Home ReceptenDessert Raw vegan carrot cupcakes
Raw vegan carrot cupcakes - Lisa goes Vegan

Raw vegan carrot cupcakes

16 september 2016

Jullie houden van carrotcake en van cupcakes. En van gezond. Dat weet ik. Ik ook. Het is bijna weekend DUS deel ik vandaag maar deze gezonde raw vegan carrot cupcakes van de vegan blog healthbeautymind! 

Raw vegan carrot cupcakes

Celine is van de leuke vegan lifestyle blog Healthbeautymind.com waar ze prachtige foto’s maakt en heerlijke vegan recepten, travel, beauty en lifestyle tips deelt. Ze eet zelf helemaal suiker en glutenvrij en haar recepten zijn echt heerlijk. Het is alweer iets van 3(?) jaar geleden dat ik Celine ontmoette en we samen koekjes gingen eten bij Lite & Dark in de Utrechtsestraat! Weetje nog Celine?

Laatst stuitte ik op dit lijstje op haar site met allerlei vegan inspiratie (websites van vegan food/travel/lifestyle blogs) Misschien ook leuk voor jullie om te checken 😉

Anyway, vandaag deel ik het goddelijke recept voor rauwe vegan worteltaart cupcakes 🙂

Raw vegan carrot cupcakes - Lisa goes Vegan Raw vegan carrot cupcakes - Lisa goes Vegan

Raw Vegan Carrot Cupcakes

Ingrediënten voor 8 cupcakes

Voor de cupcakes

250 gram wortels
150 gram walnoten (of andere noten)
1 eetlepel amandelpasta
180 gram geweekte dadels (halfuurtje in water weken)
100 gram rozijnen

Vegan “creamcheese”

130 gram cashewnoten
6 geweekte dadels (halfuurtje in water weken)
100 ml water
sap halve citroen

Methode

  1. Schil de wortels, snijd in kleinere stukken, doe deze in de keukenmachine en maal deze totdat het grovere stukjes zijn. Het beste is om ze vervolgens eventjes in een notenzak/kaasdoek te doen en het overtollige water eruit te knijpen. Dit kun je ook het beste doen met de dadels zodat je cakejes niet te nat word. Voeg vervolgens walnoten toe en als deze ook wat beter gemalen zijn kun je de rest van de ingrediënten toevoegen. Als je blender het niet aankan schep je even wat eruit en doe je het per helft eventjes mixen.
  2. Pak een bakblik voor muffins en verdeel het beslag nu over 7-8 vormpjes. Druk het goed aan en zet dit in de vriezer. Het duurt ongeveer een uurtje of 2-3 voordat je ze in 1 geheel uit de vormpjes kunt halen maar je kunt ze eventueel ook in cupcake papiertjes doen en dan in de koelkast zetten. Dan worden ze wel wat zachter maar zijn ze nog steeds erg lekker.
  3. Om de creamcheese te maken heb je een blender nodig. Voeg alle ingrediënten toe aan de blender en mix het net zolang totdat hij zo glad mogelijk is. Dit kan per blender verschillen hoe lang het duurt want niet elke blender is even sterk. De creme kun je in een bakje doen en in de koelkast bewaren met een plastic velletje erop zodat er geen hard velletje op de creme komt te staan. We gaan hem pas gebruiken als de cupcakes klaar zijn.
  4. Na 2-3 uur haal je de vormpjes uit de vriezer en voorzichtig snijd je langs de randjes om hem vervolgens er uit te wippen. Verspreid je cashew-creme over de cupcakes en als je het extra mooi wilt maken rasp je nog wat wortel over de cupcakes heen.

Wauw! Hoe lekker zien ze eruit? En dan te bedenken dat ze vol vitaminen en mineralen zitten! En goed voor je ogen zijn 😉

Ga jij deze healthy raw vegan carrot cupcakes maken? Laat het Celine en mij weten via FacebookInstagram of hieronder via de comments! Celine haar instagram is @healthbeautymind

Heel veel liefs,

Lisa

Heb je het gratis vegan taart e-book al ontvangen? Schrijf je in voor de Nieuwsbrief en ontvang hem meteen in je inbox en dan ben je straks als eerste op de hoogte van de pre-order van mijn boek!  😉

Raw vegan carrot cupcakes - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

9 berichten

Natasja 16 september 2016 at 19:48

Dit ziet er zó lekker uit! Deze gaan op mijn to-do lijstje met recepten. 🙂

Antwoorden
Hester 16 september 2016 at 20:25

Aangezien je de wortelrasp moet uitknijpen… kan ik dan ook de pulp uit de slowjuicer gebruiken van mn wortelsap? Of is dat te droog?

Antwoorden
Lisagoesvegan 17 september 2016 at 11:57

Ik heb serieus geen idee, maar dat is een GEWELDIG idee!! haha dat zou ik zeker proberen 🙂 En als het te droog is kun je altijd wat water of citroensap toevoegen 🙂 LIEFS! X

Antwoorden
Mariëlle 16 september 2016 at 20:40

Graag de nieuwsbrief!

Antwoorden
Lisagoesvegan 17 september 2016 at 11:57

Leuk! Had je je al ingeschreven, volgende week ontvang je de eerste! X

Antwoorden
brenda 28 september 2016 at 13:27

Hi Lisa,
heb je een alternatief voor de amandalpasta?
grt Brenda

Antwoorden
Lisagoesvegan 28 september 2016 at 20:47

Hoi Brenda, pindakaas of andere notenpasta? Liefs x

Antwoorden
Luca 1 oktober 2016 at 16:51

Hi Lisa, ik ben ze nu aan het maken maar vraag me af hoelang ze houdbaar zijn en of ik ze dan in de ijskast moet bewaren of in de vriezer? Ben benieuwd!! Liefs

Antwoorden
Lisagoesvegan 1 oktober 2016 at 19:16

Hoi Luca! Ja ik denk dat je wel kan invriezen hoor:) Zonder de topping natuurlijk 🙂 Liefs en geniet! x

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.