Home ReceptenDiner Siciliaanse Caponata

Siciliaanse Caponata

26 augustus 2015

Siciliaanse Caponata. Stiekem eigenlijk mijn lievelingsgerecht uit Italië. Waarom? Omdat het traditionele recept vegan is, bordevol groenten zit en alles bij elkaar super smaakvol is. Deze zomer ben ik helaas niet in Italië geweest, dus moest ik zelf Italie in huis halen. Geef mij een goed wijntje, een groot bord van deze heerlijke Caponata en ik ben zoet voor een hele avond. 

11896456_10152998311826283_3736213487100647231_o

Siciliaanse Caponata

Ingrediënten (voor twee personen)

  • 3 stelen bleekselderij
  • 2 rode uien en 1 teen knoflook
  • 1-2 aubergines
  • 1/2 courgette
  • 2 blikjes gepelde tomaten
  • 100 gram groene olijven
  • potje kappertjes
  • (voorgekookte) edamame boontjes (hoort er officieel niet in maar vind ik lekker)
  • 2 eetlepels rozijntjes
  • 2 eetlepels agave siroop/rijststroop
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • verse basilicum

Methode

  1. Snijd de aubergine in plakken van 2 cm. Indien je een grillpan hebt, grill alle aubergines in je grillpan totdat ze gaar zijn. Indien je geen grillpan hebt, kan je ze ook in je koekenpan voor zon 5 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Zet de aubergine even apart.
  2. Snijd ondertussen de bleekselderij en courgette in plakjes, de knoflookteen fijn en de rode ui in ringen. Bak dit allemaal even voor zo’n 3-4 minuten. Voeg de tomatenblokjes, olijven, rode wijnazijn en agave/rijststroop toe. Roer goed, voeg de (gegrilde) aubergine toe en breng aan de kook.
  3. Stoof met de deksel schuin op de pan op middelhoog vuur in ca. 20 min. gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de zonnebloempitten, edamame, rozijntjes en kappertjes toe. Haal van het vuur en doe er genoeg verse basilicum doorheen.
  4. Schep in diepe borden en waan je even in Italië!

ENJOY!

De foto is misschien niet helemaal picture perfect, maar dit gerecht is ZO lekker. Ik wilde het eigenlijk niet koud laten worden haha,

Gaan jullie hem maken?

Liefs,

Lisa

11894030_10152998311821283_3897650759225402555_o

Gerelateerde posts

13 berichten

Suzanne 26 augustus 2015 at 17:22

Ziet er lekker uit! Ik kende het gerecht niet, maar ga het zeker maken!

Antwoorden
Lisagoesvegan 26 augustus 2015 at 17:23

Leuk! Let me know wat je vindt!

Antwoorden
Charlotte 26 augustus 2015 at 19:42

Ziet er goed uit! Ik ga het binnenkort maken, voor hoeveel personen is dit recept ongeveer? Eet je het gerecht zo of met bijvoorbeeld rijst? Ben benieeuwd!

Antwoorden
Sophie 26 augustus 2015 at 20:55

Klinkt lekker! I love Italië, dus ga hem zeker maken. Voor hoeveel personen zijn deze hoeveelheden?

Antwoorden
Deborah 27 augustus 2015 at 08:39

Vanmiddag even nog wat ingrediënten in huis halen, dit staat komend weekend op tafel!

Antwoorden
Snapshot Diary #6 - Lisa goes Vegan 28 augustus 2015 at 11:48

[…] Van de week maakte ik deze grote pan Siciliaanse Caponata. Zo lekker, vullend en allemaal te maken in één pan. Perfect voor dit druiligere weer. Recept vind je hier  […]

Antwoorden
Maaike 10 oktober 2016 at 16:54

Lijkt mij ook heerlijk! Voor hoeveel personen is dit recept?

Antwoorden
Anneke 10 oktober 2016 at 17:25

Lijkt mij heerlijk, voor hoefeel personen is het bovenstaande recept?

Antwoorden
Anneke 10 oktober 2016 at 17:26

Hoefeel, sorry typefout hoeveel personen

Antwoorden
Kim 12 februari 2018 at 16:54

Ziet er heerlijk uit, zou dit ook in te vriezen zijn?

Antwoorden
Lisagoesvegan 12 februari 2018 at 20:41

Hi Kim! Jazeker, goed laten afkoelen voordat je het invriest 😉

Antwoorden
emma 1 november 2019 at 11:15

Kan het ook zonder rode wijn azijn? want dan wil ik het wel graag proberen 🙂

Antwoorden
Lisagoesvegan 5 november 2019 at 15:01

Hi Emma, kan wel hoor. Wordt het iets minder lekker 😉

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.