05 dec 2021 Romige risotto met paddenstoelen, tijm en Parmezaanse ‘kaas’

Om het weekend te vieren, maakten we een heerlijke, romige risotto met paddenstoelen, tijm en Parmezaanse kaas van Violife. Ideaal om iemands hart te veroveren. Chris en ik vroegen jullie laatst naar jullie lievelings daterecepten. En risotto kwam als grote winnaar uit de bus. Vonden wij stiekem leuk, want ik ben gek op risotto!

We dachten meteen aan een warm, herfstgerecht met paddenstoelen, tijm, bieslook, geroosterde zonnebloempitten en geraspte vegan Parmezaanse kaas van Violife. Naast de plantaardige kazen heeft Violife sinds kort ook plantaardige roomboter (VIOBLOCK) in het assortiment en een koud klontje plantaardige boter erbij kan natuurlijk niet ontbreken in een romige risotto. Ik beloof je; gegarandeerd succes! 

En als ik denk aan romig, goed van smaak en ideaal om te smelten, dan denk ik aan Violife, dus vandaar dat we vandaag een recept delen met de kaas en boter van Violife. Ook ideaal gerecht voor de feestdagen.

Romige risotto met paddenstoelen, tijm en parmezaanse ‘kaas’

Ingrediënten – voor 4 personen 

• 300 gram risotto rijst
• 500 gram paddenstoelen mix 
• 3 takjes tijm
• 1 citroen, schil en sap
• 2 sjalotjes 
• 2 knoflookteentjes
• 4 el VIOBLOCK – plantaardige roomboter van Violife
• 1 bosje bieslook
• 750 ml groentebouillon
• 3 el zonnebloempitten
• Violife Prosociano Wedge – vegan parmezaan van Violife

Methode 

1. Snijd de sjalotjes en knoflookteentjes fijn. Rits de blaadjes van de tijm en snijd de bieslook fijn. 
2. Verhit wat olie in een diepe pan en fruit hier het sjalotje en de knoflook in. 
3. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak goed totdat de paddenstoelen goudbruin en zacht worden. 
4. Voeg vervolgens de rijst toe en meng totdat de rijst glazig wordt. Vanaf dat moment is de rijst klaar om vocht op te nemen. Voeg telkens beetje bij beetje een scheut groentebouillon toe. Blijf het geheel roeren totdat de rijst gaar is (ongeveer 20-25 minuten).
5. Blus evt. af met een scheutje witte wijn en blijf goed roeren totdat de witte wijn helemaal geabsorbeerd is. Breng evt. op smaak met peper en snufje zout
6. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan (blijf erbij!)
7. Schep de romige risotto in een bord. Snijd een blokje koude plantaardige boter af, en verdeel over de risotto zodat het smelt. 
8. Garneer de risotto met geroosterde zonnebloempitten, gehakte bieslook, citroenrasp en sap en een scheutje goede olijfolie. En niet te vergeten, rasp wat vegan parmezaan eroverheen. 

Met dit recept laat je in een handomdraai zien dat vegan makkelijk én superlekker is! Ga jij deze maken voor jouw date? Wil je de video zien hoe wij dit recept maken? Check dan hier onze IG reel (link naar de reel) Ben je benieuwd naar meer info over het onderwerp daten en vegans? Check dan deze link! 

Liefs, 

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Violife.