Oke ik geef toe; tofu is geen sexy woord. Maar tofu hoeft ook niet sexy te zijn. Tofu hoeft alleen maar lékker te zijn. En met deze recept is dat het geval. Scrambled tofu, tofu scramble, vegan eggs, hoe je het ook wilt noemen. Dit recept is een blijvertje!

Afgelopen zondag konden mensen bij de leuke pop-up healthroom EGGPRESS (die op zondagen open is), de special van de dag bestellen: SCRAMBLED TOFU volgens mijn recept! Veel hebben hem mogen proeven en mensen vonden het heerlijk!

Het ziet er gewoon uit als ei, smaakt eigenlijk nóg lekkerder dan ei en dat allemaal cruelty free. Dus! Zin in een eiwitrijk ontbijt of lunch? Beloof me dat je dit probeert. Onwijs lekker, voedzaam en makkelijk te maken. Je kan variëren tot je een ons weegt. Maak de scramble Oosters (sojasaus, bosuitjes, paddenstoelen) of meer Italiaans (zongedroogde tomaatjes, rozemarijn) of gewoon alles wat je lekker vindt!

Perfect voor als je brak bent en zin hebt in eitjes! 🙂

Scrambled Tofu

Ingrediënten (voor twee personen)

• 1 pak tofu (375 gr), uitgelekt
• 1 knoflookteentje of knoflookpoeder
• 2 (rode) uien
• 2 tomaten
• 8 olijven/zongedroogde tomaten
• 2 bosuitjes, fijngesneden
• kruiden: 1 el tomatenpuree, 2 tl kurkuma, 2 tl paprikapoeder, (evt. 2 el sojasau) peper & zout
• 1/2 avocado
• 1 el olijfolie, om in te bakken
• basilicumblaadjes,voor garnering

Methode 

1. Giet de tofu af en druk al het vocht eruit. Leg ze tussen keukenpapier met een dik boek erop bijvoorbeeld en laat goed uitlekken.
2. Snijd de ui in ringen en knoflook fijn. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm hier ong 2 el (olijf)olie in.
3. Bak de ui en knoflook voor een paar minuten glazig en verkruimel de tofu in de pan. Voeg de kurkuma, het paprikapoeder, tomatenpuree (en evt. de sojasaus) toe. Zo krijgt de scramble een mooi geel/goudbruin kleurtje. Roer alles goed door elkaar en bak dit voor ongeveer 7 minuten in de koekenpan. Voeg naar smaak peper en zout toe.
4. Snijd de bosuitjes en olijven/zongedroogde tomaten fijn. Voeg deze op het laatste toe en bak nog even een paar minuten mee in de pan. Serveer de scramble op een lekker geroosterd broodje! Top met wat verse tomaten, plakjes avocado en wat basilicum blaadjes. Besmeer het broodje eventueel met plantaardige mayonaise, hummus of ketchup erbij!

Enjoy your vegan scrambled tofu!

Laat je het me weten als je het gaat maken?! Via Instagram, Facebook of hieronder in de comments wil ik natuurlijk weten hoe lékker je het vindt! Kijk voor meer vervangers van ei in dit artikel.

Heel veel liefs,

Lisa

P.S. Wist je dat er een heel lekkere variant op de scrambled tofu te vinden is in mijn boek? Daar vind je trouwens nog veel meer lekkere, gezonde en makkelijke recepten! 🙂