Hallo zon, hallo verse salades, koude limonades en frisse taartjes. Deze raw vegan kokos-limoentaartjes met aardbeien zijn waaanzinnig lekker en heel eenvoudig te maken. Gezond, vrij van dierlijke producten (duh) en gluten.

Deze taartjes zijn heel geschikt om van tevoren te maken. Bewaar ze in de vriezer en haal ze 30 minuten voor gebruik eruit om op kamertemperatuur te komen. De taartjes zijn vrij machtig, dus je hebt maar een klein puntje nodig om helemaal verzadigd te zijn.

Raw vegan kokos-limoentaartjes

Ingrediënten – voor 1 middelgrote taart (diameter 15 cm) of 3 minitaartjes

Bodem

• 120 gram (glutenvrije) havermout
• 100 gram dadels, ontpit
• Schil van 1 limoen, geraspt
• Snuf zout

Vulling

• 2 zachte, rijpe avocado’s
• 150 gram cashewnoten, geweekt voor 4 uur of 15 min met heet water
• 3 dadels, ontpit
• 50 ml kokosmelk
• 1 el gesmolten kokosolie
• Sap van 1 limoen

Topping

• 6 aardbeien
• geraspte kokos (optioneel)

Methode 

1. Bekleed een grote of 3 kleine taartvormpjes met bakpapier.
2. Vermaal de havermout, ontpitte dadels, limoenschil en snuf zout in een keukenmachine tot een plakkerig deeg.
3. Maak je handen vochtig en bekleed de bodem van de taartvorm met het deeg en zet even weg.
4. Pel de avocado’s en snijd ze fijn. Maak de vulling door de stukjes avocado, geweekte cashewnoten, ontpitte dadels, kokosmelk, gesmolten kokosolie en limoensap te blenden in een keukenmachine tot een gladde massa. Proef dit en voeg naar smaak extra limoensap of kokosmelk toe.
5. Giet de vulling in de taartvorm. Zet de taartjes nu minimaal 1 uur in de vriezer om stijf te laten worden.
6. Haal de taartjes er weer uit (ongeveer 15 minuten voor serveren) en garneer met verse aardbeien, extra limoenschil en geraspte kokos.

ENJOY! Ga jij ze maken? Laat het me weten via Facebook, Instagram of Youtube!

Veel liefs,

Lisa

Meer zin in gezonde, makkelijk en vegan taartjes, cheesecakes en ijsjes? Natuurlijk heb je daar zin in. Heb jij even geluk, mijn boek staat er vol mee! Bestel hem hier: