05 apr 2020 Pannenkoektoren met koffie-karamelsaus, geroosterde pecannoten & sinaasappel

Zin in een heerlijk uitgebreid (Paas)ontbijt of brunch? Deze vegan pannenkoektoren met koffie-dadelkaramel, geroosterde pecannoten en sinaasappel is een regelrechte hit.

Wie mij al langer volgt, weet dat ik een koffieleut ben en fan ben van het biologische & fairtrade merk Café Intención Ecológico . Grote kans dat je de gele verpakking herkent of dat je de koffie wel eens in een restaurant hebt gedronken. De koffie wordt gebrand door koffiebranderij J.J. Darboven, een familiebedrijf met ruim 150 jaar ervaring in het branden van koffie. Naast dat ik hun koffie ontzettend lekker vind, zorgen ze er ook voor dat de natuurlijke, vruchtbare omgeving van de koffieplantages beschermd wordt. Kortom, heerlijke koffie met een goed verhaal.

Ik drink niet alleen graag koffie, maar verwerk het ook graag in tal van recepten. Vooral in cakes, wafels, taarten en pannenkoeken is koffie zeer geschikt om te gebruiken. Daarom vond ik het ook zo tof dat ik door Café Intención werd uitgenodigd om een pannenkoekrecept met koffie te bedenken én te maken in pannenkoekhuis de Strooppot.

Pasen

Dikke kans dat je in deze roerige tijden geen familie of vrienden over de vloer krijgt met Pasen. Maar dat betekent niet dat je er geen feestje van kan maken. Met dit recept voor pannenkoeken met koffie-karamel saus (op basis van dadels), geroosterde pecannoten en frisse sinaasappel maak je er thuis toch nog een feestelijk ontbijt van.

Pannenkoektoren met koffie-karamel, geroosterde pecannoten en sinaasappel

Ingrediënten voor 2-3 personen

• 300 gram bloem
• 550-600 milliliter plantaardige melk
• 1 theelepel bakpoeder
• Olie of plantaardige boter om in te bakken

Koffie-karamel saus (voor tussen de pannenkoekjes)

• 8 dadels, ontpit
• 50 ml water
• 2 x shot espresso van Café Intención (afgekoeld)
• snufje zout

Topping

• handje geroosterde pecannoten
• scheut ahornsiroop
• 1 sinaasappel, in partjes

Methode

1. Meng in een kom het bloem, bakpoeder en zout.
2. Voeg de plantaardige melk met een garde al roerend toe door het bloem, tot je een glad beslag krijgt.
3. Begin ondertussen aan de koffie-karamel saus. Ontpit de dadels. Voeg ze samen met het water, de (afgekoelde) espresso shots en een snuf zout in de keukenmachine en laat draaien totdat er een gladde structuur ontstaat. Voeg eventueel nog wat extra water toe om het mixen te vergemakkelijken. Je hoort een smeerbare structuur te krijgen.
4. Verhit een koekenpan met olie en laat heet worden. Giet een klein beetje beslag in de pan. Draai de pannenkoek om wanneer deze aan de bovenkant bijna droog is. Bak nog een minuut aan de andere kant. Herhaal dit tot het beslag op is.
5. Besmeer de pannenkoekjes met de karamelsaus (tussen elke pannenkoek) en stapel ze op elkaar. Giet een scheutje ahornsiroop erbij, bestrooi met de geroosterde pecannoten en beleg met stukjes sinaasappel.

Ga jij deze pannenkoeken maken? En kende jij de koffie van Café Intención al? Laat het mij weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa

Zin in een ander recept met koffie? Klik hier voor het recept van deze vegan hazelnoot-espresso cake met vanille glazuur.

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Café Intencion. Lees hier mijn disclaimer.