Home ReceptenDiner Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling
Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling - Lisa goes Vegan

Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling

1 juni 2017

Eating your greens was nog nooit zo makkelijk als met dit heerlijke en super simpele recept voor een pitabroodje met romige en frisse avocado-erwtenvulling. Lekker, makkelijk, snel én gezond. Wat wil je nog meer in het leven?

Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling - Lisa goes Vegan

Soms heb je gewoon geen tijd of zin om uren in de keuken te staan. Op dat soort momenten is het heel verleidelijk om voor ongezonde opties te kiezen (ja, zelfs als vegan kan je redelijk wat junkfood kiezen). Maar dit heerlijke receptje zorgt ervoor dat je je dosis groente weer binnen hebt, en dat binnen een paar minuten! Ik zeg: win-win!

Oh en je kunt je broodje lekker op de bbq roosteren of in je tosti-apparaat. 

Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling

Ingrediënten –voor 4 pitabroodjes

  • 1 rijpe avocado
  • 175 gram verse doperwten
  • 4 middelgrote bietjes, gekookt
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 1 bosje verse dille of munt
  • 1 zakje romaine sla
  • 6 eetlepels biologische soja/kokosyoghurt
  • Peper en zout, naar smaak
  • 4 (volkoren) pitabroodjes

Bereiding

  1. Zet je grill, oven (op grillstand) of barbecue aan.
  2. Snijd de avocado en komkommer in kleine blokjes. Was de dille en snijd deze ook fijn.
  3. Meng de verse doperwten, (soja)yoghurt, avocado en komkommer in een bakje en voeg de dille toe. Meng dit goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.
  4. Snijd de rode ui in halve ringen en hak de bietjes grof.
  5. Toast de pitabroodjes onder de grill op de barbecue en snijd ze open. Schep de avocado-erwtenvulling erin, samen met wat sla en de bietjes.

Pitabroodje als avondmaaltijd? Voeg dan wat falafelballetjes, gebakken tempeh of paddenstoelen toe. Varieer met de groente en gebruik bijvoorbeeld courgette of paprika.

En, hoe beleg jij je pitabroodjes het liefst? Laat het me weten via FacebookInstagram of Youtube 🙂

Liefs

P.S. Zin om zelfgemaakte falafel toe te voegen aan je pitabroodje? Kijk dan snel op pagina 138 van mijn boek! Daar staat namelijk een deze makkelijk, lekkere pita-falafelburgers! 

Pitabroodje met romige avocado-erwtenvulling - Lisa goes Vegan

Gerelateerde posts

16 berichten

Jiska 1 juni 2017 at 23:05

Ziet er lekker uit! Ga ‘m opslaan!
Alleen vraag ik me wel iets af. Ik heb namelijk geleerd dat je doperwten net als sperziebonen, snijbonen, etc. niet rauw mag eten. Dat ze altijd gekookt moeten worden omdat er een giftige stof in zit. Hier in dit recept zie ik dat je ze wel rauw gebruikt. Kan dat dan wel, wordt je daar niet ziek van?

Antwoorden
Lisa 2 juni 2017 at 10:33

Hi Jiska! Super leuk om te horen! Het klopt inderdaad trouwens dat ze nooit rauw mogen worden gegeten. Maar omdat dit diepvries doperwten zijn, zijn ze niet meer rauw. Peulvruchten in pot en blik en uit de diepvries zijn namelijk meer rauw.Hoop dat dit je voldoende geholpen heeft!! 🙂

Antwoorden
SK 2 juni 2017 at 16:22

Lisa, je bedoelt zeker: Peulvruchten in pot en blik en uit de diepvries zijn namelijk NIET meer rauw?

En net als Jiska dacht ik ook dat je echt verse doperwten bedoelde (ik dacht al van ‘die verkopen ze toch niet in de supermarkt, hoe moet ik daar nu in vredesnaam aankomen?’).
Het is dan ook verwarrend dat je “verse doperwten” bij je ingrediënten schrijft terwijl je “diepvriesdoperwten” bedoelt.

Antwoorden
SK 2 juni 2017 at 16:30

Hé, mijn emoticoontjes zijn uit mijn bericht weg?
Na de 1e zin was het een knipogende en aan het eind van mijn bericht die ene die een hartje naar je toe kust. Dan weet je dat Lisa, misschien komt mijn bericht anders ietsje onvriendelijk over!

Antwoorden
SK 16 juni 2017 at 16:38

Vanmiddag gegeten en we (m’n kleine 2lingmeisjes en ik) vonden het zalig! Ik had geen sla meer in huis, dus die heb ik vervangen door rauwe andijvie in sloertjes gesneden. Geen dille maar munt gebruikt. Geen ui gebruikt omdat we niet van rauwe uien houden. En verder tempeh toegevoegd (eerst krokant gebakken in 1 tl. kokosolie en daarna even gemarineerd in 3 el. tamari, 1 el. extra vierge olijfolie, flinke kneep vers citroensap, 1 el. paprikapoeder, 1/2 tl. cayenne, snufje gemalen komijn en een snufje korianderpoeder). 2 kleine kant en klare (voorverpakte) biol. bietjes gebruikt en die in dunne plakjes gesneden en elke pita eerst met 5 plakjes belegd/gevuld, daarna andijvie erover verdeeld en het komkommer/avocado/diepvriestuinerwten (even kort droog in een koekenpan gebakken om te ontdooien)/sojayoghurtmengsel eraan toegevoegd en wat tempehblokjes erin gedaan en toen was het smullen geblazen :). Wel aardig wat over van het sojayoghurt/komkommer/avocado/tuinerwtenmengsel (ondanks dat ik alle ingrediënten, behalve de avocado, had gehalveerd en we die wat grotere speltpitabroodjes van de Jumbo of AH hebben gebruikt), dus die hebben we daarna samen met de overgebleven tempeh los erbij opgegeten (maar alles bij elkaar gecombineerd was toch veel lekkerder!)
We vonden het zalig!
Dank je wel weer Lisa voor het delen van dit recept!

Antwoorden
SK 16 juni 2017 at 16:42

Sloertjes=sliertjes
En jeetje wat een lang stuk heb ik geschreven zie ik nu, dat zag ik tijdens het typen niet door het kleine intypvenster.

Antwoorden
Lisa 19 juni 2017 at 11:39

Wat super leuk om te horen hoe je de recepten gebruikt, maar ook lekker je eigen twist eraan geeft (soms genoodzaakt)! Wens je een hele fijne dag!! 🙂 Liefs *Adriana

Antwoorden
SK 19 juni 2017 at 19:32

Ik ben nog een ingrediënt vergeten erbij te schrijven: in de tempehmarinade deed ik ook nog een flinke scheut (1 á 2 el.) ahornsiroop.

Antwoorden
SK 29 juni 2017 at 21:03

Vandaag weer gegeten, nu met 2 geraspte worteltjes er nog extra bij, was nóg lekkerder.
En ik durf het haast niet meer te melden, maar ik kom er net achter dat ik ook het knoflookteentje door de tempehmarinade vergeten ben op te schrijven in mijn eerdere bericht.
We hebben in elk geval weer gesmuld vanavond :).

Antwoorden
Lisa 3 juli 2017 at 09:48

Hihi, zo leuk om te horen, klinkt heerlijk!

Antwoorden
Vegan en duurzaam leven, waar houdt het op? - Lisa goes Vegan 20 juni 2017 at 12:04

[…] P.s. Dit pitabroodje met romige avocado-vulling al geprobeerd? Nee? Schaam je! Hij is HEERLIJK. Check het recept hier.  […]

Antwoorden
Hoe kom je aan je eiwitten? - Lisa goes Vegan 7 augustus 2017 at 19:56

[…] groenten: broccoli, erwten, avocado, boerenkool […]

Antwoorden
Zara 29 augustus 2017 at 20:10

Heerlijk gerecht!! Net voor het eerst gemaakt, super lekkere smaken samen (:

Antwoorden
Lisa 30 augustus 2017 at 10:17

Wat super leuk om te horen, Zara. Fijn dat het zo gesmaakt heeft.

Antwoorden
Nadieh 19 juli 2018 at 19:07

Wauw wat lekker! Zelf nog wat citroen toegevoegd, heerlijk fris gerecht! Helemaal met dit weer.

Antwoorden
Lisagoesvegan 20 juli 2018 at 10:49

Wat fijn om te horen Nadieh, geniet ervan! X

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.