Skip to content

27 sep 2023 Siciliaanse Caponata

Één van mijn lievelingsgerechten; caponata. Makkelijk te maken, rijk aan smaak en de volgende dag nóg lekkerder. Wat mij betreft een ideaal gerecht als je vaker plantaardig wilt eten, zonder teveel gedoe.

Siciliaanse Caponata

Ingrediënten – voor 2 personen

  • 3 stelen bleekselderij
  • 2 rode uien
  • 1 teen knoflook
  • 1 paprika
  • 1 aubergine
  • 2 blikjes gepelde tomaten
  • 2 el geconcentreerde tomatenpasta
  • 100 gram groene/kalamata olijven
  • 1 potje kappertjes
  • 1 el gedroogde peterselie
  • 2 el rozijnen
  • 2 el agave of ahornsiroop
  • 3 el rode wijn- of balsamicoazijn
  • verse basilicum


Methode
Snijd de aubergine in plakken van 2 cm. Grill of bak de aubergine in je koekenpan voor 5 minuten totdat ze zacht en bruin zijn. Zet de aubergine apart. Snijd de ui, knoflook, bleekselderij en paprika’s fijn. Bak dit allemaal voor zo’n 4-5 minuten. Voeg de tomatenpasta, tomatenblokjes, azijn en ahornsiroop toe. Roer goed, voeg de aubergine toe en zet het vuur laag met het deksel op de pan zodat het kan sudderen. Voeg na 10 minuten de olijven, kappertjes, rozijnen en peterselie toe. Schep om. Breng op smaak met peper & zout. Serveer met verse basilicum een stuk (vers) brood.

Geniet en mocht je over hebben, bewaar dat lekker voor de volgende dag! Kijk je liever video’s? Hier vind je het videorecept.

Liefs

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *