01 jan 1970 Jackfruit curry met pompoen

Vorig jaar kwam deze jackfruit curry in een ‘What I eat in a day’ vlog voorbij. Het recept zou in mijn nieuwe Vegan Comfortfood boek komen. Dat is niet gebeurd. Een van mijn volgers attendeerde mij hierop, dus vandaar dat ik het recept nu met jullie deel.

Ik ben fan van Jackfruit. Dat is onderhand wel duidelijk. Zo staat er bijvoorbeeld in mijn nieuwe boek een recept voor vegan Sloppy Jackfruit Joes met een frisse coleslaw. Ook deze pittige jackfruit wraps zijn een succes. Het fijne aan jackfruit is dat je het zelf alle smaken kunt geven die je wilt. Doordat een jackfruit uit elkaar te trekken is in allerlei draadjes, geeft het ook echt die vlezige structuur.

Je kunt jackfruit niet alleen in de Aziatische toko’s kopen, maar ligt tegenwoordig ook bij de Albert Heijn in het schap. Voordat je met jackfruit aan de slag gaat is het wel belangrijk dat je het goed afspoelt en de harde stukjes verwijdert.

Jackfruit curry met pompoen

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 1 blik groene jackfruit in Brine (bij de Aziatische Toko te halen)
• 1 ui
• 1 knoflookteen
• 2 cm gember
• ½ oranje pompoen, in blokjes gesneden
• 2 el garam masala kruiden (bijv. Jonnie Boer)
• 1 tl kaneel
• 1 tl kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (a 400 gram)
• 1 blikje kokosmelk (a 270 ml)
• 1 kopje water
• 1 vegan bouillonblokje
• Naanbrood (let op zonder melkpoeder)
• Quinoa, rijst, couscous oid

Topping:

• 1 handje geroosterde amandelsnippers
• handje verse koriander

Methode

1. Giet het vocht uit het Jackfruit blik en laat helemaal uitlekken. Snijd de harde stukjes eruit en haal de zaden eruit. Gebruik een vork of je handen om alles los te trekken, zodat er draadjes ontstaan. Spoel heel goed af met koud water en laat uitlekken.
2. Snijd de ui, knoflook en gember fijn. Verhit wat olie in een grote pan en fruit hier de ui, gember, knoflook. Voeg na 3 minuten de pompoenstukjes, de jackfruit draadjes en de garam masalakruiden, kurkuma en kaneel toe. Roerbak even totdat de geuren goed vrijkomen.
3. Schenk vervolgens de tomatenblokjes, de kokosmelk en het water erbij. Verkruimel het bouillonblokje boven de curry en laat nu afgedekt ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen totdat de saus is ingedikt. Roer regelmatig door.
4. Kook ondertussen de rijst, quinoa, couscous volgens de verpakking en/of verwarm het Naanbrood. Proef de curry en serveer met geroosterde amandelsnippers en fijngehakte koriander.

Heb je deze jackfruit curry al geprobeerd? Of heb jij wel eens een ander lekker recept gemaakt met jackfruit? Laat het me weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa

Probeer ook eens deze pittige jackfruit wraps met mais-komkommer salade.

Pittige jackfruit wraps met mais-komkommer salade