Jackfruit! Misschien heb je het weleens voorbij zien komen. Maar wat is het en wat kan je er precies mee? Vandaag laat ik je het zien met dit heerlijke recept: pittige jackfruit wraps met een frisse mais-komkommersalade. Enjoy!

De afgelopen jaren schieten de alternatieven voor vlees als paddenstoelen uit de grond. Fantastisch om te zien dat je zo ontzettend veel heerlijke gerechten kunt maken met plantaardige ingrediënten. Van groentegerechten tot traditionele vegan vleesgerechten, er is zoveel mogelijk. Ik gebruik veel tempeh, tofu, seitan en paddenstoelen om een vlezige bite toe te voegen, maar sinds een jaar of twee kan ik een nieuwe favoriet aan de lijst toevoegen; jackfruit. Anderhalf jaar geleden proefde ik jackfruit voor het eerst in een BBQ wrap toen ik Londen was. Ik was gelijk verkocht! Maar jackfruit, wat is het precies en wat kan je er mee?

Jackfruit

Jackfruit (Nangka in het Nederlands) is een enorme vrucht die het hele jaar door aan grote bomen in o.a. Azië groeit. De boom kan tot wel 20 meter groeien en de vruchten kunnen 5 tot wel 40 kg zwaar worden! Na ruim 3 jaar groeien de eerste vruchten aan de boom. Jackfruit -niet te verwarren met de ‘stinkvrucht’ doerian- kun je op twee manieren eten; rijp & geel of jong & groen. Juist deze jonge, kleine vruchten worden gebruikt voor de jackfruit in blik (van Fairtrade Original) en zijn heel geschikt om mee te koken. Jackfruit heeft geen hoog eiwitgehalte dus het is  niet te vergelijken met bijvoorbeeld tofu en tempeh. Het is vooral een ideale vleesvervanger door de textuur en de bite. Bovendien bevat jackfruit weinig vet, veel vezels en verschillende vitamines en mineralen.

Hoe te bereiden?

Het vruchtvlees van de jonge jackfruit is zacht en bevat allerlei kleine draadjes. Het vruchtvlees is neutraal van smaak en neemt makkelijk verschillende smaken op. Daarom is het dus heel geschikt om te marineren en te gebruiken in een ​​breed scala aan gerechten. Tot voor kort was jackfruit alleen in de Aziatische toko’s verkrijgbaar, maar sinds eind januari kun je jackfruit van Fairtrade Original ook bij de Albert Heijn kopen. (1 blik voor 2-3 personen kost €2,45)

Voor gebruik moet je de jackfruit uit blik goed afspoelen met koud water, zodat de smaak van de brine (water met zout in blik) wordt weggespoeld. Vervolgens kun je het bakken, roosteren in de oven of verwerken in een gerecht zoals curry of soep. Vandaag laat ik je graag zien hoe ik jackfruit bereid voor deze heerlijke wraps.

Pittige jackfruit wraps met mais-komkommer salade

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 6 wraps of harde taco schelpen
• 1 blik jackfruit (Fairtrade Original)
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• 1 paprika (rood of geel)
• 1 avocado
• 1 bosje verse koriander
• 1 komkommer
• 1 grote krop romaine sla
• 1 blikje mais
• 2 el vloeibare tahin
• Kruiden: 1-2 tl chilipoeder, 2 tl kerriepoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl kaneel, 2 el tomatenpuree, 1 tl zout

Methode

1. Spoel de jackfruit goed af in een vergiet. Trek de draadjes voorzichtig van elkaar en verwijder de harde stukjes en pitjes. Spoel nogmaals af.
2. Snijd de ui in ringen en de knoflook fijn. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de jackfruit toe en bak die 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe en laat alles op laag vuur nog zo’n 5-10 minuten zachtjes doorpruttelen totdat de kruiden goed zijn opgenomen. Proef en voeg naar eigen smaak meer kruiden en chilipoeder toe.
3. Maak ondertussen de salade. Snijd de komkommer, paprika en avocado in blokjes en snijd de koriander fijn. Meng dit allemaal bij elkaar in een bak, samen met de mais en de vloeibare tahin.
4. Verwam de wraps in een koekenpan of oven.
5. Beleg de warme wrap met een blad romaine sla, de pittige jackfruit en de frisse salade. Vouw de wrap dicht en serveer eventueel met wat extra tahin, of een pittig sausje zoals sirachasaus.

Ga jij deze jackfruit wraps maken? Ik daag je uit om van jouw favoriete gerecht een jackfruit variant te maken en mee te doen met de challenge! Laat het me weten via de comments hieronder en via social media met de #JackfruitChallenge, ik ben heel benieuwd naar jouw gerecht!

Liefs, Lisa

Benieuwd naar meer recepten met jackfruit? Probeer deze heerlijke Sloppy Jackfruit Joes uit mijn nieuwe kookboek Vegan Comfortfood. 

Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Fairtrade Original. Lees hier mijn disclaimer.