Nog op zoek naar een bijzonder recept voor Kerst waar je iedereen mee zal verbazen? Dat komt goed uit, want ik mag het recept van de Seitan Wellington uit het nieuwe kookboek MAN. EAT. PLANT. met jullie delen! Een tijdje geleden ontving ik nieuwe kookboek van Lisette Kreischer en Maartje Borst. Een plantaardig kookboek, met name gericht op mannen, maar ik denk dat meeste vrouwen hier ook van kunnen genieten. Een super mooi boek, met heel veel bijzondere plantaardige gerechten. Lisette heeft al vele kookboeken op haar naam staan en Maartje Borst is eigenaresse van lunchroom Koffie ende Koeck, dus dat belooft heel wat voor dit nieuwe kookboek.

Man. Eat. Plant.

Het doel van Man. Eat. Plant. is om het konijnenvoer imago (bestaat dat nog echt?) van plantaardig eten compleet te verwerpen. Man. Eat. Plant. laat zien hoe je plantaardig eten op een totaal andere manier super lekker bereidt. Voor de recepten wordt er gebruik gemaakt van de grillpan, BBQ, rookoven en heel veel specerijen, waardoor sommige recepten wel iets lastiger zijn te bereiden dan je gewend bent. Van zondagse braadstukken tot beeramisu, mancakes, en stoere stoofpotten; alles wat je graag eet, maar dan plantaardig. Bijzondere gerechten die perfect zijn voor een speciale gelegenheid. Buiten alle heerlijke recepten, staan er ook allerlei toffe interviews in van vegan mannen van over de hele wereld.

Wat is seitan?

Vandaag mag ik een recept met seitan uit dit mooie kookboek delen. Seitan is gemaakt van tarwe-eiwit. Seitan wordt net als tofu en tempeh veel gebruikt in vleesvervangers. Een bekend vleesgerecht is ‘Beef Wellington’, een groot stuk vlees dat wordt omhuld door bladerdeeg. Deze Seitan Wellington is de betere vegan variant hierop. Verse seitan is verkrijgbaar bij de biowinkels, ik gebruik die van het merk Hobbit. Misschien vind je het leuk om seitan eerst te proeven voordat je dit recept gaat maken. Ga dan vooral langs bij Spirit in Amsterdam en Rotterdam. Hier kan je de lekkerste seitan ‘steak’ eten.

Seitan Wellington (recept van Man. Eat. Plant.)

Ingrediënten voor 4-6 personen

Seitan Wellington

• olie om in te bakken
• 400 gram champignons, in plakjes gesneden
• versgemalen peper en zout
• 600 gram seitan*
• 1 grote ui, gepeld en in stukken
• 2 tenen knoflook, gepeld
• snuf nootmuskaat
• 3 el olijfolie
• 3 el (lichte) sojasaus
• 6 el bloem
• 6 el broodkruimels of paneermeel
• 1 rol koelvers bladerdeeg (270 gram) **
• 3 el sesamzaad

Rodewijnjus

• 50 gram plantaardige bakboter
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 2 el bloem
• 200 ml rode wijn
• 200 ml groentebouillon
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 tl Marmite
• handvol gedroogde champignons
• paar takjes verse salie

*bijv. seitan van Hobbit bij Ekoplaza 

**bijv. AH vers bladerdeeg = vegan

Methode

Seitan 

1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de champignons met wat peper en zout. Laat het vocht helemaal verdampen en bak de champignons tot ze goudbruin zijn. Doe ze over op een bord en zet opzij.
2. Pureer de seitan met de ui, knoflook, nootmuskaat, zwarte peper, olijfolie, sojasaus, bloem en de broodkruimels. Proef en breng deze vulling eventueel verder op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor tot 200 °C.
3. Rol het bladerdeeg uit en verdeel de champignons erover. Leg de vulling in een baan op het deeg en rol het geheel strak op. Maak de uiteinden dicht, bestrijk het deeg licht met water en rol het door het sesamzaad. Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het circa 45 minuten in de oven, tot het deeg er gaar en goudbruin uitziet.

Rodewijnjus

1. Verhit de bakboter in een sauspan en fruit de sjalot tot hij bruin wordt. Voeg de bloem toe en bak even mee. Doe de rode wijn en groentebouillon erbij en roer goed. Voeg de knoflook, Marmite, gedroogde paddenstoelen en salie toe en laat de jus zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Vis de takjes salie uit de jus en pureer hem glad.
2. Serveer de Seitan Wellington warm met rodewijnjus.

Tip: Maak ook eens saucijzenbroodjes door de vulling in kleine plakjes bladerdeeg te rollen. Laat de champignons en jus dan achterwege. Ben je benieuwd geworden naar het boek Man. Eat. Plant? De boek worden verkocht bij Boekenwereld, Bol.com en de grote boekenhandels.

Ga jij deze spannende Seitan Wellington met rodewijnjus maken voor Kerst? Laat het ons weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder, we zijn super benieuwd.

Liefs!

P.s. Op zoek naar meer heerlijke vegan recepten? Die makkelijk en snel te maken zijn? Je kan mijn nieuwe boek Vegan Comfortfood nu met een pre-order korting bestellen, dan heb je hem voor de Kerstdagen in huis!