29 jul 2015 Linzensalade met kappertjes

Stel : de rest van je leven kan je nog maar uit één keuken koken en eten. Welke keuken zou jij dan kiezen? Ik hoef daar niet lang over na te denken; de Indiase Keuken. Door de Indiase keuken ben ik linzen gaan waarderen. Maar hoe in godsnaam moet je ze klaarmaken? Die heerlijke curry’s en dahl maak je niet even in een handomdraai. Maar wat nou als je wel linzen wilt eten maar weinig tijd hebt? Maak dan deze linzensalade met kappertjes die ook lekker is bij de bbq of picknick. 

Op het internet staat het bol van de linzensalades met feta, geitenkaas of een andere kaas. In deze salade mis je echter geen kaas, omdat de kappertjes heel smaakvol en hartig zijn! Het idee van dit recept komt uit het boek van Sarah Britton ‘My New Roots’. Echt een prachtig boek.

LINZENSALADE met kappertjes

Ingrediënten bijgerecht voor 2 personen

• 250 puy- of belugalinzen (kan evt. ook linzen uit blik)
• 4 handjes spinazie
• 1 rode ui
• 1 blikje kappertjes
• 1 pakje champignons a 250 gram
• bosje verse koriander (geen fan van koriander? gebruik dan peterselie)

Dressing

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/4 theelepel van elk: komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, kaneelpoeder
• 1 theelepel dijonmosterd
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 eetlepels appelciderazijn
• zeezout & zwarte peper naar smaak

Methode

1. Bij gebruik van verse linzen -> Spoel de linzen en giet ze af. Doe ze in een pan en giet er water bij totdat de linzen onder staan. Laat de linzen ongeveer 15 minuten koken (proef even of ze al gaar zijn) zie stap 3. Doe ze in een schaal.
2. Bij gebruik linzen uit blik -> Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Doe de linzen in een schaal.
3. Hak de kappertjes in kleinere stukjes (of laat ze heel). Snij de verse spinazie in iets kleinere stukjes (je wilt de bite behouden). Snipper de ui en bak die samen met de champignons in een koekenpan voor ongeveer 5-7 minuten.
4. Maak de dressing: Meng de olijfolie, appelazijn, mosterd, ahornsiroop en kruiden in een afgesloten beker en schud goed. Proef, en voeg naar smaak nog zout en peper toe.
5. Doe de linzen, samen met de ui, champignons, verse fijngehakte spinazie en kappertjes in een schaal. Voeg de dressing toe en voeg fijngehakte koriander of peterselie toe.

Enjoy!

Liefs,