Home ReceptenDiner Groengele Courgetti

Groengele Courgetti

30 juni 2015

Iedereen was laaiend enthousiast over deze groengele courgetti afgelopen zaterdag op de workshop die ik gaf. Makkelijk, vrij snel te maken en echt super lekker. Geen zware pasta, maar alleen groenten, groenten en nog eens GROENTEN!

Schep nog maar een bordje op dan. Ik deel graag met jullie het recept. Heb je nog geen Spirelli? Koop er dan als de wiedeweerga een of ga aan de gang met je kaasschaaf of julienne-snijder.

Groengele Courgetti

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 ½ courgette
  • 1 pakje gezeefde tomatenpassata (AH biologisch)
  • 1 potje geconcentreerde tomatenpasta
  • 1 aubergine
  • 1 ui en 2 knoflookteentjes
  • zongedroogde en/of verse tomaten
  • zwarte taggia olijven
  • verse basilicum
  • zout/peper
  • pijnboompitjes of zonnebloempitjes

Methode

  1. Pak de spirelli en maak sliertjes door de courgette voorzichtig ‘rond te draaien’. Je kan kiezen voor dikke of dunne slierten. Besprenkel de sliertjes met een beetje zout, dit ontrekt het vocht eruit.
  2. Snij de ui, knoflook en aubergine in stukjes en fruit deze in een beetje (kokos/olijf)olie aan voor zo’n 7 minuten op middelhoog vuur. Als alles gaar en goudbruin is, voeg de tomatenpassata en tomaten ’pasta’ toe en zet het vuur lager. Voeg de (zongedroogde) tomaten en gesneden olijven toe en breng op smaak met versgemalen zout en peper.
  3. Wok in een andere pan even de courgetti-sliertjes kort voor een paar minuten (niet te lang, een beetje bite is lekker) Voeg de tomatensaus bij de gewokte courgetti en meng goed. Top met wat verse basilicum en geroosterde pijnboompitjes. ENJOY!

Extra tijd? Rooster de tomaten in de oven en de pijnboompitten in een koekenpan.

courgetti - Lisa goes Vegan

Het perfecte comfort-food waar het dus hélemaal oke is om 3 keer op te scheppen;) Wat maak jij het liefst met je spirelli? Laat het me weten via FacebookInstagram of Youtube en gebruik #lisagoesvegan zodat ik je kan taggen!

Liefs,

Lisa

P.S. Zin om vaker je spirelli te gebruiken? Kijk dan snel op pagina 135 van mijn boek. Daar staat namelijk een heerlijk receptje voor een zomerse Regenboog Salade met romige avocado-mango dressing. Geniet ervan!

 

 

Gerelateerde posts

3 berichten

renee 30 juni 2015 at 10:39

Ik vond dit zo verschrikkelijk lekker dat ik het al 3 keer heb gegeten….namelijk…zaterdag,zondag, maandag….en eigenlijk…zou ik het vandaag best weer willen eten. Wat een toprecept.!!

Antwoorden
Fotoverslag vegan workshop - Lisa goes Vegan 30 juni 2015 at 19:01

[…] mij gingen wij gelijk aan de slag met twee gerechten. Het eerste gerecht was de heerlijke (Recept hier: Courgetti). Courgetti maak ik heel vaak, ik gebruik mijn Spirelli ook om wortels of zoete aardappel […]

Antwoorden
Diede 30 juni 2016 at 08:02

Weet niet of je het ooit geprobeerd hebt.. Maar Is een spirelli sterk genoeg om zoete aardappel in te draaien? Xx

Antwoorden

Laat een bericht achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.