. Verdeel de sobanoedels over 3-4 kommetjes, voeg tofu, champignons, plakjes radijs, avocado, lente-ui en geroosterde pinda’s toe. Garneer met wat sesamzaad. Enjoy!

Houd je niet van pindakaas? Je kunt ook tahin (sesampasta) gebruiken. Eet je glutenvrij? Koop dan 100% glutenvrije boekweitnoedels en ruil de sojasaus in voor tamari (glutenvrije sojasaus). Houd je van spicy? Voeg dan wat chilivlokken of een gesneden rood pepertje toe. 

Ga jij dit gerecht maken? En heb je nog een mooi apparaat nodig wat kan blenden, hakken en spiralizen? Laat het mij weten via de comments hieronder of via Facebook & Instagram.

Liefs, Lisa

Op zoek naar meer recepten met sobanoedels? In mijn vegan kookboek Vegan Comfortfood staat het recept voor onderstaande sobanoedels met tempehcrumble en een romige pinda-sesamsaus.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Philips, lees hier mijn disclaimer.