Marokkaanse couscous met geroosterde wortel

Marokkaanse couscous met geroosterde wortel

Voor diegene die het gemist hebben, ik was afgelopen januari in Marrakesh voor werk en ik ben nog helemaal in de Marokkaanse sferen. Dus vandaag een mega lekker nieuw recept: zoete Marokkaanse couscous met geroosterde wortel en kikkererwten.

Marrakesh stikt van de geweldige markten waaronder deze geweldige spice markets. Je moest mij echt wegtrekken bij deze prachtige kraampjes. Ik heb verschillende kruiden (lees: 5 zakken) meegenomen naar Nederland.

Volgende week verschijnt een uitgebreid verslag op mijn blog en binnenkort ook de 360 graden video van Marrakech! (waaah, can’t wait) 

De combinatie van kruidige couscous, geroosterde groenten, frisse munt en zoete dadels zorgt voor een smaakexplosie! Ras el hanout is een mengsel van meer dan 20 verschillende specerijen en wordt in Marokko veel gebruikt. Het is ideaal om verschillende groenten of granen op smaak te brengen. Wil je een extra frisse tegenhanger? Voeg dan wat partjes mandarijn toe.

Marokkaanse couscous met geroosterde wortel

Ingrediënten – Voor 2 personen

  • 2 porties couscous (ongeveer 150 gram)
  • 3 middelgrote wortels
  • 1 pot kikkererwten à 200 gram
  • 2 bosuitjes
  • 2 sjalotjes
  • 1 knoflookteen
  • Handje rozijnen of 3 dadels, ontpit
  • Handje verse munt
  • 6 walnoten of amandelen
  • 1 potje kappertjes
  • 2 el tahin
  • 3 el olijfolie
  • 1 el ras el hanout kruiden
  • 1 el komijnzaadjes
  • Peper en zout
  • Optioneel: vega/plantaardige ‘kipstukjes’ van Vivera of Vegetarische Slager

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Spoel de kikkererwten af en snijd de wortels in kleine blokjes of plakjes van 2 cm. Doe ze in een bak en meng met 1 el olijfolie, de ras el hanout kruiden, de komijnzaadjes en wat zout. Verdeel ze op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in een voorverwarmde oven goudbruin en knapperig.
  3. Maak ondertussen de couscous klaar zoals op de verpakking beschreven staat.
  4. Snijd de knoflook en sjalotjes fijn en bak deze samen met wat olijfolie in een paar minuten glazig. Voeg vervolgens de plantaardige kipstukjes erbij en bak deze in 7 minuten goudbruin.
  5. Snijd de munt, rozijnen/dadels, noten, komkommer en bosuitjes fijn en voeg toe aan de couscous. Voeg ook de kappertjes, gebakken sjalotjes (en evt. plantaardige kipstukjes) toe en meng alles goed.

Serveer de couscous met extra verse munt en verdeel wat tahin (sesampasta) en olijfolie over de couscous. Schep in mooie bakjes en ENJOY!

Heb jij al eens iets gemaakt met Ras el Hanout kruiden? En ben je wel eens in Marokko en Marrakesh geweest? Let me know via Facebook, Instagram of Youtube!

Heel veel liefs,

Lisa

p.s. Houd je van dit soort oosterse gerechten? In mijn boek heb ik nog meer heerlijke recepten staan! Bestel hem via deze link. 

 

Geen reactie's

Geef een reactie