16 dec 2022 Koekjes & truffels van amandelen met vegan (witte) chocolade & pistache

In mijn eerste jaren als vegan ging ik regelmatig naar Berlijn en kwam ik terug met een koffer vol vegan chocolade van iChoc. Inmiddels is deze iChoc chocolade gewoon bij de Albert Heijn te koop dus ideaal voor bij de koffie maar ook heerlijk te gebruiken in verschillende gerechten. De chocolade van iChoc is romig, biologisch en natuurlijk 100% vegan.

Vandaag deel ik het recept voor deze knapperige koekjes en romige amandeltruffels met (witte) chocolade & pistache, Makkelijk, snel te maken en heel feestelijk voor de feestdagen, dus perfect voor als je nog last minute iets moet bedenken:  

Amandelkoekjes met vegan (witte) chocolade & pistache

Ingrediënten 

• 1 reep Classic Style Vegan milk chocolate van iChoc
• 1 reep White Nougat Crisp vegan milk chocolate van iChoc 
• 200 gram amandelmeel 
• 100 ml ahorn- of agavesiroop
• 1 tl vanille 
• snufje zout 
• 50 gram witte amandelen, fijngehakt
• 150 gr pistachenoten, fijngehakt

Methode 

1. Meng het amandelmeel, ahornsiroop, vanille, snuf zout in een bak en meng tot een samenhangend deeg. 
2. Hak de pistache fijn en voeg aan het deeg toe (bewaar 1/3 voor later). Verdeel het deeg in tweeën. 
3. Verwarm de oven voor op 160 graden. 
4. Maak van de ene helft deeg een lange, platte staaf en snijd daar de amandelkoekjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven voor 10 minuten (blijf er goed bij, de koekjes verbranden snel!) 
5. Maak van de andere helft de truffels door kleine balletjes te maken. Maak je handen vochtig, dan gaan het nog makkelijker. 
6. Smelt ondertussen de Classic Style chocolade au-bain marie. Dip de amandelkoekjes en de helft van de truffels in de gesmolten chocolade. Leg op bakpapier en bestrooi met fijngehakte pistachenoten. 
7. Smelt vervolgens de White Nougat Crisp chocolade en zigzag de witte chocolade over de amandelkoekjes en dompel de andere truffels erin. Leg op bakpapier en verdeel de fijngehakte witte amandelen erover heen. 

Zet alles even in de koelkast om hard te worden en serveer direct! Enjoy!  

Liefs, Lisa