Home ReceptenDiner Quinoa waterkers mango salade

Quinoa waterkers mango salade

25 juni 2015

Summer has arrived! Nouja, volgens de kalender dan. Het snikhete weer mag van mij nog even uitblijven (ja ik ben echt een wintermens en hou van kou, sneeuw en donkere dagen). Eten in de tuin, vegan bbq-en, borrelen tot ’s avonds laat op het terras en gewoon alleen een jasje aan ’s ochtends zijn dan wél weer dingen die ik leuk vind aan de zomer.

Deze zomerse quinoa waterkers salade past perfect in dit plaatje. Zo’n typische frisse zomerse salade, die makkelijk te maken is en er feestelijk uitziet door de eetbare bloemen.

11147859_10152871788546283_8379833343687837278_o

Dit is een zeer voedzame maar ‘slanke’ zomerse salade. Het is zo gepiept en heerlijk door de mooie combinatie van de ingrediënten die nu overal volop verkrijgbaar zijn. Als je de salade voor 1 persoon maakt , zorg er dan voor dat de halve avocado mét pit wordt bewaard. Zo wordt ie minder gauw zwart.

Quinoa waterkers mango salade

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 100 gram quinoa
  • zakje waterkers en wat blaadjes kropsla
  • 1 mango
  • 5 cherrytomaatjes
  • wat zwarte taggia-olijven (ik vind die kleintjes het meest smaakvol)
  • 2 bosuitjes of sjalotjes
  • flinke teen knoflook
  • zonnebloempitten, geroosterd in de koekenpan
  • sap van 1 citroen
  • olie en azijn (ik neem dragonazijn, dit is heerlijk!)
  • eetbare bloemen

Methode

  1. Zet pan water op en breng aan de kook (zie verpakking van de quinoa) Quinoa erbij en 10 minuten op laag vuur laten garen. Overig water afgieten.
  2. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op laag vuur voor een paar minuten.
  3. Knip in een kom de waterkers en de slablaadjes los. Snij de bosuitjes en knoflook fijn en voeg die toe aan de sla
  4. Voeg tenslotte de mangostukjes, gehalveerde cherrytomaatjes en olijven toe. Meng de quinoa door de salade en voeg de dressing van wat olijfolie, azijn en citroensap toe.

Liefs,
Lisa

p.s. Het hartvormige bakje is van de Wereldwinkel WAAR in Amsterdam. 

11406609_10152871788541283_6035204322027796991_o

Gerelateerde posts

4 berichten

Desi 25 juni 2015 at 09:10

Dat bakje is zo leuk! De groene meisjes hebben deze ook toch? Ik wil deze ook zo graag hebben (alleen heb ik al zo veel sla bakken, dus het mag niet van mezelf)

Antwoorden
Lisagoesvegan 25 juni 2015 at 09:18

Haha ja klopt! Deze is van mijn mama, die heeft ze al een tijdje:) Oh zeer herkenbaar, ik heb ook zoveel bakjes (ik koop alles, maar kan het nergens kwijt;) X

Antwoorden
Hoe kom je aan je eiwitten? - Lisa goes Vegan 10 maart 2016 at 07:02

[…] granen: quinoa, havermout, amaranth, […]

Antwoorden
Vegan Picknick Hapjes - Lisa goes Vegan 15 juni 2016 at 09:38

[…] Quinoa waterkers mango salade  […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.