Recept vegan viskoekjes

Recept vegan viskoekjes

Zin in een recept voor vegan viskoekjes? Yes, komt dat even goed uit. Vandaag mag ik een recept delen uit het gloednieuwe kookboek Vegan Smaaksouvenirs. En ik mag meteen een exemplaar weggeven aan 1 van jullie!

Recept vegan viskoekjes

Je knippert met je ogen en er is alweer een nieuw vegan kookboek verschenen! Dit keer het nieuwe boek van Jolijn Pelgrum (ook wel bekend van Vegadutchie) en haar vriend Sjoerd Schotten. Zij schreven en fotografeerden samen het boek Vegan Smaaksouvenirs die nu in de winkel ligt!

Vegan Smaaksouvenirs

Misschien eet je vaker of helemaal plantaardig en mis je soms nog dat éne non-vegan gerecht op die éne plek 10 jaar geleden op reis (ik noem maar wat hé). Ik denk bijvoorbeeld wel eens terug aan de scones in Londen, de rendang in Indonesië, de ramen in Tokyo en de empanadas die ik at in Buenos Aires. Dit was jaaaaren geleden.

Jolijn en Sjoerd hadden soms dat zelfde gevoel: “Wat nou als we een vegan variant bedenken op al onze favoriete gerechten die we tijdens onze reizen zijn tegengekomen?”  Ze zijn aan de slag gegaan met allerlei verschillende gerechten over de hele wereld.  Dit resulteerde in een boek vol verschillende vegan gerechten van over de hele wereld. Denk aan Engelse Scones, Thaise ijskoffie, Sengalese pindasoep, Argentijnse Empanadas en Canadese pannenkoeken.

Het boek heeft een harde kaft en staat vol met kleurrijke foto’s (voornamelijk recepten, maar ook sfeerfoto’s).  De recepten zijn onderverdeeld in ontbijt, lunch (koud & warm) soep, drankjes, snacks, weekendgerechten en toetjes. Daarnaast vertellen Jolijn en Sjoerd hun kijk op gezonde voeding en krijg je tips voor als je boodschappen gaat doen. Wat ik zo leuk vind aan het boek is dat je -tussen de recepten door- ook persoonlijke reisverhalen kunt lezen.

Beniewd hoe het boek er van binnen uit ziet? Check dit filmpje om het boek door te bladeren.

“Veel gerechten die in onze reisherinneringen een rol spelen bevatten eigenlijk vlees of vis. Meestal is het niet zo’n probleem om daar wat op te verzinnen als we het thuis willen maken. Maar waarom zijn zo veel lekkere snacks ook nog eens gefrituurd? Wij eten liever niet te veel gefrituurd eten en hebben dan ook een vrije interpretatie gemaakt van mijn lievelingseten uit Portugal, pastéis de bacalhau. Onze versie bevat geen vis, hoeft niet in de frituur, maar is wel vreselijk lekker en heel makkelijk te maken. Ik leerde ze kennen in Amsterdam bij een Spaans-Portugees tapastentje naast Artis. En toen ik voor het eerst naar Portugal ging was het mijn favoriete voorgerecht. In Portugal worden pastéis de bacalhau gegeten met alleen een schijfje citroen erbij. Wij eten ze liever met een fris sausje erbij om in te dippen.”

Portugese vegan viskoekjes met dillemayo

Ingrediënten voor 6 koekjes

Vegan viskoekjes

  • 200 gram limabonen uit blik
  • 80 gram kruimige aardappelen
  • 80-120 gram polenta of maïsmeel
  • 3 nori-zeewiervellen
  • 1 knoflookteen
  • 1 sjalotje
  • 1 tl zout
  • 4 el verse peterselie, gehakt
  • Milde olijfolie

Vegan dillemayo

  • 3 el vegan mayonaise
  • ½ tl gedroogde dille
  • 1 el vers citroensap

Methode

  1. Roer alle ingrediënten voor de mayonaise door elkaar in een klein bakje. Bewaar in de koelkast.
  2. Schil de aardappelen. Snijd de knoflook en het sjalotje fijn. Breng in een kleine pan water aan de kook en laat de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaarkoken. Giet daarna af en laat ze even afkoelen.
  3. Doe de nori-vellen in een keukenmachine of blender, zodat ze helemaal verpulverd worden. Doe de limabonen, aardappelen, knoflook, sjalotje, zout en peterselie erbij en laat nog 30 seconden draaien.
  4. Schep het nori-mengsel in een grote kom en roer ½ cup of 80 gram van de polenta erdoor. Het mengsel moet niet meer aan je handen plakken dus eventueel voeg je wat extra polenta toe, maar niet te veel want dat gaat ten koste van de smaak. Maak nu 6 balletjes en druk deze een beetje plat. Strooi wat polenta op een bord en dip de koekjes hierin.
  5. Verwarm in een bakpan een scheutje olie en bak de vegan viskoekjes aan beide kanten goudbruin. Serveer ze met de vegan dillemayo.

Winactie Smaaksouvenirs (gesloten)

En ben je nieuwsgierig geworden naar dit boek? Ik mag 1 exemplaar van dit mooie boek Vegan Smaaksouvenirs onder mijn lezers verloten!  Hoe doe je mee?

  • Schrijf je hier in voor mijn nieuwsbrief
  • Reageer onder dit artikel of onder deze post waarom jij graag uit dit boek wilt koken!

Aanstaande vrijdag wordt de winnaar hier bekend gemaakt. 

Ga jij deze vegan viskoekjes proberen? Ik ieder geval wel!  Laat het ons weten via FacebookInstagram of Youtube.

Liefs, Lisa

Vegan Smaaksouvenirs - Jolijn Pelgrum & Sjoerd Schotten, hardcover, 224 pagina’s, 100% vegan boek. €22,99 Hier te koop. 

Geen reactie's

Geef een reactie