Ultiem vegan comfortfood: deze Marokkaanse stoof met heerlijke kruiden en specerijen, geserveerd met zachte parelcouscous en romige tahin. Binnen 20 minuten op tafel, enjoy!

Ik ben gek op makkelijke en snelle gerechten (lees: comfortfood) waarbij je alle ingrediënten in één pan kan gooien. Deze stoof maak ik geregeld als ik na een lange dag thuiskom en iets wil eten wat snel op tafel staat en ook nog gezond is. De stoof is verwarmend en je kunt variëren met de groenten: gebruik pompoen, zoete aardappel of rode linzen.

Marokkaanse stoof met parelcouscous

Ingrediënten –  4 personen

• 250 gram (parel)couscous
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 wortels
• 2 el harissa (pasta)
• 2 tl kaneel
• 2 tl komijnpoeder
• 100 gram rozijnen
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 blik tomatenpassata (400 ml)
• 1 bosje verse munt
• 4 el vloeibare tahin

Methode

1. Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm wat olie in een diepe pan en bak de ui en knoflook 5 minuten. Snijd de courgette, aubergine en wortels in kleine blokjes en voeg die met de harissapasta, kaneel en komijn toe aan de gebakken ui en knoflook. Bak alles gedurende 8 minuten tot de groenten zijn bedekt met de specerijen en kleur beginnen aan te nemen.
2. Voeg de rozijnen, afgespoelde kikkererwten en de tomatenpassata toe aan de pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
3. Bereid ondertussen de (parel)couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork. Voeg de gesneden munt toe en serveer de stoof met wat vloeibare tahin.

Ga jij deze Marokkaanse stoof maken? Laat het me weten via Instagram, Facebook of hieronder via de comments.

Liefs, Lisa

Op zoek naar meer makkelijke en lekkere vegan recepten? In mijn nieuwe boek deel ik meer dan 50 heerlijke gerechten met je; Vegan Comfortfood is nu te bestellen via deze link. Het recept voor deze bessencrumble staat er ook in!