18 mei 2020 Pitabroodjes met vegan gyros, tzatziki en rode ui

Afgelopen donderdag deed ik een live kooksessie op Instagram, waar Chris en ik deze vegan pitabroodjes met gyros, shiitake, tzatziki en rode ui maakten. Makkelijk, snel en echt enorm lekker. We kregen zóveel leuke reacties dat ik het recept ook vandaag met jullie hier op de website deel.

Dit recept is een variatie op één van de meest gemaakte recepten uit mijn uitverkochte kookboek Vegan Comfortfood, namelijk de pita’s met oesterzwamshoarma en vegan knoflooksaus. Mocht je mijn boek niet hebben, dan kun je het recept onder deze Instagram post vinden.

Pitabroodjes met vegan gyros, tzatziki en rode ui

Ingrediënten – voor 2 personen

• 1 rode ui
• 2 grote pitabroodjes
• 1 verpakking plantaardige gyros (bijv. van Vivera of Vegetarische Slager)
• 1 el Gyros- of shoarmakruiden
• 1 tl chilivlokken
• 100 gram shiitake
• 100 gram botersla
• 2 tomaten of 6 cherrytomaatjes, gesneden

Vegan tzatziki

• 3 el (ongezoete) sojayoghurt of vegan mayo
• ½ citroen, sap
• 1 knoflookteen, geperst
• 1 komkommer (geraspt)
• snufje zout
• ½ bos verse dille, gesneden

Methode

1. Snijd de ui in ringen en scheur de shiitake in reepjes. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de ui in 3 minuten glazig. Voeg dan de shiitake en gyrosreepjes toe. Roer wat en voeg vervolgens de gyroskruiden, wat zwarte peper en eventueel wat chilivlokken toe. Bak alles zo’n 5-7 minuten op middelhoog vuur totdat het goudbruin en knapperig is.
2. Rooster de pitabroodjes in de broodrooster of bak ze af in de oven. Voeg de Gyroskruiden, wat zwarte peper en eventueel wat chilivlokken toe
3. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en haal met een lepel de binnenkant van de komkommer eruit.
4. Maak de tzatziki door de komkommer te raspen (of indien je geen rasp hebt, snijd de komkommer heel fijn) Snijd de dille vervolgens fijn. Meng dan alle andere ingrediënten voor de tzatziki samen en mix in een bakje.  
5. Vul de geroosterde pitabroodjes met een beetje botersla, tomaatjes, de gebakken gyros en shiitake en tzatziki.

Heel erg lekker als lunch, maar ook als avondeten. Wil je extra eiwit toevoegen? Bak dan wat kikkererwten mee met de gyros. Ga jij deze pita’s maken? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa

Op zoek naar een andere lekkere lunch? Maak deze romige kikkererwtenspread met nori, tahin en geroosterde pompoenpitten.