Home ReceptenDiner Saffraan couscous met rozijnen

Saffraan couscous met rozijnen

16 september 2015

Ik ben nu een paar dagen terug van het mooie Ibiza en ik denk elke dag nog terug aan al het heerlijks wat we gegeten hebben. Het liefst wil ik jullie ALLES laten proeven wat ik gegeten heb, want serieus élk gerecht was een feestje! Maar ik zal toch maar weer zelf de keuken in moeten (waar ik ook enorm van kan genieten hoor). Deze zoete couscous kregen we als lunch afgelopen week en was heeeeerlijk! Het recept is vrij makkelijk en goed voor als vullende lunch of avondgerecht. Hierbij het recept voor deze Saffraan couscous met rozijnen.

Kon ik maar onze privé chefs Christina en Roger van Raices de Ibiza mee naar huis nemen! Hoe mooi ziet dit eruit?

DSC0178212002451_10153027415216283_2015206635015268358_o

Dit recept is geïnspireerd op deze prachtige lunch in Ibiza, het recept is niet precies hetzelfde, ik heb er wat extra dingen aan toegevoegd 🙂 Dankje Christina en Roger van Raices de Ibiza voor de inspiratie!

Saffraan Couscous met rozijnen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gram gele couscous
  • 10 saffraandraadjes 
  • 4 lente-uitjes
  • 1 flinke teen knoflook, uitgeperst
  • 75 gram (blanke) rozijnen
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 3 wortels geraspt of zakje julienne wortels
  • handje verse koriander, munt of peterselie of alle drie
  • 2 biologische citroenen, geraspt en het sap
  • geroosterde pistachenootjes of amandelen
  • handje kiemen
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels olijfolie

Methode

  1. Laat de rozijnen in kokend water voor 10 minuten even wellen.
  2. Bereid de gele couscous zoals op de verpakking staat (met kokend water en evt. een vegan bouillonblokje). Voeg bij het kokend water de saffraandraadjes toe en laat de couscous trekken.
  3. Snij de lente-uitjes in kleine ringetjes, de zongedroogde tomaatjes door tweeën, de kruiden fijn (munt, koriander) fijn en rasp de citroenen. Voeg dit allemaal -samen met de julienne wortels- toe aan de couscous en schep alles om met twee eetlepels extra vierge olijfolie en 1 theelepel kaneel. Giet de rozijnen af en voeg deze ook toe aan de couscous.
  4. Snij de citroenen door midden en grill ze even per helft op een grillpan of koekenpan voor een paar minuten.
  5. Schep de couscous in vier diepe borden, garneer met de geroosterde nootjes, kiemen, extra peterselie en de halve gegrilde citroen. (die je erna uitknijpt over de couscous)

Enjoy dit kleurrijke bord heerlijkheid!

Liefs,

Lisa

Gerelateerde posts

8 berichten

Renée 16 september 2015 at 08:51

Dat ziet er echt zo lekker uit, ga ik in het kort zeker maken!

Antwoorden
Lisagoesvegan 16 september 2015 at 18:20

Leuk!!

Antwoorden
renee 16 september 2015 at 10:09

Wow, wat een lekker recept zeg!, Vanavond hoef ik niet meer na te denken wat ik ga eten….Thanks weer Lisa!

Antwoorden
5x vegan lunch - Lisa goes Vegan 17 juni 2016 at 10:52

[…] mais, quinoa, bulgur, linzen/bonen en verse kruiden. Maak een grote (quinoa) salade of deze zoete couscous salade de avond ervoor (dressing apart!) en neem je salade mee de ochtend […]

Antwoorden
Bianca 18 juni 2016 at 10:40

Klinkt heerlijk!! Ik eet vega/bijna veganistisch. Ik wil graag dat mijn vriend met mij mee kan eten. Wat zou je qua vlees hierbij adviseren? Anders dan kan ik het hem écht niet voorzetten (in zijn beleving ;-)) Alvast bedankt!

Antwoorden
Lisagoesvegan 19 juni 2016 at 10:32

Haha nou ik zou niets aanraden qua vlees, eerder een falafelballetjes of wat oesterzwammen of tempeh!

Maar misschien gehaktballetjes? Ik denk dat tempeh wel lekkerder is 🙂 X

Antwoorden
Bianca 22 juni 2016 at 17:43

Haha ja vertel mijn vent dat 😉 Iedereen mag zo zijn keuzes maken denk ik dan maar. Helaas liggen wij hiermee niet op 1 lijn in dit huis.

Antwoorden
8x gezond gemaksvoedsel - Lisa goes Vegan 10 januari 2017 at 17:44

[…] voor een gerecht. Kook wat water in de waterkoker en maak dan de quinoa, pasta, rijst, spelt of couscous klaar. Super snel en heerlijk als basis, het enige wat je nog hoeft toe te voegen is groenten en […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.