Op zoek naar een bijzondere taart? Maak deze vegan salted caramel cheesecake eens. Gebaseerd op het recept uit het boek van SLA. Het is even wat werk, maar dan heb je ook wat. Heerlijk voor in de zomer met verse aardbeien of rood fruit.

Hieronder vind je het uitgeschreven recept van de salted caramel cheesecake (gebaseerd op het recept uit het boek van SLA). Ben je hem van plan te gaan maken? Bedenk dan even dat je de taart het beste een dag ervoor kan maken, zodat er genoeg tijd is om de taart hard te laten worden in de vriezer.

Raw Vegan Salted Caramel Cheesecake

Ingrediënten (voor een springvorm van 20 cm) 

Bodem:

• 100 gr pecannoten
• 20 gr amandelmeel
• 1 el notenpasta
• 2 el agave siroop
• 2 el zachte kokosolie
• snufje Himalayazout

Vulling:

• 200 gr rauwe cashewnoten
• 90 gr geschilde courgette
• 5 el stroop (agave, ahorn of rijst)
• 5 el plantaardige melk
• 1 uitgeschraapt vanille-stokje
• 1 el limoensap
• 6 el kokosolie
• snufje zout

Caramel:

• 200 gr zachte medjooldadels, ontpit
• 6 el stroop (agave, ahorn of rijst)
• 4 el notenpasta
• 1 tl zout
• 5 el zachte kokosolie

Aardbeien-chocolade topping (optioneel):

• doosje aardbeien
• 1 reep 70% pure chocolade

Methode

1. Check als eerste of er ruimte is in je vriezer. De taart moet straks in de vriezer passen;)
2. Laat de cashewns en dadels voor een paar uurtjes (minimaal 4 uur) weken in lauwwarm water of als je minder tijd hebt, even in gekookt water voor 15 min.
3. Maal voor de bodem de pecannoten, amandelmeel en zout in de keukenmachine. Voeg daarna de amandelpasta, stroop en de kokosolie toe. Meng alles goed totdat de structuur van nat zand ontstaat. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en druk dit bodemmengsel goed aan.
4. Spoel de geweekte cashewnnoten af (vulling) Schil de courgette en laat deze samen met de cashewnnoten in de keukemachine draaien. Voeg de stroop, amandelmelk, limoencap, vanillemerg en kokosolie toe en mix totdat het een glad geheel is. Smeer dit op de bodem van de taart. Laat nu de taart voor 1 uur in de vriezer staan zodat alles hard wordt voordat je de caramel erover heen doet.
5. Voor de caramel; mix de dadels, agave, amandelpasta, zout in je keukenmachine tot een gladde massa. Verdeel de caramel over de taart heen en bewaar hem koud in de vriezer. Na 6 uur kun je er mooie stukken van snijden. Haal hem 1 uur voordat je hem gaat eten uit de vriezer naar de koelkast!
6. Topping: Snijd de aardbeien in dunne plakjes. Smelt de pure chocolade volgens de au-bain marie methode. Pak een lepel en drapeer de gesmolten chocolade op de aardbeien, zoveel je wilt. Laat 10 minuten stollen in de koelkast. 

De taart kun je makkelijk invriezen en wel een paar weken bewaren. Let me know via Facebook, Instagram of hieronder via de comments.

Liefs,

Lisa

Meer cheesecake recepten? Probeer deze gebakken cheesecake eens, klik hier voor het recept.