Home ReceptenDiner Linzensalade met kappertjes

Linzensalade met kappertjes

29 juli 2015

Stel : de rest van je leven kan je nog maar uit één keuken koken en eten. Welke keuken zou jij dan kiezen? Ik hoef daar niet lang over na te denken; de Indiase Keuken. Door de Indiase keuken ben ik linzen gaan waarderen. Maar hoe in godsnaam moet je ze klaarmaken? Die heerlijke curry’s en dahl maak je niet even in een handomdraai. Maar wat nou als je wel linzen wilt eten maar weinig tijd hebt? Maak dan deze linzensalade met kappertjes die ook lekker is bij de bbq of picknick (als het ooit weer zomer wordt haha).

Op het internet staat het bol van de linzensalades met feta, geitenkaas of een andere kaas. In deze salade mis je echter geen kaas, omdat de kappertjes heel smaakvol en hartig zijn! Het idee van dit recept komt uit het boek van Sarah Britton ‘My New Roots’. Echt een prachtig boek 🙂

11224077_10152941632396283_3621094546121775977_o11822940_10152941632206283_6136609759932906334_o

LINZENSALADE met kappertjes

Ingrediënten bijgerecht voor 2 personen

  • 250 puy- of belugalinzen (kan evt. ook linzen uit blik)
  • vier handjes spinazie
  • 1 rode ui
  • blikje kappertjes
  • 1 pakje champignons
  • bosje verse koriander (geen fan van koriander? gebruik dan peterselie)

Dressing

  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1/4 theelepel van elk: komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder, kaneelpoeder
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 2 eetlepels appelciderazijn
  • zeezout & zwarte peper naar smaak

Methode

  1. Bij gebruik van verse linzen -> Spoel de linzen en giet ze af. Doe ze in een pan en giet er water bij totdat de linzen onder staan. Laat de linzen ongeveer 15 minuten koken (proef even of ze al gaar zijn) zie stap 3. Doe ze in een schaal.
  2. Bij gebruik linzen uit blik -> Spoel de linzen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Doe de linzen in een schaal.
  3. Hak de kappertjes in kleinere stukjes (of laat ze heel). Snij de verse spinazie in iets kleinere stukjes (je wilt de bite behouden). Snipper de ui en bak die samen met de champignons in een koekenpan voor ongeveer 5-7 minuten.
  4. Maak de dressing: Meng de olijfolie, appelazijn, mosterd, ahornsiroop en kruiden in een afgesloten beker en schud goed. Proef, en voeg naar smaak nog zout en peper toe.
  5. Doe de linzen, samen met de ui, champignons, verse fijngehakte spinazie en kappertjes in een schaal. Voeg de dressing toe en voeg fijngehakte koriander of peterselie toe.

ENJOY!

Ik zoek nog een goed vegan recept voor een lekkere dahl en curry, heeft iemand hét recept?

Liefs,

Lisa

11807516_10152941632216283_5124588568598313252_o

Gerelateerde posts

6 berichten

Astrid 30 juli 2015 at 22:19

Deze salade ga ik zeker uitproberen! Ik ben sowieso gek op linzen.
Wat ik een hele lekkere recept vind, is milde dahl met bloemkool en linzen uit het kookboek ‘de dunne vegetariër’.
Als je opzoek bent naar de basis van curry’s enz. dan raad ik je het ‘Ayurveda handboek’ aan van de Happinez.

Groetjes,
Astrid

Antwoorden
Lisagoesvegan 31 juli 2015 at 10:51

Oeeh, dat klinkt erg lekker ook. Dat boek heeft mijn moeder volgens mij, ga ik wel even in kijken snel! Thanks voor je tip! Fijne vrijdag!

Antwoorden
Kim 6 augustus 2015 at 19:50

Ik eet linzen vooral in Chicken Tikka Masala maar wil ze zeker eens koud proberen. Helaas lust ik geen champignons maar zonder zal deze salade hopelijk ook wel smaken.

Antwoorden
Lisagoesvegan 10 augustus 2015 at 10:59

Hmm lekker! Ik at dat vroeger ook altijd. Oh dan laat je de champignons lekker gewoon weg;) ENjoy!

Antwoorden
Vegan vervangers - Lisa goes Vegan 18 augustus 2015 at 14:25

[…] voor op je pasta-saus of gebruik zongedroogde tomaatjes, kappertjes, olijven of kruiden (en niet één blaadje als garnering dan) als smaakmaker in je salade, soep of […]

Antwoorden
Hoe vervang ik kaas? - Lisa goes Vegan 26 november 2015 at 16:22

[…] kappertjes (in deze linzen salade) […]

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.